[中式食譜] 桂花糖燻蛋

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材料
8 V; F) f! P$ T! [$ q1 n/ D雞蛋6-8隻
# }. V0 d+ Z& R/ A( h滷水汁4杯- p+ Y5 o8 s. T1 O4 O9 G
餐紙1張
$ D/ j: _: ]6 M$ U7 V3 |6 Wtvb now,tvbnow,bttvb桂花2湯匙5.39.217.763 p+ Y8 S. _' a8 r5 s
紅茶葉38克
; G6 p. y. T; `8 _/ j黃砂糖75克公仔箱論壇% T6 H# a4 q. e2 q1 V
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9 f/ M6 E# p0 G! itvb now,tvbnow,bttvb製法
# {8 {( _5 ~' O4 @1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。
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2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。7 o! a: D) K: k
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3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。" x4 Y' r9 `" Q
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4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。