[中式食譜] 桂花糖燻蛋

nt1972

材料  p3 G' A6 s8 L8 n9 N3 }
雞蛋6-8隻
, q$ y7 y  Y! A- {+ w0 ?2 z, o滷水汁4杯
0 Z1 ?  ]0 `7 m& m" d# o公仔箱論壇餐紙1張5.39.217.762 a) D# g( E( v7 @
桂花2湯匙
( ]) s8 a* W/ O1 L  C公仔箱論壇紅茶葉38克
. K( y; k2 B+ G0 F; M" u7 t黃砂糖75克
0 j4 Z* n: u/ ]
3 w5 h$ q* D2 [+ D+ V# Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 X- [( f+ x" v$ G5.39.217.76製法tvb now,tvbnow,bttvb' r. Z/ R2 E" n
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。
) [5 r! |, J( V$ e  y0 H3 l公仔箱論壇
3 I) x1 s0 y; o2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。
: R" _7 z( E+ {$ a0 h' atvb now,tvbnow,bttvb3 \2 C4 c) b) v3 y( l9 N
3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。0 i0 D! s; X8 J* J6 ]& |) K1 {! W
8 f( l* A- V. T1 X7 E1 N- U: ?$ P# D0 t- `: l
4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。