[中式食譜] 桂花糖燻蛋

nt1972

材料
3 n/ c5 A- V$ J公仔箱論壇雞蛋6-8隻
, ~* O, |6 b8 G0 E! H; j- f滷水汁4杯
% {4 [$ s  n7 h4 e6 Q4 gtvb now,tvbnow,bttvb餐紙1張
! y. K3 Y( J; G& n" ^/ |! f, M. K桂花2湯匙& Z# D, x: O& R, i8 h* \
紅茶葉38克# Z2 Z0 t4 o5 }6 T
黃砂糖75克
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& B( E% P! x: P; t" s製法
. G8 ~' r! Z2 F, M) [+ U6 m9 w1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。9 S. ~$ ^2 e1 ?# k7 c/ }
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2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。
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3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。
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4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。