來源：大洋網-信息時報
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' l& }3 y7 U& [8 [' b6 H) A公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 # f9 k4 O2 m& l: ? Y4 D
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烹製材料(三人份)
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t) V" `8 w4 w; V2 d
' |9 y0 n# Q4 ~+ S6 }' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇3 J9 c/ j3 Z0 g* o% f
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) # @3 N) ?) x+ O4 b4 Y
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醃料： tvb now,tvbnow,bttvb v j2 I$ D: F
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 公仔箱論壇' m! p" p; ^2 h
3 A5 g8 v% X2 H洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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# ?1 }: c0 h- q$ Q' p8 B# K& E/ o5 o& B5.39.217.76燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb( i8 I5 Z( s4 r4 ?; s9 x
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 公仔箱論壇& X- S! E" t0 a G5 t1 X
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 + a) s: n. l+ V
; H" W. i3 X8 _ D4 |公仔箱論壇廚神貼士
! D4 ?' C7 \5 Z# ]. o9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N7 Y" @! V S0 X* U$ y1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 - q0 N- ]0 k- J
' x4 Z( B2 D: p% n! l公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 " y V8 X9 s# y! e3 t: K
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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! z) X! w: a2 G5.39.217.764、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 5.39.217.76' s" t9 P& j$ I/ ]8 U( T
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Broccoli - may slow down effects of ageing 5.39.217.762 n3 r3 o1 }& M8 l
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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