來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 ) b0 G0 r% f3 G3 I" g0 p
" C! G% L' ]1 ]/ `tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) % Y/ D4 y2 K2 W% M$ k( t
- t3 v% Q+ d% u' V9 r1 |1 \+ i5.39.217.76材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. n4 x0 V3 I" N: v& A
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb% z3 Y7 u3 k; d. G/ l1 Q
. Z" y, p% k0 k2 T6 y公仔箱論壇醃料： 5.39.217.769 e$ t* P# E- x* [2 L7 m6 H! k6 }# U3 {
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76- R0 e" O" {; S/ {
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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, n2 D* u+ `$ c% V# D1 B6 R' }3 otvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ \8 G: J- A) N5 |6 N
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 5.39.217.76/ t. B7 j2 t F4 `6 E
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 5.39.217.76+ B4 H6 Q2 I) R- Y! z$ Q/ b
0 J! C1 {, v+ f! W1 G/ }5.39.217.76倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 公仔箱論壇6 z/ c4 @! j7 U }* \6 a
$ x1 L: t' [! U2 ?8 ^7 z( v加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 / T6 S; s8 Y) [+ ]" `! C
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廚神貼士8 `, z2 F; J9 F- D0 ~
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3 B# [( U: l" I! f公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 ! e5 D5 r0 k/ |% @
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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