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( }" f4 C2 t( d7 j G5 a7 {公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份) 5 Y0 s" w- `+ w. d9 f3 D( }$ g& P( x
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z% }3 I$ M5 t0 F4 Q6 v& P
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇+ p3 O' _0 J5 c, V* C# ^# ~
: x7 [; ]/ e6 I海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I# ~+ ?( ?4 q& Q" l" L/ h% K5 b
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醃料： 1 H5 d. |0 C6 j y1 T
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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" G/ ~* o5 K7 g; I( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 & w+ [0 X+ L3 P1 t" t
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 5.39.217.76# e' g/ f% y; Y3 y7 W; W
# H+ V. N' H9 Y$ F倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 5.39.217.76. P0 o3 c" ^7 M L; w
) `2 L V2 }3 V0 s- g; L2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C9 Y: i% u! K" p1 T9 Y y
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb, D8 L9 m6 M* s4 P$ y" S* A! a9 }
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 c) j! f8 R- j
1 s. j6 D% S* X2 s4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 tvb now,tvbnow,bttvb' r# z) @& }/ G7 r" V0 c
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* N) x; W2 x( @% `% hVitamin D may not help fight against cancer ; J' ?' ~ t9 `: x7 b7 I9 n
; u# O+ Z+ `( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eating broccoli may help fight heart disease 公仔箱論壇- W! L: z0 c) M6 M
0 K- T6 _7 P4 X( f) E5.39.217.76Broccoli - may slow down effects of ageing 5.39.217.76! E9 q, k- k3 t
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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