來源：大洋網-信息時報
8 a: d' O" G4 B# N, c
- M/ _& t3 ]/ `# \7 R. A0 G5 {
- T( Z0 {' ^' }) o1 o5 g! S
1 \+ g4 W Z. y- b5 i+ a( e公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
# s, c# G) q0 l% m% a. l* X5.39.217.764 K9 b; X. ]: U
烹製材料(三人份)
; j- ?/ K8 \" O+ c \0 Q- r m
2 h% u( a1 W9 {7 c5.39.217.76材料： 5.39.217.76# `' Z) E8 ?: X' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! m/ K3 }) E4 |4 C( N$ ~8 Z( `. @
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇; k5 ]- D. X! |9 j2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q/ o% q4 y; ?" x
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- r: n# B! ^
7 I( N1 }6 T% @6 u5.39.217.76醃料： tvb now,tvbnow,bttvb& O2 P9 ~4 h+ n2 {, c* S
1 r3 G/ j6 t. z! m油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
1 P) d K3 @9 C0 v# v; J% d- U+ n, ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 {6 {. ~3 ]9 W, r, R! z/ N
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 $ c* F8 x, p V
" R* L' w d' f) x+ ? [; r" [ z; Q
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
, Q! a% j! J2 j |# b
) x2 F& R% A. F0 i5 c& R燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }4 K1 }' S4 f, R! Y
- x* z* F% S; D) F5.39.217.76燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
$ W p: j4 w7 z) j) g8 t: g5 d; p5.39.217.76
6 z* a! s; o# h1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 公仔箱論壇/ A# c; _" @7 w- I, |
; S6 ?! {2 M5 @5 ftvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 g$ a! w2 c+ @/ o/ t
% t8 D9 F6 t# Q3 B l: W廚神貼士
$ h8 c4 M: l: z% D4 U( S0 E9 A7 C: D% X
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
( c$ ]9 b9 Z3 J6 m* W公仔箱論壇0 L( P- B3 H# x- d. Z6 S
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
" v+ y7 N' n" j7 w6 _/ rtvb now,tvbnow,bttvb8 q! g( ], u4 i$ b$ p2 U
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 $ {. k( n9 X2 S$ _: _' H
tvb now,tvbnow,bttvb4 P: B- P+ ?6 y+ G& O7 O
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
9 J7 Z" g! T, T5.39.217.76
`$ j% R$ w" ^4 I: D- w n4 e4 M
j! e1 u" P9 K0 T' v" z ]7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]) w& Z( h$ w% Y. [( y# Q9 z
延伸閱讀： 5.39.217.766 n, c7 \7 }% s+ ^) J4 j
tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 ~/ l2 R9 c) k! e5 g
Vitamin D may not help fight against cancer
, s! i+ D6 O- Y; p( n. K
4 j& ?; c G* @6 d) xEating broccoli may help fight heart disease
. h, R I6 _% |9 _* o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k. i4 h+ u: Q2 t I0 y% K( W
Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 E( ]0 t* ~1 `- W& d: ~# Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* S N/ l8 ~
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
