來源：大洋網-信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! X6 W0 V+ j2 B
7 t/ ]* a2 _! j6 C; ]" L- O& A4 Y, ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 b3 w H- O% m8 Y; |
tvb now,tvbnow,bttvb; `) r0 f+ b9 g; k, s- N
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i7 G$ M! J# n3 `, j/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 ]2 \) V9 S3 n7 R' l, y
烹製材料(三人份) 5.39.217.76 E3 Z' y6 ]0 s* I" f2 C
" q5 c: y8 ^% x% Q7 c% S! |& M/ T
材料：
1 _0 s2 t8 s6 G2 I
$ ]1 |# `% H' {- o白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 4 E( U9 G, T7 F. H1 _) m, ]9 @
( B4 Q6 d1 { s. o* J* o( S5.39.217.76海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb" U+ Z2 j+ z; C) N
- f% Y# t+ X& O2 n Q% }- R
醃料： , p3 v7 w7 D2 R5 O
8 b: v- X( a- m1 v! }公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
( h w- I! A; ?" G% {4 J9 t ]8 D6 m0 f8 E/ j/ g, G9 l
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 ! G* B- H8 h7 A, @# I
7 G$ s$ o* B" k8 w( y5.39.217.76洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 4 o. F! S$ }$ Z* x- T8 i
& O" v; h: K9 r$ ~/ C燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
0 z, n: B6 y. q% ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 A' F1 X; s: Q! G' g
燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
# O/ I- W6 b* p) Z4 e; {3 J
' v4 {& D' @( P: p, u! e- C公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
* ~. E" y5 l8 e" a6 L/ A9 @+ Ztvb now,tvbnow,bttvb
, j$ h6 T }8 u3 ?5 M+ {& Jtvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
) V8 k" @# C7 J5 H- ?8 `1 z+ i6 p1 E! p
廚神貼士7 l: S q: [5 u4 t6 c( l
! b) g* D: t1 E% i* [7 x! h B3 u
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 ^1 t& _7 g) O' w+ N
公仔箱論壇" f/ Q! N& W0 y2 E# i
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 5.39.217.766 G* A+ L! U2 ]+ K: i1 ?' v
8 j. a) _* S/ N R: U5.39.217.763、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
" Z0 L; d5 K2 w7 P: l; atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 r r' z5 Y' B- ^* t7 q
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 d, S' O/ S4 M/ l; C# ?) {7 J
S' Q% R7 ?+ H) U& [% Y1 C% N- o
9 y* T/ \$ {. ?" L5.39.217.76
% n$ B0 o- F) J, L( Gtvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀： 公仔箱論壇) G! `( d9 J2 c2 I: L" R) g
$ t$ [: j3 \/ l J4 IVitamin D may not help fight against cancer
2 J/ O3 p. j( O/ f! J+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r! ]' M/ w# z* \Eating broccoli may help fight heart disease
) F7 _+ M, Y1 H p: z公仔箱論壇5.39.217.76: d+ y2 k s$ Z( N% K
Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 Q% ? M0 c; X
2 b3 h$ d5 R$ A$ G9 ~公仔箱論壇 |
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
