來源：大洋網-信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G8 V" K$ Z4 |; ^$ u. f5 j* t* Z% u' Y
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! r, H+ V7 p* y1 Q5.39.217.76帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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' t8 H+ f" b4 |. ], h! y, R5.39.217.76烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) @# Z- u7 T) W/ }
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e5 L7 U5 U5 N( Y6 L- J3 m8 F0 b5 b6 }
+ I* q7 p& U0 ?* p& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
; z2 c) i% m6 y; H4 W. r9 \4 a+ F4 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( c, A7 g6 a( _1 L& g1 T3 v* l! L$ A
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5.39.217.768 b7 J, h" ]0 u8 G7 M; C% m8 t
2 E5 S, F8 C: r8 Rtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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& l) _. E& d+ h# S) S0 `7 X7 o油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb% [" }& G; C, J; @; m/ \
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 ' s! b" Y$ h f' Z( ^; G
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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4 D. ], S2 K7 R7 O) r! L5.39.217.76燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 6 S+ ~! O/ W1 X+ I6 A, L
- ?' _+ ]; n0 H- A- `1 V1 e1 }公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 g( }# K8 I1 C+ K
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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( P, J p0 X) Z5.39.217.76廚神貼士公仔箱論壇1 j4 j1 ~- ?) [' _0 \
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B9 N* Q/ |" e$ `9 q
/ d8 b; P* e u% V/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 $ C* f I4 P# w' _, F
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇/ |2 z1 x9 w' ~( a! m- r* b
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3 D# `" F* q r j; t" j公仔箱論壇延伸閱讀：
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! m( k' y& O- W n公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 P! D6 t- X6 j" g- m% P5 {
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Eating broccoli may help fight heart disease 5.39.217.765 U2 ~) @" W c' Q# j) R7 p' Q
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Broccoli - may slow down effects of ageing / u! w: S g$ j
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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