來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料： 5.39.217.761 Y+ y" F' z9 x% b, N
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： 5.39.217.76" }9 x4 Q3 B4 ~6 F- Z
$ W- ?* F1 ?/ M3 ?# N* H2 s9 h公仔箱論壇油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb( V% X7 H- D5 i- @
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 7 B* y. j1 S& g* C& H, k
6 E/ b: p+ e0 C洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇* s' P+ [; ]# }4 Q: g+ ~
2 B7 n; r3 O1 l: t$ A公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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% c+ k5 t, W4 e% j" V1 J廚神貼士1 X: E8 I6 Y. @( R
, e- I1 B4 H* I- S8 Q" L$ b4 Ltvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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* m8 U* a$ \- i! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z& `/ B: t: W% Z8 L4 S4 ^7 K
& O# d( ^7 V2 _, c4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇8 _8 C' W5 j: V
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+ k1 q @3 N+ D& k延伸閱讀： 5.39.217.767 B0 C* X& h* y
( O1 b# V6 S, z* r% j' y) ?. k3 }tvb now,tvbnow,bttvbVitamin D may not help fight against cancer 公仔箱論壇( D7 f' s* }! N( m( M1 x
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Eating broccoli may help fight heart disease tvb now,tvbnow,bttvb3 Z( z2 d" S& G: G6 o+ w
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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