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1 O0 `* l3 ~& y1 i+ rtvb now,tvbnow,bttvb帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( E$ a" X# [
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烹製材料(三人份)
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材料： 公仔箱論壇! `$ _$ Z: [. H+ ?* f; p
8 ]* G. u8 j7 h; E' n: r5.39.217.76白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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" W% @* v6 O! m( d3 T) ytvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) ; a' j, B8 I0 ~
# d4 \8 H( m! q' f& g, E$ H公仔箱論壇醃料： 5.39.217.76- _/ h# e2 |, P' f! N3 w
7 Y. n6 c) C1 a; _5.39.217.76油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 5.39.217.76" s4 ?; f( x" u# y
4 I8 k) Z8 x, i% @3 btvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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2 g- ^! o! M, w燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, o: _& \& E# d" B! K. I
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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/ y: o! K7 N) A) C倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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L2 g# i( j0 f9 a! c加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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: w- e. w8 ]2 M3 R2 l' ~廚神貼士/ Z0 v' g: S5 M# d
8 ]3 v2 K7 E6 S# _9 q/ |1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
9 R7 d) z$ r) V" E/ j* O# ~/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v/ n1 Y# A7 F- d1 M9 b7 `公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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# [7 M7 P# u, D: y; E( B6 {公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {- w5 W1 N5 \0 {% o* x
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 , _- ?! s, b) ]/ F: e0 k1 m
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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