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[美食介紹] 老媽子帶魚(組圖)

來源:大洋網-信息時報tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 x: j) m) W9 \) }7 U2 s! I
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& g  j3 u+ O; c) Z% E5 D6 Q帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。
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; k- z* _6 G' B2 z% L. Ftvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 h. X* l# l* R' x6 i8 S  E7 c
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材料:
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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% E, k; c5 e# l0 i海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5 }: U3 o% A( K1 U) a

  w. b# [4 ^* [- O! k" i% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料:
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76) X% i! {' Z! _3 E8 D

* o. K- F. M4 [1 O1 S  r4 \5.39.217.76紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 5.39.217.76! I+ s- X" F8 r( O/ W

1 A, b0 `5 X7 J# @- Q6 D. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。
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燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。
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; d8 e5 Z- ~2 e, u' p# L燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb% }0 M* Q: E) A% P

- X% M+ r! O! P) J+ m! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
' k8 _7 ?7 ^2 i2 A6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 o; E6 Z3 r# l( k8 n2 S
廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。 5.39.217.76, E) s# Q5 \( w: x5 l$ G9 z/ C7 m
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2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: e) \- P4 ]3 B% B4 c
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4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。
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延伸閱讀: tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 w: y$ F0 ?' m: g

) p% g, C8 _' z1 V4 d5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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very good!thanks!
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