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4 T- Y2 [% ]9 i公仔箱論壇帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb& @! _4 T0 L- V6 I# M8 g
& H; U; ]2 U+ f$ A H公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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: b2 i& K7 Y7 Q; [, \& V材料: 公仔箱論壇% @* [% X7 a' x+ F' ~) T a x0 g
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) ! z5 U" q4 y8 C1 `7 Y; ]
, s: q% H3 a- [1 [# ^5.39.217.76海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料:
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* v: ^+ v5 g! k3 A% Y+ Q! W5.39.217.76油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) + Y' C3 F- a: q3 l& v" {3 v" r
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紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 ; M: s5 v v/ ~4 y5 k2 R, q# T3 M
* h* g+ r" D% v! M$ ]7 V/ `燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U$ U* q: \$ t, x* H' u s+ O
; p6 r" G* ~0 n/ f" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。
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7 ?3 y& V. V% B5 r9 J; D5 w0 P公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。
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% M7 ` h! }. |7 `) z8 mtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a* d! q" ?% x( h# p3 m* l
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2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。
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4 s) Y- j# a" m9 {" W" p3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時,要用鏟子輕鏟鍋底,以免帶魚粘底炸焦,給帶魚翻身時要輕手,以免將魚肉弄得碎爛。
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