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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 5.39.217.76, ?% b; Q2 J; ^3 b/ K7 d0 B
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烹製材料(三人份)
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D1 _% o# p8 e1 V+ p材料： t2 V, h8 l* `
5 ]+ v% t, f% [2 E; F9 c白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k9 u! y* m) z1 Y. W
# G& ?4 ^" N2 y- Z/ W海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 8 b+ N8 ^) [" v7 Q$ N, y
- V- v2 S' z0 S0 N1 o公仔箱論壇醃料： % V/ N# v6 ~3 B& _
7 m' F: G! `7 o8 t% l; g! d5.39.217.76油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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6 W% `6 o O4 F6 |4 G) k: u& _5 Y% r紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! J3 N* s! k* T. S, [. [
1 ?# G( O# m4 `5 y/ l6 A% P5.39.217.76洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 , F6 |- R1 u" J+ \: m
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y, }/ Z0 x: h' l4 M+ S% b
5 m8 A F: K5 T3 ?6 E( htvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 " V/ R3 Z& c( r. h0 T
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廚神貼士0 o2 Q9 w5 h* v# @: ?2 [. c1 ]
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 & D7 w* }" ~% `: J; B
* z u1 Y8 W! Z8 {6 A公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 `; |- e7 R d# c2 D
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 # j* I) m% ?$ c8 K! B
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Eating broccoli may help fight heart disease * k+ W4 A# F, p! a
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb5 t0 t; z* K' U' u: b
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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