[時事討論] 明報社評: 吃得安心端賴制度規範與商家良心

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台灣地溝油事件，揭發部分問題食用豬油，原料可能來自香港，事態說明隨着地域貿易愈趨緊密，生產鏈細緻化之下，生產原料與製成品之間的關係，愈趨複雜，質素監管也愈來愈困難。客觀而言，要做到食品安全零問題，迹近是不可能的任務；要使地球村各色人等吃得安心，只能有兩個寄望，一是公權力訂定標準，設立監管制度，並有效執行，懲罰違法者，做到防患未然，若發生事故可盡早追查堵截；二是寄望商家要認識到黑心食品可能殺人於無形，應本諸良心製造食品，勿只顧牟利而坑害消費者。

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食安中心應公布問題豬油食品
讓市民取捨

台灣強冠企業被揭發生產餿水油，波及廠家、商號超過1200家，包括上游的經銷商、加工製造業者、餐飲業等，下游商號包括超市、小吃店攤等，牽連範圍之廣，不但多數台灣民衆躲不過，連旅客只要到馳名的台灣夜市遊逛，一嘗口腹之慾，也要吃下餿水油。台灣今次食品安全醜聞，是繼3年前包括瓶裝飲料、糕點、麵包、藥品發現有塑化劑之後，又一次暴露台灣當局對食品安全監管不力。今次餿水油事故，肇事廠房附近居民，4年前已經投訴惡臭、衛生欠佳等情况，但是當局未認真嚴肅對待，使食品安全再爆醜聞，台灣整體形象也因而受到影響。公仔箱論壇! Q$ `9 X' g9 ~% p: t7 A( K) P3 s, ^

本港約七成進口豬油來自台灣，據知本港約有20個台灣食用豬油進口商，以每個進口商有10名客戶計算，本港就有約200個餐飲業者採用台灣豬油，不過，迄今只有連鎖大商號確認曾經用過台灣豬油製造菠蘿包、燒汁而已。以台灣豬油的市佔率，很難相信就只用以製造菠蘿包和燒汁，事實上，「大昌行」和「南順」兩家大貿易行，都已承認有進口台灣豬油，以他們的進口規模，業界質疑問題豬油製成品或已散落大街小巷，牽連範圍可能遠超想像。
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大昌行答覆傳媒查詢時，表示進口豬油主要供應本港餐飲業，直言怕影響客戶，不允透露詳情；南順說與客戶有保密協議，拒絕公開供貨資料，只稱客戶名單已經交給食物安全中心。至於食安中心究竟掌握了多少資料，並未公開交代，而抽驗46個樣本的致癌物苯並〔a〕芘等，則公布40個樣本的化驗結果屬滿意；不過，本港採用較寬鬆的內地標準，被質疑保障不足，食安中心則說本港的標準根據風險評估而定，足夠保障公衆健康，云云。
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本港市民就餿水油涉及層面的資料，所知甚少，而餐飲業者等正在用餿水油生產各式各樣食品，市民在這方面的知情權被嚴重漠視，情况並不理想。因為樣本化驗及格，不等於可以食用，以大便為例，大便放入壓力鍋滅菌後，再驗不出微生物，但是不代表可以食用。強冠企業在台灣的廠房，台灣食藥署去年曾經實地稽查6次，不僅符合衛生規範，油品檢驗也全數及格。不過，強冠的事例顯示，法律訂定的衛生標準是最低準則，不等於符合檢驗的商品就沒有問題，因為強冠用了不宜食用的原料製造豬油，是事實。因此，食安中心應該公布相關資料，讓市民抉擇是否繼續食用有問題豬油的食品，而非由官員決定市民吃什麼、不吃什麼。

餐飲業界為成本罔顧質素
須為決定負責5.39.217.767 l3 N* t; [/ W+ {/ T
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事態最新發展，強冠製造的問題豬油，本港有商號可能是原料供應者，那些不適宜食用的工業用豬油，兜了一圈，從台灣運回來，進了市民的胃腸，情况有點像黑色笑話，使人哭笑不得。據食安中心介紹，本港商號供應的豬油原料，原本是不可予人類食用的飼料用豬油，但是交易後，由另一商號出口往台灣強冠企業的豬油，則寫明可以作製造人造牛油、起酥油和炒菜油之用，無污染及適宜人類食用等，食安中心認為有問題，會循刑事方向調查。! T6 Z0 c$ o9 Z. z7 C
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食安中心這個發現導致什麼結果，尚待跟進，不過，有關情况暴露只要商家利字當頭，罔顧社會責任，黑心食品防不勝防，特別在經濟全球化之下，食品供應鏈趨於細緻化，全球分工，在層層環節之中，只要個別商家為牟利而偏離規定，就會害人不淺；這種情况，顯示食品安全不再是某一個國家或地區的事情，而是全球的事情。因此，食品安全須因應這種情况，與各地保持密切聯繫尤其重要，若有事故，應即時互相通報和對應，盡量減輕事故影響，更好地保障市民的健康。% a3 z5 L0 T8 ?+ M; ^9 {
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每逢發生食品安全事故，受影響商號多以受害者自居，不過，從價格檢視今次事件，受影響商號是否完全無辜，並不盡然。台灣豬油在衆多進口豬油之中，價格最低，據業界透露，荷蘭豬油每公斤約19 至20元，台灣豬油每公斤約12至13元，這個便宜約三分之一的價格，若認為不會在質素反映出來，就太天真幼稚了。餐飲業者對入貨的價格與質素，理應瞭如指掌，他們買入廉價貨，節省了成本，風險隨之增加。不是說廉價貨一定沒有好東西，只是有問題的風險更多，此乃顯淺道理。因此，若業界為成本而罔顧質素，則出事後訴說如何受害，就值得商榷。: P, Q- C5 ?: N: _" K7 K

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