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秋天食補的季節即將來臨，已經準備好大吃大喝了嗎？營養師提醒，飲食甜膩容易引起胃食道逆流，現代人生活作息不正常、壓力大，都會埋下胃食道逆流的隱憂，建議可食用黏滑食物保護胃壁，像是秋葵、山藥、黑木耳等，都是很好的選擇。（影音／攝影記者江旻駿）5.39.217.76; V9 @8 s; x/ J6 P' m. J3 w+ |2 z
2 t4 [8 N! q; v c& E( [/ n公仔箱論壇 涼拌秋葵山藥使用黏滑食物，有助預防胃食道逆流。（攝影／江旻駿）
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中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」，用富含黏液的秋葵及山藥，搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜，擊退秋老虎，清涼又護胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 `: j& p# u, i& e+ ?& b4 ]
6 {% ^+ i4 {; k4 h; Z 甜美主持人咪嚕因工作關係，偶有「火燒心」現象。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb9 y" z* P9 e" \$ ]- I, S* E5 Z5 |
+ I1 I5 T/ K. X2 `2 p/ ~; z( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《哪些營養食材？》
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 秋葵富含黏液，有助保護胃壁。（攝影／蔡秉育）5.39.217.768 @; x0 J# W7 S; J" D. ]6 N0 _' n7 {
8 B; n- f5 Q1 @+ K5 j& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.秋葵
4 V7 V4 k, ^7 i! Q. @9 ztvb now,tvbnow,bttvb有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特別注意，因秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。公仔箱論壇" ^3 Y4 y7 p$ m; v
2.山藥' t# S3 \3 \" v2 u ?
山藥也是富含黏液的食物之一，有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病，豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇，另外值得一提的是，山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。tvb now,tvbnow,bttvb4 e: h M# N4 `0 G* d2 S
《美味怎麼烹煮？》, k! E. [3 b1 t. p/ }
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 製作涼拌秋葵山藥前，請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）
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! e7 M0 @$ J0 |% y% V; Q【涼拌秋葵山藥】（1人份）：
6 U+ R Z* z6 o( w3 }: g材料：秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。5.39.217.769 {" j0 C6 G0 U4 z+ F$ k* [
醬料：木瓜40克、飲用水20克.。
* Q' r B& W3 y2 O/ Y# W/ k* Y% V( j做法：公仔箱論壇, h$ D7 i$ u4 n! g+ b
1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。
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: C; |; J" G" l# {$ r! ptvb now,tvbnow,bttvb 山藥因黏液關係，務必注意用刀安全。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb% X9 K: w0 a5 @
2 `. c" j3 J N公仔箱論壇2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。+ J* y& ]+ V& D+ }4 t# S7 G! j
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 汆燙山葵不用過久，約20秒即可。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 }4 u x" g; I' G3 r9 M
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3.將1／2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。
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/ R" U5 c0 J- O2 A+ ftvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚醬油可換成昆布醬油，依口味調整。（攝影／江旻駿）5.39.217.76 d" H3 F& H7 @! s7 ^9 s3 N
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4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。公仔箱論壇6 P8 B. E0 G3 ?, B! {1 I, c
/ Z' E) Y4 z+ F% r' A8 W% M4 D$ T) v 擺盤依喜好隨興即可，甚至可以不使用生菜。（攝影／江旻駿）5.39.217.76! F9 Q& G3 j! V/ a/ M. z& _
% _4 h4 n6 ~+ K0 L$ b4 ^( J. s5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。
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B$ @. h7 c' `: H d 柴魚片呼應鰹魚醬油，更添風味。（攝影／江旻駿）公仔箱論壇% {) }. R y+ A0 h, T
C3 t" I0 d) b1 b: X r) t! d- ~( i公仔箱論壇6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料5.39.217.76+ b' X ~' p. [0 g- j
% `# y. z# ], j- b( Stvb now,tvbnow,bttvb 醬料因用量不多，可用小型果汁機製作。（攝影／江旻駿）
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 香酥魚鬆含有海苔及芝麻，可增添香氣。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb# |1 a9 q3 H6 E. C+ U/ A& H. k# i x8 L
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【小叮嚀】： 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底，有改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾，蘿蔓生菜性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃，或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。
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發表於 2014-9-8 01:29 AM
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