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秋天食補的季節即將來臨，已經準備好大吃大喝了嗎？營養師提醒，飲食甜膩容易引起胃食道逆流，現代人生活作息不正常、壓力大，都會埋下胃食道逆流的隱憂，建議可食用黏滑食物保護胃壁，像是秋葵、山藥、黑木耳等，都是很好的選擇。（影音／攝影記者江旻駿）0 ~' c+ y! a3 H3 ^; O0 k" }
4 x! y% F; U' Q1 X& H5.39.217.76 涼拌秋葵山藥使用黏滑食物，有助預防胃食道逆流。（攝影／江旻駿）
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中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」，用富含黏液的秋葵及山藥，搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜，擊退秋老虎，清涼又護胃。tvb now,tvbnow,bttvb; G# J/ E+ z: Q* ~/ p
: I, O; O. q+ e# ~6 otvb now,tvbnow,bttvb 甜美主持人咪嚕因工作關係，偶有「火燒心」現象。（攝影／江旻駿）
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8 \$ |9 `$ X- A1 O+ C# g5.39.217.76《哪些營養食材？》' s0 f' p/ I: C- X6 e
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 秋葵富含黏液，有助保護胃壁。（攝影／蔡秉育）
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1.秋葵+ e& I& F! z, N. o. v; ^3 r
有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特別注意，因秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。5.39.217.76% U% Q9 C6 {: i3 W1 V/ ^
2.山藥
+ M3 Z! l# p E: K' }, ]5.39.217.76山藥也是富含黏液的食物之一，有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病，豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇，另外值得一提的是，山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。
# [$ z: f; N1 \7 F' D0 Q9 k: _《美味怎麼烹煮？》
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 製作涼拌秋葵山藥前，請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）
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【涼拌秋葵山藥】（1人份）：
2 j! J; R W' h9 u5 z$ E/ H5 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a( j& R4 e7 U$ X2 @: s
醬料：木瓜40克、飲用水20克.。5.39.217.76/ k# h6 L F0 v6 S
做法：
2 K7 E6 m( s1 x( stvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。
3 z8 P% o" d) Y4 ?1 p- w0 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?0 [' [* C' x2 \1 z- z! C6 }
 山藥因黏液關係，務必注意用刀安全。（攝影／江旻駿）# ~# ^ t- v& i1 b% o' U9 `
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2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。
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 汆燙山葵不用過久，約20秒即可。（攝影／江旻駿）
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3.將1／2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。5.39.217.76; l* M5 s1 y: w, K0 ^# Z
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 鰹魚醬油可換成昆布醬油，依口味調整。（攝影／江旻駿）
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# n4 S2 D4 O% f! ntvb now,tvbnow,bttvb4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。
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2 v* v3 i0 C$ X4 k0 C2 O. e& j 擺盤依喜好隨興即可，甚至可以不使用生菜。（攝影／江旻駿）
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$ ~5 d0 A' z3 [# ctvb now,tvbnow,bttvb5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。
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 柴魚片呼應鰹魚醬油，更添風味。（攝影／江旻駿）
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6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料
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% @) |" [0 b1 h公仔箱論壇 醬料因用量不多，可用小型果汁機製作。（攝影／江旻駿）
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 香酥魚鬆含有海苔及芝麻，可增添香氣。（攝影／江旻駿）
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& P7 O" h+ P% g* N! L3 z. d公仔箱論壇【小叮嚀】： 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底，有改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾，蘿蔓生菜性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃，或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。
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發表於 2014-9-8 01:29 AM
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