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秋天食補的季節即將來臨，已經準備好大吃大喝了嗎？營養師提醒，飲食甜膩容易引起胃食道逆流，現代人生活作息不正常、壓力大，都會埋下胃食道逆流的隱憂，建議可食用黏滑食物保護胃壁，像是秋葵、山藥、黑木耳等，都是很好的選擇。（影音／攝影記者江旻駿）3 {5 ^8 [! ]' n9 [; d
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 涼拌秋葵山藥使用黏滑食物，有助預防胃食道逆流。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb5 b( V8 m# a5 n" g9 X
! |2 N* k+ J1 m! f5 I+ T/ L' `, B中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範「涼拌秋葵山藥」，用富含黏液的秋葵及山藥，搭配富含維生素A、C、B1、B2的蘿蔓生菜，擊退秋老虎，清涼又護胃。
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 甜美主持人咪嚕因工作關係，偶有「火燒心」現象。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb" ?6 j% ]# {# x0 J) {
. c! _; V! Y$ `《哪些營養食材？》
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 秋葵富含黏液，有助保護胃壁。（攝影／蔡秉育） R+ S" B& J8 H! F
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1.秋葵
. O- |0 G9 O" H, |- @& W7 b有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，它的水溶性膳食纖維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，但要特別注意，因秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。; v- W( ~: u/ J# ^& P4 }; W4 p7 C
2.山藥. I- b; n4 B0 S5 L' J( Z9 s
山藥也是富含黏液的食物之一，有助改善腸胃道功能。多醣蛋白還可預防心血管疾病，豐富的纖維素則有助減少膽固醇吸收、降低膽固醇，另外值得一提的是，山藥還有豐富的膽鹼及卵磷脂，有助於提高大腦的記憶力。
8 Q8 i0 O$ z) p5 [《美味怎麼烹煮？》公仔箱論壇8 [ ~! l: X$ A* k! F. e- a
3 [2 u1 R9 W! F3 W$ \ 製作涼拌秋葵山藥前，請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）
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; O, b$ a+ W e0 v1 f, j7 C5.39.217.76【涼拌秋葵山藥】（1人份）：
4 H- i* ]7 b/ D( ?: ?材料：秋葵10克、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許(香酥魚鬆依口味可斟酌添加)。5.39.217.766 N! g- e1 A: I+ _( U5 T- T
醬料：木瓜40克、飲用水20克.。
+ @8 Q% R: S* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. R6 m( y' f, q% W4 a3 G1 L+ |1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。5.39.217.769 e7 o9 m! F- H: {0 h
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 山藥因黏液關係，務必注意用刀安全。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb k0 ~0 n' K& n9 A( w" O% V
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2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。tvb now,tvbnow,bttvb* m& v- V! q. K1 Z, o' o/ d6 e
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 汆燙山葵不用過久，約20秒即可。（攝影／江旻駿）
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3.將1／2茶匙鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵。tvb now,tvbnow,bttvb0 V# Y: o4 S& H, l, v; I5 U
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 鰹魚醬油可換成昆布醬油，依口味調整。（攝影／江旻駿）
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. m3 N! e( t" [公仔箱論壇4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。
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4 u7 I% L+ o) d' I& C: `7 X) g公仔箱論壇 擺盤依喜好隨興即可，甚至可以不使用生菜。（攝影／江旻駿）
% [" t, G8 D' l* @) Z; wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" H$ Z2 [0 j1 c
5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。
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 柴魚片呼應鰹魚醬油，更添風味。（攝影／江旻駿）
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6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料
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9 x- {8 {- \1 f: Ttvb now,tvbnow,bttvb 醬料因用量不多，可用小型果汁機製作。（攝影／江旻駿）
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( a/ q; ~5 ~8 `5.39.217.76 香酥魚鬆含有海苔及芝麻，可增添香氣。（攝影／江旻駿）
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【小叮嚀】： 這道「涼拌秋葵山藥」以蘿蔓生菜做襯底，有改善皮膚粗糙，促進腸胃蠕動的功效。但要特別提醒民眾，蘿蔓生菜性寒，腸胃不好及手腳冰冷的人應少吃，或是將蘿蔓生菜直接以盛盤代替。5.39.217.76, I5 s& q: y0 f9 M9 u! x
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發表於 2014-9-8 01:29 AM
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