近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。公仔箱論壇7 p0 e& w+ A5 J4 j& \) Y
5.39.217.768 @3 ?1 c9 A9 i+ D" p
味清：5.39.217.76& L! S( D8 A7 l5 @) u; p. [ I& z
公仔箱論壇 C7 Z: A$ L, \
4 P2 w2 s/ h& s( D1 K9 m, P
4 ]; ?3 t$ C, N: i _( D: `0 j {, T5.39.217.76 桑叶汤2 O( |5 k0 \# o3 s, T
N9 E$ \/ f3 c; f5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 功效：解毒利湿
( c" w# N- |' s$ L' t6 t a5.39.217.765 P' e6 B' R/ h
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
; N7 p. X* V7 a4 F' ztvb now,tvbnow,bttvb+ t" d+ Q, r( Z$ X
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 ]9 X# H+ {. m
5.39.217.76 ^% g- s$ @5 t6 }6 ?
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
9 }- X5 r1 B- }/ ?- n6 Z3 x公仔箱論壇
7 f" U+ y. T2 o/ G: itvb now,tvbnow,bttvb 味甘：
% S: [% k$ @6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S- t+ k6 F5 Y+ b! a5.39.217.76 5.39.217.76# N* c [' `" p0 k* q" M' j
5.39.217.764 R+ ~% O, u9 {% x6 D+ k
葫芦茶汤$ E# @9 F+ a. ^7 j3 }
公仔箱論壇" U0 Z6 \, R- J2 c1 L+ j* R
功效：清热解毒、消积利湿
0 ~: y( ^. V% j7 L公仔箱論壇- b) l! K6 ?- _, U2 x1 o3 _+ ~5 Q$ o
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' g/ L0 f2 a; ^1 h( ?( W; p
tvb now,tvbnow,bttvb% N; q! a+ A C$ \7 C: m; z% X
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。tvb now,tvbnow,bttvb4 a4 H/ e% x$ G- ]0 a) j
5.39.217.76" v `( @( B9 M% d
味香：
+ l+ V1 s8 |7 L$ p7 \5.39.217.76公仔箱論壇3 u- ]/ x% w, z1 l9 U% Z/ [& J
臭草汤
) b* v: @8 h5 k2 C$ r9 P3 j- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X) x3 g P2 e" P8 }# T 功效：祛风解毒、活血利水4 v8 g( Y( Q5 [$ i
5.39.217.76 V4 M* Y* R1 O( y+ l+ V, H# k% ?
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。5.39.217.76 q2 x* V X& R2 {) X1 Y, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, Q% i+ q( Z9 x6 k4 S
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。5.39.217.76$ {. M2 Z/ k* k5 z
公仔箱論壇/ Z2 s* p( B4 K c9 B6 [: X
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 