近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。# P" F4 q, C2 I- F* D$ |
5.39.217.76. I: J6 k$ E3 {
味清：公仔箱論壇! l9 k. V+ n3 J! D
公仔箱論壇) h p) m# C, H; [! y) V, q1 s
/ ^6 T0 k5 v0 i7 P9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z$ h( y' f0 j. L& X公仔箱論壇 桑叶汤
9 z; L2 @$ s2 @8 S% g0 X# Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! T; J4 B5 H8 o
功效：解毒利湿tvb now,tvbnow,bttvb- O/ ~8 X7 R4 }9 h. G ^( k+ R
( Z5 N/ F5 {) A8 N" e
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。0 n2 P3 Z8 P+ e
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. X2 S: {, J/ h( E) M: [$ N, r
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。3 S0 O' v$ ^6 `; L
+ e# P. p2 w- E" a: ^" U
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。公仔箱論壇5 c! |/ {% k! G5 U5 T- B
# ]9 a5 D; u9 D2 M% G5.39.217.76 味甘：公仔箱論壇6 D0 ]' q% E2 c7 s2 r; j$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 D- Y1 j3 Z+ r; o& P
 5.39.217.76& S1 u- s6 S' H1 t( E
公仔箱論壇9 k7 @$ ]: R' m. N, K
葫芦茶汤
* v) J8 I! J1 O' k' ~0 v5 w+ e; ttvb now,tvbnow,bttvb
' e4 q" ^+ y; u, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：清热解毒、消积利湿
; Y$ H& v. l% m3 H
% l& w1 [% i, T3 o$ O7 }5.39.217.76 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
, i- m# k" j ^, N- U0 m( V' qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 {0 |" l0 e* D1 i9 e- P' ~- E
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
7 B0 R' q! X# w7 m; p: V( I" otvb now,tvbnow,bttvb
\9 p" Y/ e* |/ l2 c 味香：5.39.217.763 v+ t& J; {7 D6 ?
/ E5 k/ J6 i; X7 ktvb now,tvbnow,bttvb 臭草汤5.39.217.76. k r$ C& Z% E4 L; O
' R) f$ Q" c! o 功效：祛风解毒、活血利水
/ B: X) ]1 t! K F* ?# `4 [
/ Q3 ^) \' ] R2 R6 o( J$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。5.39.217.763 c% r3 e8 r, k7 R/ j1 t
/ J" b8 s$ q/ \! G; o' \5.39.217.76 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。- N' G+ Z6 N, b i( c5 N- A- t
公仔箱論壇7 B. b! f) H0 W) e1 Q3 y4 x
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 