近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。7 P5 u2 o+ @: d' a# }4 V5 c" k) r: f' h
8 F: v4 g5 a5 a3 `# x$ M: W! u公仔箱論壇 味清：
# q7 v. B! F* b
# |. z q |' j) @6 Z: k* _ 公仔箱論壇0 ]* e4 n# J1 g- X1 D( K
* t6 A) d2 V8 h 桑叶汤tvb now,tvbnow,bttvb& q* m7 k# d! s: m: o) z5 S9 U
tvb now,tvbnow,bttvb; J/ ^+ n& f0 ]- q2 [5 Q
功效：解毒利湿
7 r) V; b7 R5 B) n* T
7 ~* e M3 C: z/ K4 P0 s5.39.217.76 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。1 b* ]; H4 [4 J
tvb now,tvbnow,bttvb: I" x k, y( p+ d) P/ c; H% f( U
走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。5.39.217.76: m( [) b- O, W/ ~7 d% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n" p$ Y: a1 c
除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a# ]$ C) f9 M! w( M/ ^) @
, K* ~! N6 m& _6 Z& J9 I5.39.217.76 味甘：
" \3 O5 a$ `$ `3 h8 M1 p; s/ R
0 o: }6 d# `/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {5 L9 n% ?, N& B+ Z% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G- ~" ^$ F) q7 }7 t; ^* Jtvb now,tvbnow,bttvb葫芦茶汤
) e2 N% m2 U' o8 m8 j( B5.39.217.765.39.217.76( W0 U2 r4 S% }" }- S u2 B
功效：清热解毒、消积利湿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: D8 I5 }. @5 h( o# y1 I
, N- \/ o0 i* F) Atvb now,tvbnow,bttvb 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。
8 ^. u7 @, S5 }8 G4 c
) Y+ S/ C. o2 n. {2 U I0 Z) k5.39.217.76 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- |& N# h& j
/ p. J" a4 [. x0 i& `2 X% m$ U& H* _tvb now,tvbnow,bttvb 味香：6 L" `$ D7 u" Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' O w& ~3 u7 T
臭草汤公仔箱論壇; w& Z8 Q* P8 k* L6 Q( N& _
公仔箱論壇- {4 E! c i9 F5 m+ E# y$ J
功效：祛风解毒、活血利水
* a7 Z8 [* q0 L7 O: n4 |+ G$ j0 T$ c
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。. `% ?$ A2 K/ J* {6 I2 Z( S9 n
tvb now,tvbnow,bttvb, i) n, c, `* i+ g( `
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。5.39.217.769 p- _9 Z( b0 h9 z% P S
" ?- q( e, ]) d% I 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 