溽暑夏季，小心細菌孳生引起食物中毒！營養師發現，近日罹患「感染性腹瀉」民眾有增多趨勢，其中居家食品保存方法錯誤，以及常吃生食，是造成民眾食品中毒主要因素，因此提醒民眾切記「新、手、分、高、低」的5原則，以降低食品中毒發生的風險。
/ K7 m; }% }1 J, O1 R; T5 M) v! i1 C4 {. L
公仔箱論壇8 n7 I p' i7 d& P
大林慈濟醫院急診室日前收治1名林姓女病患，中午吃完餐盒後，晚上開始腹部絞痛，上吐下瀉，連掛2次急診後，被安排住院，期間仍反覆發燒、上吐下瀉，被診斷為「感染性腹瀉」，以抗生素治療1個星期才順利出院，經檢驗發現是沙門氏菌感染所致。3 m( v: q! s7 n( Y: Z3 N- \, F
3 u: j, x! G4 @4 w+ ]4 ]7 s
防細菌孳生 食物少生食
k+ I* X7 g; F' h0 W& Q; A3 C! l
$ }7 K4 @* } f& u3 u5.39.217.76大林慈濟醫院營養師黃靖琇提醒，攝氏溫度介於7℃~60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度範圍都能快速生長繁殖，台灣位處亞熱帶，尤其夏日溫溼度均適合細菌繁殖，需特別注意防範。5.39.217.769 \: O+ Y3 w" B2 E
! W7 u9 j' J0 _0 i2 Q2 r! |3 y
特別是，夏日飲食要注意食物一定不能生食，因為會增加大腸桿菌、葡萄球菌滋生機會，如市面上販售現榨的果汁、生菜沙拉、涼麵或生魚片等，要注意販賣與儲存環境，夏天生食是引發食物中毒一項非常主要的原因。
8 F2 u: {1 z. X% b: u' `4 O公仔箱論壇
: i/ z, G0 ^; v; e: T" J4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
( N0 b9 }1 F. P, D/ l5 v5 P5.39.217.76食物保存 先控制溫濕度tvb now,tvbnow,bttvb( A- ?0 A# M+ y2 T5 \
# R/ c' ]6 o0 }) I5.39.217.76黃靖琇營養師強調，夏日飲食，食物調理及保存應特別注意溫度的控制，超過70℃以上細菌易被殺滅，因此烹煮食物務必要煮到熟透，才能徹底殺滅細菌，煮好的菜餚應在短時間內食用完畢，如未能立即食用，短期間內應以5℃以下，或60℃以上為宜，若儲存冰箱冷藏，也應避免熱食立刻冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: [2 D4 p# h P5 [! `
q$ c5 W! b# b$ n, h" i5.39.217.76《夏日防食物中毒 5小撇步》
1 f! X* T/ s2 e公仔箱論壇公仔箱論壇! F, ^ x( |3 o1 [0 T$ q
1.多聞味道：如果食物看起來或聞起來怪怪的，趕快扔掉，千萬不要去嘗嘗看，以免造成腸胃不適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. K0 @" _: X' h3 F1 ]
公仔箱論壇( P0 e1 U! p# A6 `1 d0 _5 C( N
2.選購新鮮：買食物要注意新鮮，檢查食品的製造日期和有效期限，不要買到過期的食品，如買盒裝豆腐比傳統豆腐較安全，購買傳統豆腐如果出現粘手與酸味不可以再食用，破損的蛋很可能被細菌污染，請不要食用。
+ }9 X3 E5 ^" N8 P; V& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 ^- ^, x5 c5 u
3.常常洗手：烹調要注意洗手，做菜前後、用餐前要用肥皂和溫水洗手，如果手上有傷口一定要包紮妥當，帶好手套才可以處理食物，避免傷口的細菌污染食物。
0 ~! x. j1 |- j5.39.217.76
- j; O. W9 S. M/ Ytvb now,tvbnow,bttvb4.食物處理：如果當餐食物沒吃完要馬上密封裝妥，立刻冷藏或冷凍保存。隔餐剩菜再加熱用瓦斯爐或電鍋比較安全，再加熱剩菜的時候要不時地用筷子翻動食物，以免某些部分沒有熱到，煮好未吃完或適當保存的菜餚，超過4小時就不可以再吃，因為食物當中的細菌會快速增生，可能造成腸胃不適。
$ N* z3 v$ T! F: m z7 l
! w7 h8 p7 n3 r' f0 q$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.生熟分開：廚房應該準備兩套菜刀和砧板，分開處理生、熟食，以避免交互污染；生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃中，若不得已須存放同一地點，熟食應放在上層，以免遭受生食食品污染；有些家庭的冰箱上層放生食，下層放熟食又未加蓋，生食血水滴到熟食中，造成細菌污染。tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 j. V7 m2 x5 F# E1 Y3 ?- |! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y4 h$ `$ l' m( P! m7 t
【營養師小提醒】：tvb now,tvbnow,bttvb2 N% L- p; {+ Z/ w! l
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% ?: F6 t3 D* k" t7 G& Y
預防食品中毒要注意5大要訣：「新、手、分、高、低」，分別是新鮮、洗手、生熟食分開、高溫烹調、低溫保存；不管是買食物、準備正餐點心和在外面用餐都要特別小心，誤食到大量細菌、病菌會發生嚴重的嘔吐、腹瀉等狀況，所以要隨時注意自身與家人的用餐安全。
7 F" w( {4 I" V& _ |
發表於 2014-7-29 04:48 PM
| 
