1、燒肉不宜過早放鹽：
. ~, }. M2 ?& V, ?; o9 C5 {2 Y公仔箱論壇 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇& `4 L% g! l; @; [) `
" U4 O6 ~, P/ j- ]3 s1 c! |4 j2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
( T, F: e( |, r PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3 f; H8 M- k( }% T9 T4 ]) ]3、肉、骨燒煮忌加冷水：
8 R3 M/ O* t4 M5 {+ h h, n5.39.217.76 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。公仔箱論壇# a. W$ M8 ]+ x" G& r
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
8 D% n- R. f; ]: E公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F# d3 [2 \. w
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5、燒雞蛋不宜放味精：6 l; R( ~0 d; x+ Q6 v& B1 v
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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; E) @- N2 V, u6、酸堿食物不宜放味精：
5 S |4 l3 X: N6 Z+ G( I; t公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。* g" ]0 [; \+ U3 C% l" ~1 i
8 c; y& E7 {" E- t公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：
2 h$ g N) Z7 {. p5.39.217.76 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。公仔箱論壇" n r }" q4 ?0 `. e
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
( l/ g5 u2 m; n 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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, e j( k" A5 d/ B1 Z公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：; k2 I Q, N9 i P A) R
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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2 f" @1 u1 e" ]6 P# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、鋁鐵炊具不宜混合：
' n0 ?" j0 `" {2 P" k7 m: ntvb now,tvbnow,bttvb 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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