1、燒肉不宜過早放鹽：, y( {% w) _ n2 s1 O; y# t- `
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。tvb now,tvbnow,bttvb N3 S* W" b& ]) G
2 X! R, ? u1 S4 K$ q u8 z6 Z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯6 Y$ n) ?6 p8 \2 ~- T7 |
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3 i0 ^& O+ [! g* J. B+ N/ e6 U: N+ g3、肉、骨燒煮忌加冷水：4 S/ `6 ~$ U9 R1 L
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：! ?0 t: T4 C& ^# \* ]# q+ ^4 b
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。* j- l S# ?5 h' g8 C6 {
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5、燒雞蛋不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb+ G: f9 N p! T, @/ j8 C
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：5.39.217.766 Q! c) e' o! I+ S, z3 B6 b( b
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。公仔箱論壇+ K) i1 ~0 V, q( y: Y) o
: P; Q6 q0 v% ]6 X- P9 D6 e, ]tvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：5.39.217.767 D' P2 Z. U4 n5 ^4 d' L
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
1 q) Q: E0 j; r; K; k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 u K/ Y; y8 y! a1 G7 ^% @4 ~& f, `
8、凍肉不宜在高溫下解凍：公仔箱論壇' r( Q. b/ S! H) Q* j* r
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, \/ F' m4 S
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。' f, E4 q! [; Q/ u0 F" B
- b0 X/ |! B# E! t- i5 d) h' V8 q10、鋁鐵炊具不宜混合：& e/ h* }& c: N- r; X, o
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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