1、燒肉不宜過早放鹽：
* h" n) `% `2 V( C) Z% J5.39.217.76 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
6 K) h, v4 ]" \' |, \5.39.217.76公仔箱論壇" f3 [9 O. T2 {$ T( r! `* ^
2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
# o; s m& Q* G# K3 p5.39.217.76經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。5.39.217.76! [0 z% D" y7 }- j! n7 p5 A
8 A9 \$ U' `! w! J* T3、肉、骨燒煮忌加冷水：
0 H O* M( |7 N3 h 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4 Y: t# Y4 l; t* k5 X4、未煮透的黃豆不宜吃：
% w0 ~8 i. y# ~7 `+ A% M 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 j# C# A! y+ W0 ?* H
' T9 _1 H7 w, P. S& n5.39.217.765、燒雞蛋不宜放味精：5 p. ?5 J5 o' j
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇9 @: n2 p+ n+ d5 G" w7 V2 p- j8 l' x
3 O# ?# Q9 h I4 r6 ~公仔箱論壇6、酸堿食物不宜放味精：
8 _8 T0 D ^, z5 N+ P% W公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。; V6 M( k$ @5 R; k( A* ^
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7、反復炸的過油不宜食用：
& Q; N5 k3 I p8 o# `/ Z: P8 w, N( ^ 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：4 U& }) ^6 F9 N5 A% q
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。; I8 R' A) {0 P( O
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9、吃茄子不宜去掉皮：8 p7 d0 F/ h% @2 ~- j6 k
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. R4 y. R s" f2 A0 k# s3 ?
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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