1、燒肉不宜過早放鹽：
" |+ ^4 J$ S: q { 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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# ~) z; g2 C0 d5 y& `2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
1 G. n7 [ k- w( a; t: ?tvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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, }# j) c1 B( Z& I g: |( R) x5.39.217.763、肉、骨燒煮忌加冷水：5.39.217.763 ?, M" c7 F, [ y/ x, E V
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。1 H% x/ g$ v; i1 y0 D" X) l6 F
& G% i% y' `5 p: @. b7 a' y3 u) M& `/ F4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇! K; c! r/ r7 S% x- j0 ^1 i/ @6 i
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb% g1 j. F+ S6 }6 a, A
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5、燒雞蛋不宜放味精：5.39.217.76% |( x I8 p+ Q7 M j; H0 R
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。5.39.217.76; I7 B' v- f5 ]' p. s, e* V; P
/ [0 N- a. o# i1 S3 k: f3 Dtvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：
8 D! R$ P) S) l% A/ @' Y$ M& u5 ~公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。公仔箱論壇& g0 k6 i# F9 E5 ^9 I) N" D& I" h) N& i
0 U" e8 q o4 f公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：3 H) h3 @/ J6 U
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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/ N. S( s3 k6 j# X$ l$ W0 C" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、凍肉不宜在高溫下解凍：公仔箱論壇$ p, [" f' ^( S& V( C
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。/ g5 m5 B! [- |7 G9 p' [
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9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇( C7 R; E! S7 }
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。& _ Z- k) G4 b: g7 g0 }5 J; ?- Z
) a& y- R7 Q" A- d8 ~公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：
& l O( e4 `) g7 d7 R1 M6 p6 [ 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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