1、燒肉不宜過早放鹽：5.39.217.761 Y5 i; H. X! w1 T6 H
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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# a2 V) N% L1 g8 Y# _tvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q7 F1 v' A; e% i2 [* i4 p) ?
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。tvb now,tvbnow,bttvb; j2 j/ G# g3 }9 x# u$ o0 m0 n
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 C$ U$ \( M, b! `
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。3 a6 ^' Y( c- u s
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
2 S% \1 [( d6 o, ~- t: K# G公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 ^( y% J6 W% e7 f- v# k
$ ~6 }, S$ m& m9 s3 A) ^3 P5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇% O+ A2 Z7 S/ W. g" v5 u
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。4 {+ y/ v) Y/ L R
0 d Y2 Q' R: f1 A; z公仔箱論壇6、酸堿食物不宜放味精：
9 I% N; g$ J: j& r$ Q6 R2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。- T- ?; c+ e* C$ g: ]) h* T6 A6 d
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7、反復炸的過油不宜食用：
) g* u# D, G2 K 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
4 ?7 ^$ Q8 J7 e* K* ?tvb now,tvbnow,bttvb 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。5.39.217.76# h' ~* M* Y- ^8 P) O& c; a: y7 R, j
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9、吃茄子不宜去掉皮：5.39.217.76/ _0 L$ R/ t) j( z7 \
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。/ K$ Y- G1 e3 O; v( J6 d# B
9 l2 y8 o' ^3 k1 ~' Wtvb now,tvbnow,bttvb10、鋁鐵炊具不宜混合：
m8 F; Z y& a 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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