1、燒肉不宜過早放鹽：
$ T1 p4 x4 r4 l: {0 `5 ]6 p 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。$ j7 R1 @3 i) X6 H [, k
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb9 G( H9 {: l1 \
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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# `( X' `7 R% }2 |2 q+ u0 ztvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨燒煮忌加冷水：
9 F0 [; \' E7 N- I5 u0 A" A 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。1 {6 [# Q5 |7 E0 n* s1 Y) E
' A0 F( T4 t3 N公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：tvb now,tvbnow,bttvb, w; B( s/ }: J+ Q+ Q3 ?! \4 M
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, F& z% |' c7 h
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。9 D, |% d3 y3 _3 {$ L+ E
. W4 s( I3 o- {6 ?! |% l8 I5 Wtvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：
9 R, j) m" H/ F# t' p" q5 P7 K: B公仔箱論壇 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` H( R# m) V' B3 K2 l
9 X3 {9 ^8 J& h9 C1 k) U1 n( p公仔箱論壇7、反復炸的過油不宜食用：5.39.217.760 A9 K/ B ]% e" n; D9 m
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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& b5 q* s8 o4 n6 a- Q8、凍肉不宜在高溫下解凍：! P2 ]4 N Q4 h, H+ J' O" A, D. X3 Y+ v
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。0 n5 t# l, o+ A7 h$ M
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9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇( S+ j, G+ k1 I
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。5.39.217.76* a% i7 m0 W0 F. i
7 ^, N% [3 Q5 m3 F# s2 ?10、鋁鐵炊具不宜混合：5.39.217.76& r# u# y2 B& O! Q9 P, x7 ]
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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