祖母煲的熱湯給我溫暖的感覺，這店的豬骨湯令我感到廚子的誠心、用心及專心。小店在大坑開業兩年，老闆特聘曾奪拉麵獎項的日本師傅來港坐鎮，確保做到當地風味，我和友人試了原味豬骨湯麵及極上海老吟釀湯麵，只飲一啖湯已讚嘆不已，這時想起大利清湯腩的名言：「記得飲湯，你唔飲係你損失」。
. u z6 T# c; r+ R! e9 k/ r; \5.39.217.76
) ?+ v0 h" ?% E2 ^, P% f4 T' D2 S2 S骨湯淺黃透白，湯面浮起薄薄油脂，飲落膠質極重，鮮甜濃香，沒有味精外，更不膩口，好飲！我對此湯讚不絕口之時，師傅指湯用豬筒骨、脊骨及頭骨，共100斤骨，日花16小時熬製，筒骨取油脂香，脊骨取骨髓味，頭骨取其肉香，不加豬皮及雞腳，煲6小時後用木棍打碎骨頭，使味道更出，最後要隔油隔渣才可用，百斤骨只做到200碗麵，難怪如此甘膄，所飲的都是精華。4 F; M0 e4 P9 v$ [- b
5.39.217.768 G( a7 e5 v1 N: _
湯底每天煲，拉麵是即日做，每碗麵分量多，頗爽不糊口，屬22度直麵，比九州的粗及扁，叉燒要慢煮1晚，肉味重，肥肉化，他指可試坊間少見切片輕燒的炙叉燒。
/ u G! }3 Z) l3 b2 f
) }. }( ~1 l; Mtvb now,tvbnow,bttvb骨湯黃白，友人選的蝦湯赤紅無比，湯底用櫻花蝦、虎蝦、大蝦加吟釀熬數小時，他指這湯是自家研發，湯面浮起蝦油，飲落有少許酒味，和骨湯比較，骨湯濃鮮，蝦湯甜鮮，友人食麵時加些昆布醋及自製高菜，他說高菜能增添咬口及辣味。小店除湯麵外，還有溫泉玉子雞汁拌麵，雞汁純雞熬成，夏日怕食湯麵者，此麵最為適合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ Y6 s8 I2 i V& D1 |
- u2 d' G6 M# i/ a8 m+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店於4個月前在旺角開了分店，新店獨有洋風番茄雞白湯拉麵及數款小食，包括牛肩肉煮豆腐、天婦羅蝦及炸雞等，不過都是該碗骨湯叫人着迷，骨湯濃厚不膩口，真材實料記心頭。 }: e7 s* l9 v% C: Q1 i: B% ^
5.39.217.76 w/ b8 t. a4 w
公仔箱論壇& l! N- U& ~+ |9 a! J3 k6 ^! W7 F" K
拉麵來：大坑浣紗街
% i5 Y- ~+ C# l$ x* r' j4 k( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分店：旺角黑布街
: h$ l4 s0 O* x( W, E4 C8 Y9 u5.39.217.76 |
發表於 2014-7-25 07:12 AM
| 