馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。5.39.217.766 N9 v' a ^( L6 p- \; E% _
9 a9 @- D# D1 F1 x3 ~他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。0 Z% s; L: p$ j2 C2 W6 E
兩萬名會員各有所長
+ U5 P4 ^! O% J他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。5.39.217.763 u: r6 @+ k8 \
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 u; q; C7 B
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2 p' u3 j) r) L1 [7 Y5.39.217.76他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。8 }; o5 h: ?/ t+ N6 K% W
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇7 h! y; A6 {9 B+ n
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb+ |$ @( H1 K" ?6 e- R' K; R' b
外勞掌廚無可奈何
& g2 j: _, z! t; y, b( P他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。tvb now,tvbnow,bttvb$ y, m# P! }* ~+ r
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”5.39.217.76/ a( E; k' L7 l% |+ E2 W! O
華人煮炒“真功夫”
R: y/ R' @+ u% k: u8 \方天興：易勾起回憶
' m' w4 w# p1 n1 D$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
4 f* n$ o& R1 u; @/ Z2 I公仔箱論壇他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
! j) c& f- `. w( H: y4 T8 W5.39.217.76“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”tvb now,tvbnow,bttvb4 ^6 f) H4 W! [* b! f
聘外勞煮炒無可厚非
0 N1 u c0 n. n2 {0 h公仔箱論壇他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
1 Y7 N* b! H# N4 rtvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。公仔箱論壇7 `6 G1 A# O6 y0 ~) x& v5 G8 r
李中永：有經驗用心tvb now,tvbnow,bttvb( U8 E& \ V. j K& o: ]. q" S
華人掌廚保存精髓
3 x6 z, a1 l0 ^9 X) }' F0 @1 ]5.39.217.76馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
* Z5 ]2 J6 [' M/ U2 xtvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。! i) j/ ~; H. A% e9 O t, W2 c, w
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
/ r8 x0 y) L( y! M" S5 ~“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
7 z+ x5 a1 `) f! H5.39.217.76他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。5.39.217.767 L! q- o- J9 B. W9 i
林德來：不滿意薪資福利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _( ~. ~& u! c) Y
年輕人拒入餐飲業
2 }- i& @$ ]. {% ?3 T6 S' r5.39.217.76馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。5.39.217.76; O+ l" R- @2 ?& A* d. a* H
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
. E2 H6 U" l+ k" E! L/ r* k公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”5.39.217.76+ [! p4 o7 ?6 I5 s j
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
u' D' V5 V& Z# D8 R! y3 p. [tvb now,tvbnow,bttvb華人攤販常聘女傭經營
' e2 o/ J$ K* P公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
6 O: A- d# @0 h W: H5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。, O+ l. I: s: b& b% ~/ z
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
* u! T1 H, b d; m% |+ i0 ^他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
+ _( ?3 _. _4 n& I+ M/ ?+ G“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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