馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。. {. T+ o( G9 O8 U# [0 ^' ]
( `: c1 m4 Q2 f) k5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
9 @7 D* p/ S* N) r" @公仔箱論壇兩萬名會員各有所長: o D# T `7 {& l+ l
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
1 M4 L6 A7 S; e7 X( ]7 C. q“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u- G1 Y8 ?1 n9 r
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. @5 H$ T' T% z: \+ V* d+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。; e9 r( c+ a, F& i
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇4 [. o: C2 X) \# u: O6 P
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。3 l/ c5 F2 w& `3 ^; ?, J
外勞掌廚無可奈何公仔箱論壇 D* L# ~' i- F
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。, a2 k7 a4 x \- y! i1 X1 ]
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。” Y } r% Y8 M
華人煮炒“真功夫”
9 s0 H4 a% o+ M% R- r% w5.39.217.76方天興：易勾起回憶
) `: \3 }/ q, N$ c. e7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。tvb now,tvbnow,bttvb6 F. N. k- R/ g2 j( Q0 q
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
: A5 g4 Y4 R5 @; ctvb now,tvbnow,bttvb“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”5.39.217.76+ X( u+ }: c, } v# C
聘外勞煮炒無可厚非
5 _0 c+ F, G% G& c0 m5.39.217.76他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y" y) m7 b- Y" r' ~
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
/ ^' t* R% c$ m6 ]+ e! J+ _# I4 i* D9 T5.39.217.76李中永：有經驗用心
5 s) V( U+ q' j: I, q* I華人掌廚保存精髓4 y6 A$ q8 G' E3 J- q9 M9 O
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- I! ~) {+ [: V
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
$ _( E) a1 n0 stvb now,tvbnow,bttvb“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”公仔箱論壇0 ?& o V$ R5 X7 U2 d3 ?8 k' V
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”公仔箱論壇+ j* {# ~, _( \; _) d5 {7 m0 I" D% [
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: [1 I V, u0 n* F: ^. a
林德來：不滿意薪資福利
! r7 _2 e9 T. N+ U公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業公仔箱論壇) ?' G1 Y$ D. ~# `
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
' A" f) _' ~0 J( a- }3 z5.39.217.76他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。公仔箱論壇7 {' k1 q$ x4 c9 [
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”. H1 X8 @8 C! c1 U- B$ V
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 ~) ~' p3 u2 Q5 y
華人攤販常聘女傭經營
; U1 d F, z5 H, b$ {4 u公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
) R5 K% a0 U5 U% w5.39.217.76他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。5 d! s: w( m9 f/ E) O
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”3 X! T- i% r4 V+ q1 _* l
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
, p+ H0 u g& E( a& U公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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