馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。. }5 Q+ y- k# ~# [8 z9 M
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* E; E! u {8 V' t [/ B
兩萬名會員各有所長公仔箱論壇: x n) Q8 l j h! p/ ]
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。 A' X1 }! R: d0 v) t4 p o
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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( r9 t* t# F- A$ l4 d( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s- C+ w# ~$ }9 W; t& i
他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。. {# V, ]( N7 x$ [# O% K2 n/ T
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
% U# |. R* V; J" }tvb now,tvbnow,bttvb他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇 T1 |. {; j1 r; t: D
外勞掌廚無可奈何
1 R$ v \2 z. L% I3 o/ @) ctvb now,tvbnow,bttvb他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
5 e4 ~1 ~, ?, y; ~8 P0 U! _5 c# t9 Ltvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
% k$ G6 j/ e- ^2 v! J: { b; m5.39.217.76華人煮炒“真功夫”
5 R6 R8 f! x% W: f5.39.217.76方天興：易勾起回憶
% t2 `6 w1 _2 L1 Utvb now,tvbnow,bttvb華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。tvb now,tvbnow,bttvb% A& s# \8 e- H* L5 N8 w
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。5.39.217.76" q6 c8 I/ u4 O! X. W
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
0 z& {6 ]3 E h2 R7 @" l5 `, R5.39.217.76聘外勞煮炒無可厚非
: E3 w8 M: U+ A; D- s" l* N5.39.217.76他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
) _7 G$ [1 D* T# Q- \5.39.217.76他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。5.39.217.768 i* @3 _" ?9 @* |# O* g
李中永：有經驗用心
' `" C$ O7 N" U9 r% {, y: G- c公仔箱論壇華人掌廚保存精髓
& u- x: [; \( {/ m/ l4 `) n馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。0 t9 m9 F9 Z% d) Z! k
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
1 ]# S E+ W' ~: [& L5.39.217.76“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
" ?1 g5 N/ b2 j! C5 \5 ?1 I“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”5.39.217.76% L) u! z- n9 k6 R
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" n! J" R" l( t' T2 X
林德來：不滿意薪資福利) c) A2 i; K' ?) G$ J
年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 `% @! a! T, u/ m' r; B
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
* D9 E6 F3 j1 W7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
6 _ p: U8 ?2 A6 f5.39.217.76“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”1 B0 k7 m+ |% j9 Z
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。$ }8 p* b8 T4 E& S. h
華人攤販常聘女傭經營
8 G' D+ V: Y: p. C' y/ ~林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
" ?7 u9 I$ I# w2 q8 }' N9 w5.39.217.76他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
+ D2 ~* H, |% \, W+ L, a; c; `tvb now,tvbnow,bttvb“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
: y$ _7 g# s$ s8 o公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
5 z6 J& E" Q: a) q7 M, M1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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