馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。5.39.217.76 p" v' r& T' t6 {6 m# e& k
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。" j# v* W$ h5 a' o
兩萬名會員各有所長
" b7 s* j( A+ |* A* a& _+ L HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。5.39.217.760 v2 m% r" |4 [5 v7 C* o
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”5.39.217.760 p) W0 o5 r8 n1 ]
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
) h- _* H6 Y! c) l1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。1 C6 p2 y. j( h- F' [) z
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb6 e& i/ x( ^) K/ W! ~
外勞掌廚無可奈何
" |, ]* e5 Q B+ {3 P3 Z6 d他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
1 _" w6 _0 O6 a/ t. }: I; Y. U$ ztvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
F3 K) h' J/ P# d華人煮炒“真功夫”
, R$ ~. G) [! |* V; j: t方天興：易勾起回憶公仔箱論壇9 b- o* N8 v- `+ j$ h
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
; f& [4 D6 J1 i9 l3 C& J$ u2 ^8 Gtvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
) G( U; T- Z/ L9 Atvb now,tvbnow,bttvb“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”5.39.217.76* D& h- ]: A' X6 V( L1 S3 Z4 W
聘外勞煮炒無可厚非
1 a3 v; p1 F' c0 z. C; c0 R9 ^) h他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。5.39.217.769 G6 U# i, w' E( N* s& d2 y8 p
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
9 n+ |" V' w n' s( s5 b0 G李中永：有經驗用心公仔箱論壇2 k1 e; t8 r2 Q1 o( f
華人掌廚保存精髓
G9 K" u+ J6 y+ r$ Utvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。9 y1 y: N8 a- w* _( t
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
/ O' z+ q0 b4 m7 }& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 X- X# O+ p: h- l6 t
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”5.39.217.76. k A# ^: H4 R5 n& U
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇' `) I0 A/ ?2 Q3 \
林德來：不滿意薪資福利
/ I0 I! H) {- J% w" J" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕人拒入餐飲業2 R% t1 t5 M$ l3 d
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
6 @4 D4 J- y1 ]$ `tvb now,tvbnow,bttvb他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b: Q" @! O% d+ \8 }' d8 C7 K
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
1 Q, B3 b W/ y5.39.217.76他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。7 h& g, L5 a, C( \2 b( u8 ]; e1 y
華人攤販常聘女傭經營% b9 p4 ^$ m+ _
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
* I- y& F0 Y. r/ M! ?8 [+ Ktvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
5 Y, {7 ^4 e8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
. X' D/ {$ w. `2 r8 _: K( ^公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
+ b! n% h# A2 E, g% c“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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