馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇* V) |' S) m! J7 j6 p3 a) E
兩萬名會員各有所長
; v3 [9 N4 |0 N; G# q" D* `5.39.217.76他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。公仔箱論壇8 }4 O- F+ k8 l
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”! c' A/ H# b8 {- @' \6 _
8 Z" w4 I( A7 B0 b公仔箱論壇公仔箱論壇+ l: e- |( ^( G3 t
( I E1 q R$ N3 C* x4 m w公仔箱論壇他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
" Z& e2 g' |% Z/ k7 a- T9 Ztvb now,tvbnow,bttvb他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
4 E7 w1 t8 ^0 `) f1 b7 E* y5 j- D/ p他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇5 |7 i) \$ j6 l4 `7 q
外勞掌廚無可奈何
3 k9 W1 G6 U: e: B: a, L: z2 _他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
/ d1 r/ O% W% P0 L“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 Q) G! Q: r* v" g& ^& O) A
華人煮炒“真功夫”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |7 ~* U' ]2 T' }; E2 r4 U
方天興：易勾起回憶
& z: z( e8 Y* i7 w6 j華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
+ E$ @& H7 ]/ S: [! b2 k1 j5.39.217.76他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
: f3 [% u7 N! r5.39.217.76“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”5.39.217.76# T8 A1 G7 C8 l
聘外勞煮炒無可厚非公仔箱論壇4 S+ l, Z' Q5 r1 l( u
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 z5 q) p2 g5 o) T
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。5.39.217.76# h% L% e1 J' [! Y6 ]
李中永：有經驗用心
! c7 D+ G g) u' ~2 j: Ytvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓
+ Z( b5 S/ v! W% B ~: |0 n5.39.217.76馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
5 c) A5 @* O: D" |0 c! u公仔箱論壇他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
; c5 O$ M: T' [5 c/ o“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
) w0 x7 q( ?9 G6 [0 c" j6 ?9 w5.39.217.76“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”7 A8 w3 I9 H* t; \; q3 H
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
2 O. _& N9 g/ ?% q9 B林德來：不滿意薪資福利
6 p6 I5 H( {, c. n2 ~' R8 x- M4 R年輕人拒入餐飲業
7 |+ F3 N. a% h5.39.217.76馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。$ U7 |0 }% }8 J }( d1 ]
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q: `3 b9 T+ D5 S; S7 j
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
5 T2 \' B* j3 z0 \% G9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
0 s3 F4 D1 o) F6 c) ]5 {5.39.217.76華人攤販常聘女傭經營
, R) f( P4 R2 K3 a& Utvb now,tvbnow,bttvb林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。公仔箱論壇% I9 e' R0 e D; Q2 N+ `1 L
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。5.39.217.76# Y* |+ z l3 X: @
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
2 A* i1 D4 J0 A# j4 N/ Q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
6 N+ L4 M* D3 F% o“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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