馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。5.39.217.76- `/ ]6 o/ q* D
8 S9 ~0 z9 D, E1 Y Mtvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。6 G6 c; H) Q8 v: d
兩萬名會員各有所長TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 u* F- h( h
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。 Z: B1 v1 |# S" s% ~
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”) {$ Y# ]8 g% u5 e
0 d& \0 ~' M" H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T. L8 Q. M3 b& u
, n8 o# u9 L( P/ q. s' Y5.39.217.76他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
0 G4 A. G' |" t( K! R* u" G0 ^5 J他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
% |, q6 C5 Z. `) ~& n$ ltvb now,tvbnow,bttvb他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb7 p* e; S, z, T6 a( _
外勞掌廚無可奈何
" S1 f x: P* P; V0 b他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。5.39.217.76; Z( h0 z' E4 I$ e: V& F
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, J }* d6 `
華人煮炒“真功夫”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~' K1 ^% d" L+ h
方天興：易勾起回憶
/ l" P- S/ W" Y& F# i/ i9 G" ~' T5.39.217.76華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
/ j& w0 i" {! v2 q n% ~他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇6 C% p2 K6 v7 Z. x
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
0 ^$ _ I, U: e9 O5.39.217.76聘外勞煮炒無可厚非公仔箱論壇, v- ~, r. ^6 |+ }, r
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
5 A4 K4 p# ]2 p% K他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
+ C7 e$ Q) F1 D7 }5 f8 Qtvb now,tvbnow,bttvb李中永：有經驗用心
8 }5 S P- _- c' a5 _ `5 @$ B6 L8 Utvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓
|0 R! h& v! q5.39.217.76馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- r4 c* `2 D" m* `6 m0 q* Q
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
; u/ L3 t" e, [; j7 Y: }9 r' f“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”) C& T% d: h' N% w8 Y: J) ~
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”7 ^9 I8 b1 X9 U' A$ s R
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
. k, [- Y% ]- J9 t2 R公仔箱論壇林德來：不滿意薪資福利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |+ H1 }' I' O! R* M9 k0 e( j, U
年輕人拒入餐飲業
$ H4 U3 U# |# O, n) O! d馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
0 O, s: @! g+ w( o5 U2 e他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
# m; F8 a9 J" `, w5 e* K8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
7 o! X1 O2 f# Z* x3 [4 `他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。, S! x( e# q+ \+ p7 u, W
華人攤販常聘女傭經營5.39.217.76* o+ e6 q$ ^4 V$ I/ f1 C
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。5.39.217.76$ C6 o2 J) E3 D( v; ]
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。5.39.217.761 M2 ^/ [, F! E0 _2 j" r! y( j: }; ]
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”tvb now,tvbnow,bttvb, {/ {, w5 U# X4 c
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
8 O* G; P O# J0 o公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
| 