馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
- S0 i$ l, j/ r/ A# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長
, y, z: U; Q" H) H公仔箱論壇他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
) u. o0 t8 @6 z' Z p“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。5.39.217.76) K: Q4 L7 X) F
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
; N) f8 V6 ]# r: j" c他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。' j$ b) N( M E/ I1 D: I! D
外勞掌廚無可奈何2 i; J" a& c0 g7 p- }0 [
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
( m/ W/ u( ?, V6 y6 u1 p公仔箱論壇“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
# Y- G( K3 H0 f. q% }- V1 [華人煮炒“真功夫”( \- W$ k+ \( z
方天興：易勾起回憶
8 M# l* l# k+ e' R, A1 Z+ E0 ?+ Z5.39.217.76華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
7 K- ?6 E) q$ d他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
, ^. ?! v2 q4 t$ G, O+ }2 v5.39.217.76“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇$ Z; S) d) |) ?9 ~; t( U. K% A: c
聘外勞煮炒無可厚非$ s" j8 R% _3 R7 b" d- d% P9 h
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。6 C! A& x7 k& J' }6 Z6 L
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。5.39.217.76- u/ E% G. S7 x6 O
李中永：有經驗用心tvb now,tvbnow,bttvb# ^% B+ `7 J) r* O0 D
華人掌廚保存精髓
8 _- @; T4 }$ {% D' N& |) q( @. Z馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 U( v- a2 _1 f, L7 J' N
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
; h. O! J" y* M+ Q s“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”4 ?7 C$ e& R% K" |& q
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”1 t* M& K, {5 t$ B0 V$ k
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。5.39.217.76, W4 G$ y7 J" M
林德來：不滿意薪資福利
/ \ X* Y1 x7 r- o- E4 r公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業
/ O( E( J% \$ |! G9 C公仔箱論壇馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
) w- m7 f5 |; I3 `( |tvb now,tvbnow,bttvb他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。8 m/ u7 l) ~; x" z" U. o
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
& p' m$ u" R# |. W2 r! `公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
& ?* |; U" {. ^華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 U3 V* b! ?& v; P$ a
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。: l) i! l9 E F( L) U
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。5 E0 E# ?6 c" D9 N W
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
3 H" ^% ^ W3 N& F% R% l" o- ?5.39.217.76他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。, o# _! C2 g2 {3 k& Y" n
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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