馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇! o8 _: j. |- z7 o
. n) ~4 P& S6 Z; _8 }2 i6 w" P公仔箱論壇他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇 h) E: |" i+ W) J
兩萬名會員各有所長
1 r0 f' _+ P/ i$ z! u3 mtvb now,tvbnow,bttvb他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvb now,tvbnow,bttvb5 \* \% @/ H% T2 v& f
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”5.39.217.76, x* P/ P+ b- ~; r: U, p5 |/ u
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- P: B) e: k0 \+ N. S2 t Ctvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
; Z1 W3 e, Z! @5 x+ Ttvb now,tvbnow,bttvb他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇, {5 N6 Q$ u0 `! {* }% z% ?
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
: }7 t, d7 c0 I- E! L9 C5.39.217.76外勞掌廚無可奈何
* z* @: [6 N* m他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w/ y9 c2 U$ ]2 d
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
$ `' K P8 V5 X: ~1 S7 n5.39.217.76華人煮炒“真功夫”* M0 U0 ^' r4 C; o9 e# ?
方天興：易勾起回憶tvb now,tvbnow,bttvb3 |( E: k0 e8 `
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
9 L" O. Y: O) \2 `3 l5.39.217.76他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
4 P" {/ S* b/ \0 |+ P6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”5.39.217.765 G8 j5 W4 Z$ B8 p4 i
聘外勞煮炒無可厚非
3 i' b' C, \9 n3 f7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
( S; T0 i9 z9 J* ztvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 w5 w7 Z3 Q7 p- U K0 l
李中永：有經驗用心5.39.217.76/ x( K& f3 Y/ S" n
華人掌廚保存精髓公仔箱論壇2 |6 _1 S/ [& }
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。* `# U% A4 H% a. F5 o
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
; _! D/ R' }" e* `9 @& m5 X9 b4 T“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”5.39.217.761 ]4 t- |. n0 X- d# U4 m! N
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”5.39.217.769 y2 V! ^) t3 j# U w8 [
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y e% ^5 k9 ]* m8 ~; M
林德來：不滿意薪資福利tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 U5 |9 ]$ d
年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 i1 a N4 U: v3 H9 M7 F
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。: t& ~) A4 D: d$ s9 j
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
' ^( G6 m4 V. m. |( h“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
: O6 ^7 @& c8 {2 [3 n4 c t, X% k5.39.217.76他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
* @$ m$ V' v/ g" k華人攤販常聘女傭經營
7 `( B }& F2 U林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
! [5 g5 f) ]: k: B公仔箱論壇他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
4 I6 f* l2 J, D7 v s5.39.217.76“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \+ K5 t! Y# m2 n8 X3 i( R
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
$ t* T( y# U- k1 |. ?1 }公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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