馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 ~0 {0 N' O) o9 W
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇3 y3 }# y- s' D7 _! m+ Y7 }
兩萬名會員各有所長tvb now,tvbnow,bttvb( `8 q& v2 u" V& T% V' y/ Z$ d
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
1 d) m% k( X- htvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
. c/ V6 Q1 _: E( Z- @9 |3 ]! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。5.39.217.76& G' A" w2 W" h5 n
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。公仔箱論壇' I! w1 v7 b$ F$ f2 s I6 Q: t
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb3 E- B! g3 Z$ g: o) R8 h* u! ]
外勞掌廚無可奈何
. C' S T1 ] u- @9 R5.39.217.76他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
# { Y, Y5 h! b& Q9 ntvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”公仔箱論壇& k8 S* {. I/ I( s! n
華人煮炒“真功夫”
$ O: @2 r% Z$ g4 ~! f. [- E, |方天興：易勾起回憶
0 X' T, o$ ^) F$ m; o- q& W3 I; W+ \華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。; c3 t& n9 @$ W8 {2 b G# }8 ]$ c
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
( d) `9 m# w8 v- [; Ltvb now,tvbnow,bttvb“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
: ]& ?8 m B: U# C$ ?6 U$ k% ?公仔箱論壇聘外勞煮炒無可厚非5.39.217.761 J+ T. n4 F5 j8 g# i0 C" n# \0 c
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb$ t" o9 B$ c" {/ r3 M, V8 ?' a0 e: \
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
, s/ F% P1 m5 ~6 ^6 R. z+ Z4 e李中永：有經驗用心
9 C2 f& W" d+ L華人掌廚保存精髓公仔箱論壇" m1 K* w# [1 T
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
% a; V4 d$ J7 U9 C6 F) Q0 N1 x他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
' S* ]0 n5 m- P; {! p, F( `3 ]公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
& i8 ?) S9 H. {) Q2 }tvb now,tvbnow,bttvb“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
0 O& w& {+ G! F6 z$ j5.39.217.76他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
( \( H5 W! x5 w林德來：不滿意薪資福利
/ b" L4 V( K% Q: \' U9 K4 A4 G公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb. W6 W) l- r; N
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。. P' R, ^3 P: i% B* R7 v
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
9 d% S' D7 M4 x O5.39.217.76“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”公仔箱論壇6 @# _/ ? Z8 d2 f# T5 ?/ x
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
5 t6 l6 Z: W& k4 i4 o7 X }華人攤販常聘女傭經營tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) T1 o1 {3 C$ s& s" H+ Z
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- \2 h7 Z! a- w
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C0 D" Z4 Y8 Z" }% M& ^
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
% {- Q1 \/ `2 A0 l他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。& `7 u' v A- C) m/ g! V
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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