馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。1 X) E, u; P( b0 [* F- l1 J7 n
4 m8 O. A3 i5 x S1 m; [5.39.217.76他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
# N( V }# Q* F {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩萬名會員各有所長5 j5 X. e4 z# L( @3 p- Q% i
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
4 K7 w1 a; l) f$ C; B4 |: j5 B4 btvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇8 G" } d `! V" w r0 C
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
; n" c3 E8 A. B; n" n" F他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
$ R% E; D. `( O8 I6 a5 k! Z% K他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. y' I P/ j7 E0 H$ N
外勞掌廚無可奈何% a& X" c: Z u: N4 r& G+ Z
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( z1 m3 q& P1 r M
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
5 l( j8 [, B7 M. G# ~( D華人煮炒“真功夫”
6 p! _3 ]0 f5 z; A: Q. ftvb now,tvbnow,bttvb方天興：易勾起回憶
$ `) `3 n' F; S& n5.39.217.76華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
+ i, g) @* ?/ W& x2 m" \9 R' Z他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
y" S6 C2 ]3 q3 s1 z公仔箱論壇“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”5.39.217.761 m4 e1 Y! j1 \6 U$ }- O
聘外勞煮炒無可厚非
% w( d R x) M; I. h1 F6 C' V( Z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
' v4 w- K3 Y1 R& @& y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
& O0 l- c) v6 Z3 H/ D# g3 a8 P8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李中永：有經驗用心公仔箱論壇5 ?' Z% O1 K2 D
華人掌廚保存精髓tvb now,tvbnow,bttvb9 i* |/ h/ J! c' p7 U, W4 Q. G
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
' w- I( _! c* w D1 x8 f他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
% w% t* P/ @$ v) P4 Z- l2 x) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
* n# u4 _6 M5 R: b3 \( U6 C7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
; H$ F" ~* S7 ~& _* x1 e5 b公仔箱論壇他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。7 o$ c0 y; u( Y: t' f# ~! c* h! _4 r
林德來：不滿意薪資福利
T( H3 m7 T6 \- \6 c) C6 D4 M; Z5 s公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業5.39.217.76# M: @& z- r/ V8 O: X
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvb now,tvbnow,bttvb4 {: }* b2 Y& X
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。tvb now,tvbnow,bttvb% i5 m' I! L) Z4 v% @0 @
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
* A# S6 s! j( Z |他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, D I: `- ` p: `% b
華人攤販常聘女傭經營5.39.217.76/ X1 I# Z( Q1 s& V
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
+ Q( Y1 y' g- X, Q他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。公仔箱論壇% Q1 A0 E7 C. I8 g+ r7 m) E, K
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”7 @) t! W# K8 d5 c0 p
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
: N1 @& `* \+ w. v1 V公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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