馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。* n( m) J) R+ S) {
$ @& O6 Z7 \# Y他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。8 u8 s) B% K4 K4 u; `, @' s
兩萬名會員各有所長TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' d" o2 V& Z& G8 p
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
3 H2 Q6 d2 e7 etvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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( H4 h* Q+ {: x- V他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
+ x5 @1 u& h; b1 _他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
7 z# e9 p Z; `0 p! H公仔箱論壇他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb1 e5 X' h; }% o- ^7 k9 ]9 c" o
外勞掌廚無可奈何5.39.217.76. L! Z/ v( g; c' O! q6 \9 B. S
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
7 e+ q4 U) T2 l. `“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”5.39.217.766 F3 _2 ^5 i# ~$ x+ W" I
華人煮炒“真功夫”
! K3 m4 P5 c1 ~7 ]% r方天興：易勾起回憶
/ |' k2 S2 R' l+ M' i1 s; h; x5.39.217.76華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
7 {* D! x/ g; u! {" f他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l/ Z7 u( T: |. w& Y+ h% g6 q O. j
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”1 ?( D- I# Z: m) q
聘外勞煮炒無可厚非
4 _; z+ I) T a0 }% n/ r* }. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
+ |: }% u, n( m) Q! p2 w' j, m他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
! v4 c O; p: H5 @2 H李中永：有經驗用心2 o5 C4 @- E) Z/ z
華人掌廚保存精髓tvb now,tvbnow,bttvb7 l" b! v9 ?1 F9 L
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。公仔箱論壇; U- J+ K. ]1 U) _1 j& k
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
/ U6 s# B% d. y0 e- e5.39.217.76“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r# B3 F! k5 j0 Z
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”' ~5 {0 u( V; w3 w s. A& b
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
0 G( g# q$ Y- _: Q1 e$ _5.39.217.76林德來：不滿意薪資福利5.39.217.76( J7 _) |7 C9 d$ t4 K& f: L
年輕人拒入餐飲業, F$ b& ?/ v* Z- j$ {
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。5.39.217.76( x( C; \4 X' U/ t; F2 b& `5 V
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
; L% P3 C6 d5 z2 k8 q“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”5 {# v2 f1 H- b; ]( V; ^2 @3 j, |8 B
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
( |5 F$ f9 M1 A) M" }華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J: U; l& B. V( y H
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。5.39.217.76- C5 U2 I s7 t# N3 U" t7 B9 w
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
+ n2 a: j- A( x9 f. E公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; x0 ?6 D9 }5 ?
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
, u5 D3 h! }& `! s公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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