馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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6 Q) f, K: g5 s) L2 E0 Q公仔箱論壇他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。( Z7 A' Q. O1 i W
兩萬名會員各有所長公仔箱論壇( [- p1 @0 l- e+ ?0 v
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
+ `& m4 N, f5 H1 P7 Btvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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' y" W, S' \$ j) a( }7 Z- P) u% v1 A) B他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。1 Y: p$ @5 `, h2 \% ]
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
& e: y) z3 D ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
$ B: P1 ^ f5 h; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外勞掌廚無可奈何tvb now,tvbnow,bttvb, e" f: W! z' ]( V/ J- U# p
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。公仔箱論壇4 d- t, B! c, M! [
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
; A) z% c) a; I* e `! ]公仔箱論壇華人煮炒“真功夫”tvb now,tvbnow,bttvb- c# J- \% `% l9 I
方天興：易勾起回憶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U0 p8 ]8 ~4 V' d0 [( M! [
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
e7 @, O! D( k) E5 E: P9 m6 w+ H+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇+ H' y L- B- d0 X! ^' P# @
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
4 l8 Q9 }" i# G" v聘外勞煮炒無可厚非TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 i* L8 ] E) X w- C8 g
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。公仔箱論壇4 x5 o) u2 x1 m# H, u8 W. Q
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
- N6 B8 j# _" \' `* l, W2 t5.39.217.76李中永：有經驗用心
3 ]9 L+ {! ?7 m, ]華人掌廚保存精髓
9 I1 x0 q; G: ?# z; I4 Gtvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
- W* [0 k4 l0 [7 ~8 d/ q) p5.39.217.76他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
- V4 v" P( l6 k% stvb now,tvbnow,bttvb“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. ?/ G; @* x
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
! p A. X* X; D! q他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
! f8 m' N+ z9 E7 n: Q. h$ P/ G林德來：不滿意薪資福利
$ ?+ ~; f* s; x. [. ^年輕人拒入餐飲業
, A$ Z- y2 e& G3 Y馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
" _; R3 u: _$ Utvb now,tvbnow,bttvb他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
. `, ?# C' e f/ j) }- d/ K“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”4 k9 x$ {" i9 T) h" }0 \! ]
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
3 k/ B6 u6 ]4 ^ y1 P, G5.39.217.76華人攤販常聘女傭經營tvb now,tvbnow,bttvb5 I. e1 E: w% }9 B% L
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。5.39.217.76# g4 L A" J7 p* R4 Y7 V$ m% Q
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ _. e3 o+ v K, s
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
/ G" D* C2 c0 h9 j BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇2 p& i( M6 y) u+ N" @$ F( H) P
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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