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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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V: v/ g# k7 F. E/ g9 N" U& Q5.39.217.76用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 r$ J% _: H% J' r. k4 ^5 b( G
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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) w- O3 V' E" l) L$ }& h0 F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。4 ]8 ]5 ~3 w, `/ y- o8 m
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用什么锅子都行tvb now,tvbnow,bttvb1 L l* t+ X1 S1 `
+ p4 u$ {# J6 h6 ftvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。tvb now,tvbnow,bttvb u- c ~( P4 |7 F4 U$ ~+ f
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。2 B! |, D' C% T U# ~. H! h7 @
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浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
" k+ J4 _- A! d1 t/ W* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P5 X' W- \' `" {3 \另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
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什么食材都能加! K. J7 N; Z( h8 g8 T
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。, z" {8 h+ a1 b" ?; Z$ h
C/ L# z1 k. c9 B- }公仔箱論壇吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。+ k7 @3 b' G. ]+ u1 {6 l) e s* X
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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, x0 z" C* I! p" X/ W& R/ X* w. D+ _5.39.217.76另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 m7 X! L4 y8 F3 B+ y; S/ u
9 ]% ~) e) v. w" g, ^/ M7 B嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。tvb now,tvbnow,bttvb# M' B3 u: |0 K
' |9 d4 E+ ^' i3 R& S. f2 d公仔箱論壇最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。tvb now,tvbnow,bttvb. j% U. d( G* i" H; [8 V1 c
. s, o+ V4 E% p: V( B1 t公仔箱論壇公仔箱論壇/ e' W* p, Y' d( V; K! r2 G
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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