, z* M! c# e& u7 @& N' {
* J6 K% f0 j- E7 J9 B公仔箱論壇瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
1 J9 n$ |# {, _/ Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: h, Q6 {+ r# l. {* g. I+ C
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
7 R+ ]1 b$ d$ H5.39.217.76公仔箱論壇8 q6 F: @ S0 L! i3 h% W
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
( C) N- Q$ N; F公仔箱論壇
( k4 X6 b! e: L. o% U3 f5 U9 m/ p% b各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。1 ]7 T- `: ?# T2 C
+ A; D9 J+ {- T D. O公仔箱論壇用什么锅子都行
7 v# K8 u8 A7 n! e, J
# B3 c! S* A3 ?+ U, m5.39.217.76锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
3 ^6 d( z* d7 j3 A0 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 G: t+ P$ n* I* z% N5 U
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d. K% P6 v X4 ]2 J6 _) \
tvb now,tvbnow,bttvb" D( E" o4 Z0 t3 t$ d0 C& e4 Z: T
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
) O8 J8 N, Q4 l- G. i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% R1 @* G4 _1 }( a
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。5 H P# [+ v: [5 b1 D% u$ y6 u+ ]
5.39.217.760 X. \( S% Y4 f6 d; I# r2 W
什么食材都能加
0 i4 z% z# W3 o: }( C7 _, ntvb now,tvbnow,bttvb- Q% u' R; P" i$ r7 s* ?
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。- z# H! R- n1 r& ~) d# |& h
tvb now,tvbnow,bttvb) L6 s! W- W/ I/ k
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
7 T( N1 A6 n) E; s- A+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
}8 D9 N6 P5 b& u嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
9 V* c& R$ S5 Y# S4 \+ Y z: u5.39.217.76& h, n( p+ b9 ]# ~
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。5.39.217.76+ w2 l5 ~% k8 y3 i/ H' n8 s4 O( X
% j" |) ? G. s1 c公仔箱論壇嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。5.39.217.76* k0 A, R2 Z# s3 b+ S0 u
6 b) {' w2 J# L) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
4 r. I9 r! H& v; p: M5.39.217.76
& A3 {5 @7 K) g! B) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u* `5 F5 E4 ~5 u1 Z v9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @# P& A" O8 v
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
