製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
0 \- d) H ^; M: X1 L0 f0 u0 A. u$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者：何嘉茵公仔箱論壇* F4 l+ o+ }. z3 k. u/ k* o' o
攝影：潘志恆、劉永發
7 x3 p- l( _1 H: }8 s4 r6 G7 B: S/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l: |" R9 J$ S& i+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- Y+ S: `; b. L& z' A2 b i" N% O: u
5 l3 {) p. {' u食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ F8 B6 ^1 I. ?
5.39.217.76# s! Y" o( M0 t
& f* V- p5 L$ g6 l0 ^$ b5 Jtvb now,tvbnow,bttvb/ W1 k' H5 g+ X( d3 K* {3 `
) W& P( h r$ d& z4 `# N公仔箱論壇 e- e! |: U# N* J% w
tvb now,tvbnow,bttvb# t3 ^2 I& z5 r% m m J" F d. q
; k7 Z4 |; r* G2 _0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I6 h" Q5 ]$ l k. l' w: T7 jtvb now,tvbnow,bttvb
* ^# h7 I: Q# R3 G" e公仔箱論壇( m- @. P. |: T5 e
+ R( R2 r! t! v" K" j
8 p* w) I4 h+ h0 W
0 x& p- ?7 ]- N5 m0 r2 N; {5 r% T5.39.217.76
2 w4 |# h) U n4 j6 n7 }$ f tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 G; @! d7 }2 [' A0 C5 Q
, s8 a: J( `9 n2 t
* @1 S* V+ y. s* w7 ]! P8 E$ |, j" V ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）5.39.217.76! a2 x( S0 }5 z6 K* v7 {
皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。5.39.217.76! g7 Y8 B# N0 }/ x2 i& i: l- u
說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」
/ U$ W$ P( c% @8 x6 X8 K" b! H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 [: f/ O4 |; j3 r
tvb now,tvbnow,bttvb& u+ V8 N2 ]2 j( w$ K! v$ I& E
! u9 m, J, Q, T. W- i r9 G+ f5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* e1 ?9 j) D$ L) v0 S
 ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
$ z; a; |+ ^8 A* P% R1 T公仔箱論壇限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
( O7 E, g, _5 H( J5.39.217.766 S1 ]) |# z; V6 U. `
公仔箱論壇- R$ K) _( O1 f0 m
公仔箱論壇( `5 F4 K$ O( \ N& K4 x, D* ^, d
公仔箱論壇% i2 v; d: S2 B7 g
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」( o2 z e) [ A
/ U4 O, K. H4 |( u9 _+ i5.39.217.765 Q2 B) `% ~3 E3 G
! `# p" b0 D- |3 b公仔箱論壇公仔箱論壇* l9 @1 H6 I7 |2 S; ~' K
2 Z1 T1 U' C" g/ Z, p: z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何做楊枝甘露分子雪糕？公仔箱論壇4 _8 d R0 Q: Q
" Y8 d9 d( B6 g1 G* s. ?6 Utvb now,tvbnow,bttvb4 M2 n# Y# y0 ~6 t2 f: B
% z5 E" Q/ L( h* D" L
) F" u( M3 M9 e5.39.217.76+ U4 I2 d; m1 X/ W8 Y
（a）日和号壽司料理
7 U( N6 o) a6 E' L' F; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖5.39.217.769 s `8 i# ^7 U" ~" P- o: }. G/ q0 N
（鹽味軟雪糕供應至九月中）
+ f8 g# l$ }; T9 n0 h' l! C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H4 c$ D4 X6 H
（b）Ice Cream Gallery5.39.217.76" l% f$ B+ C& [! t* |0 x
銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖tvb now,tvbnow,bttvb# d4 J2 ~; Y& f4 ]" c
公仔箱論壇2 h9 Z% }5 U1 c! A( N( K" f
（c）一田沙田店
/ e3 c1 b* @* r& t9 W9 jtvb now,tvbnow,bttvb香港沙田正街2號新城市廣場3期0 B2 L% |( {7 n5 R9 o! d) y9 w
（腐乳雪糕供應至七月中） 
% \* D. ?6 f! W6 o9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B9 S) s; g6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T1 x% }3 V& \
|
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。tvb now,tvbnow,bttvb1 z V8 K\" P0 L, ]6 h2 C: D
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。! i, y9 _% {3 @1 H; h( i G* w6 a
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。& p: W) p/ ^$ v8 g( u, `9 j& d, O
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。