製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。. s4 U/ \" Q- N4 M
記者：何嘉茵
$ X0 S0 r/ |5 K% x$ c4 k, M: W5.39.217.76攝影：潘志恆、劉永發
4 T3 A4 F }8 |tvb now,tvbnow,bttvb
6 e1 ~ U% _) h7 x4 J1 T1 i* T: ?tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, X& K5 d( d. C
5.39.217.76+ x1 H$ ~% F C+ ~
食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb+ J# b, N5 [* U7 f* P4 ^' g5 @: C
' X# Q# w ^6 [& l
' u" J. N: d( Y, o. G* Q" L, p) s+ Z5 g公仔箱論壇
% C0 y6 a! l8 U6 e) m6 N% |4 g: n
2 r% j5 }# J; @# {% g, m9 f公仔箱論壇9 K1 C4 b, y( x, C" `9 y- P
$ w6 U+ f+ w# W7 m$ B8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a7 u: T# V5 c, _' V, L, f7 \
公仔箱論壇* T3 k. R: s$ ?# ]* ^0 u
9 g7 l+ r/ U$ t0 H: ~
& ]. M% v; u6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 C) p8 ^+ k; L
tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 j9 s$ W2 r; s$ K7 X
) u/ S& R$ P( D/ o8 H1 ?' w
& d7 f6 G" I* n: w/ E1 J# \" u5.39.217.76& ?. s5 T7 h9 Z7 T! B
% o) @/ Q+ X% d3 _% @
5 R" P' Y& S+ D* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
! W$ _3 ~% s1 J: @tvb now,tvbnow,bttvb皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。
; V9 }1 S& u) q5 o- G公仔箱論壇說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」
8 q' B# s5 T8 I3 A5.39.217.76
; q. R6 e9 U: H$ H6 y
6 F- c/ I. H, G6 ~; ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; }9 l2 j/ C' V4 o8 B: {! k+ n
# |2 h( G7 w/ A
 ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）公仔箱論壇* [$ V3 B g- G6 x4 x& |
限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
! b: m% G# E. @+ i! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 R0 f! ~5 {5 F! K
tvb now,tvbnow,bttvb; I* D- p; a$ Z6 h9 a/ S/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X0 j$ b1 K1 w& G6 e# @
5.39.217.76* `) a. `) F2 d1 W% D1 d& ~
港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」
. B, A: q% y$ F P1 r# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 t7 N8 h3 r, X2 w+ s; k% n
* c8 F4 |# O- u# m; L! F& _
) |2 E! \2 w# A, Q* W公仔箱論壇
% R' I/ s4 P0 Z$ x7 y) d) p) r
! k' V- y! X+ ?# y: b, W6 z* a% R* x. w如何做楊枝甘露分子雪糕？
( x# D$ n0 \. B: I: ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 ]. Z0 k6 Y" ?( n- }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: p) u# `) w9 D% t
* V7 Y& s5 h% M; b0 F- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r7 l- U5 d% F- I5 W1 Z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 O7 m8 K( `2 Y' n+ n" N3 ]5 A3 \( |( A
（a）日和号壽司料理5.39.217.760 v" @ G- L9 Y& g7 Y' P: N* Z
九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖* r9 T. b# u$ b4 @
（鹽味軟雪糕供應至九月中）
) d+ n* J5 @5 f! _; {5.39.217.76
7 i- g% W' H7 N2 C9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）Ice Cream Gallery公仔箱論壇" } Z. a- m# K) E s
銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖
! m+ K+ A/ O e$ gtvb now,tvbnow,bttvb
' u1 k8 I B8 D8 P: u6 V( U（c）一田沙田店公仔箱論壇3 Q* Q# V0 p) i# t# s" m
香港沙田正街2號新城市廣場3期
" I1 k' d) Z/ x0 S& Q4 z, gtvb now,tvbnow,bttvb（腐乳雪糕供應至七月中）  tvb now,tvbnow,bttvb: |* @2 y& ^' ]. {% q
5 H7 \7 w: l) L& q, I7 W' b
( F2 n' d) V/ y% K9 k2 k) \5 H8 s0 ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, |% D) c: ?, V; A' s
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# S3 b! Y! ^/ F4 i2 T
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。9 T3 L$ c- n: H- O) ]+ ^$ k$ Q- M
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。公仔箱論壇9 t6 B7 m( P. }$ r* o
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。tvb now,tvbnow,bttvb, e9 T% U/ z- Y' h$ k7 Z: K4 t3 J
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。公仔箱論壇) j! D# p; j6 U7 D
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。