製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
7 l5 s7 g" h5 ~1 q3 k記者：何嘉茵
$ d8 V5 V; d: y" M& D% p( vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志恆、劉永發, w- p7 Q+ Q" w, [3 e' E% U
- K0 c0 S1 J$ D! C: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F- k- S7 i I) W1 {公仔箱論壇
) E4 {+ M- s: c3 `9 z$ f, ~食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。
3 @ o# s6 G6 K' F0 Z5.39.217.76" g' f0 t, _$ b, {8 y& R
' t( _% I# t8 q; J$ I
- x9 ]. n, g' |- \# l3 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! s' E0 K3 Z2 B4 {+ a
; ?5 D! z! w6 g* u9 m% [
1 c5 F! r8 s S2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w' |( W- f E0 L; A* q, Z
& Z* s% b: T; D8 J8 ] Z公仔箱論壇5.39.217.764 |6 o2 h# i. ?
0 y& ]8 o& ~: W- ~tvb now,tvbnow,bttvb
& Q* w* R- x' @- u# `: E/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" g2 D C' i0 ]
4 E$ D2 l# y J$ V公仔箱論壇
7 _) D6 ?+ m3 F' B& n公仔箱論壇, a. o$ Y/ U, r# O9 m) z
tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 e9 M. J- L7 Z k
5.39.217.76. E. b) @2 h6 p0 o5 ~7 s% z
 ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）tvb now,tvbnow,bttvb ~1 c' `: s8 f- c2 j1 H
皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。
# q. B1 H \7 ~, Z3 d5 M1 l8 B說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」
) W9 U5 Y9 d: @" n/ O* ]4 ~9 o4 f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 e8 t* B$ M% @ M h/ p; W
. `3 w% T* t8 b6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( r, t$ v* r2 Y" b0 Q1 N) z8 g# \
- @8 A4 O9 U5 k3 N! N ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）: J( ^* d* A6 h; o4 o
限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
6 J: J) ~+ u0 Y' ?5.39.217.76公仔箱論壇6 z2 {) O8 G8 x0 g, J# p4 c
公仔箱論壇; e: a/ r/ F2 g' x' o7 f3 X
公仔箱論壇1 M8 C, t* @3 A1 Q& S U9 t9 ^+ t
1 b1 h# Z/ y# o" |; y& Q港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」
0 e: M9 m% b$ r& r$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; I, _( J# b$ z6 N. O% W
5.39.217.76* T" _2 ]2 q2 U7 X4 y
6 Y0 `" r: [6 P5 B$ B3 E @$ Etvb now,tvbnow,bttvb
! T4 ]0 ~" |, A, a5.39.217.76" F' p) x# l$ L
如何做楊枝甘露分子雪糕？
& a: R2 p. D+ ] p& K: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X$ _0 m) b- {/ I5.39.217.76
4 F; Y Z' Y8 F9 K: N0 r/ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 J. B. ]8 Z$ W
, Z* u# S0 i' m1 b
$ d* l; B5 G9 Z v2 i* m* A1 S（a）日和号壽司料理# @ @4 B- m H' r' V0 I
九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖, `1 c) f w; r/ |2 u) }, D
（鹽味軟雪糕供應至九月中）
! \! |( G" P! U" }3 R I公仔箱論壇
) e7 }: h7 u$ `$ H U7 {" i* A1 j( T（b）Ice Cream Gallery% n/ F- q( w5 H( P3 U$ W
銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖
0 |+ C" t! ?" l v* Z6 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E1 V% n! s" c1 | {3 a
（c）一田沙田店$ X. j6 b2 F) x) E: S
香港沙田正街2號新城市廣場3期3 [! I* g8 t3 D- r2 ]) X
（腐乳雪糕供應至七月中） 
$ q) d6 ]" {2 A公仔箱論壇4 w( B* a) ]& ~) ~$ ^" k H. q
tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 z* C( u N( }+ t
|
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。; b: [+ F1 m# h- g\" ?% _1 ?$ d! b
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。, t; }4 Q# [) ~/ d+ H# ~5 w
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。公仔箱論壇. a6 V$ y) e, H- j6 S) [- s4 u
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。