製作一個雪糕球，材料簡單，不外乎忌廉、蛋黃、牛奶和糖，但有人創意無限，配搭其他食材，轉化出多層次味道。「在香草和巧克力之外，雪糕世界還有很大。你可以說它們富有挑戰性，但絕不是『怪異』。」三藩市Humphry Slocombe雪糕名店創意總監Jake Godby說。雪糕世界無邊界，誰說雪糕一定是甜？一個鹹中帶甜的雪糕，在炎炎夏日不但沒有膩口感，韻味更清爽。
. _2 c! u3 h- n* O7 i" ?$ F5.39.217.76記者：何嘉茵
' }- c' Z6 R/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志恆、劉永發
1 ]+ {# V4 g1 X
3 _- i, e4 S' ?/ F
7 f% b2 b0 x4 B5 X* P, R' m+ `2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h" e7 f5 S9 q- U/ j- u. {% b食雪糕落雪鹽 日和号壽司料理糖和鹽在調味架上總是並存，缺一不可，對日本人來說，鹽更是不可或缺，其中海鹽雪糕便是沖繩的名物。沖繩天然資源豐富、海水純淨，鹽種類多達百多種，為日本「靚鹽」的保證，當中又以雪鹽名氣最響，由日本最大規模的鹽專門店「塩屋」所創。雪鹽有別於一般晶粒狀的海鹽，外形如雪花一般的白細粉末，內有18種礦物質，曾於2000年獲健力士世界紀錄大全選為世上礦物質含量最多的鹽品，只因雪鹽由當地宮古島深層的海水萃取，通過珊瑚石灰岩自然過濾的地下海水製造而成，所以本身溫和，不帶刺激性，吃後留有餘韻。現在香港也能食到，日本餐廳日和号跟足其配方，將沖繩直送的雪鹽加入雲呢拿雪糕。店員擠完軟雪糕後，客人可到自助吧另加入調味鹽，調味鹽也以雪鹽為基底並加入各種食材風味，讓鹽有了變換風味，備有六種味道選擇，包括：柚子、苦瓜、抹茶、芥末、咖喱、辣椒芝麻，由淡至濃，最受歡迎的是柚子鹽，使用高知縣馬路村所產的柚子，有淡淡柚香。但由於雪糕本身味道微鹹，所以灑上時不宜太重手，否則容易過鹹。
( W% j8 Y7 ^: U/ t
8 h8 _8 D+ Q* wtvb now,tvbnow,bttvb) e5 M& G8 a3 [+ d' L7 C
( T$ v- G+ o$ z# b" X- x9 y
( o# D8 B: m1 v) l5 N
S1 i. a. t$ b& p" h2 s公仔箱論壇; Z* y: v# d1 b0 {
; ]- X# w* j- v" z: D公仔箱論壇
3 P- Y+ S2 j$ ^8 | [' ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- M2 a- n. s1 ~7 q9 `7 H( @8 n& }
8 [" G, D* r2 Q7 ?2 B( r2 Y8 M
- Z) J' J9 w+ `7 `- @. r5.39.217.76
1 r* X' u6 t6 x! R! F, H4 Y% y; g5.39.217.766 W) }+ Q `4 v+ D: E ~% v
公仔箱論壇. ^: V/ f# k; ~$ [ z2 ^
5.39.217.76( b! C2 E/ q6 q7 C |% ]
1 n% Z$ u# h) N# Y8 o5.39.217.76
5 P, k0 s6 F; [tvb now,tvbnow,bttvb ■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
: o; L( u$ \+ R; Z1 @) b+ F+ Y公仔箱論壇皇帝蟹雪糕 Ice Cream Gallery在甜點世界中，鹽多會與朱古力一同出現，兩者混合會產生奇妙的化學作用。Ice Cream Gallery今年新推出的分子雪糕，將喜馬拉雅山紅鹽混入85%法國黑朱古力內，此鹽開採自純淨無污染的喜馬拉雅山質優鹽礦，沒有一般食鹽的厚重感，製作時用蘋果木煙熏，煙熏效果在天然海鹽的淡淡鹹味襯托下，有層次，更有個性，舌尖上的雪糕軟滑綿綿，隱約嚐到陣陣蘋果木香。5.39.217.76" `! _% E$ D' V+ D; y! B# V! q5 Y
說起分子雪糕，很多人自然會聯想到怪口味。Ice Cream Gallery負責人廖志良（Arron），早已用海鮮及特別食材炮製鹹味雪糕，如法國鵝肝電糕、龍蝦雪糕等等。兩星期前推出的皇帝蟹雪糕，採用原隻急凍皇帝蟹，人手起肉拆絲，用分子料理方法，先冰化至-80℃，再以50℃慢煮一小時。「用海鮮做雪糕很麻煩，很容易發出濃烈腥味，用分子冰化方法則有效抑止，而慢煮則能保留肉質柔軟。我們試過用新鮮膏蟹，也試過松葉蟹，但不是體形太細，就是不夠鮮甜，最後都是用皇帝蟹，一隻蟹大約700克的蟹肉，大約做到1公升雪糕，很矜貴。」食雪糕，最怕是只賣噱頭，入口卻是另一回事。我帶着好奇將一小啖的雪糕放入口，已有濃濃帶鹹的海水味，間中更食到碎碎的蟹肉，味道和平日食蟹分別不大。「好多人以為分子雪糕整色整水，其實有些食材要配合分子方法才可做到，並不是所有食材都適合的。」# g; V5 Q. h. X
& x, @- D- n/ `/ A( h' ]! M
1 e; q4 s( e3 I5 w3 n
& D: G9 n1 W# }1 X/ s8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" i i$ q3 c4 g
 ■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
3 r: [. B& b4 Z1 {9 M限定腐乳雪糕 一膳軒「記得小時候生病食白粥，婆婆會端來一磚灑了砂糖的腐乳，自此我便念念不忘這種味道。」私房菜一膳軒主理人徐銘禧（Hugo）說。正因為這個童年回憶，他想出用中國芝士──腐乳來做雪糕，一直作為私房菜的甜品，最近在超市一田短期推出簡化版。雪糕配方一樣，用純手工製造的腐乳，利用法式芭菲（Parfait）造出軟滑口感，腐乳與雪糕為1：13的黃金比例，並加上焦糖杏仁碎片增添咬感。一入口會有像芝士般怪味，那古早腐乳的鹹香，留在口裏時間越長，越發細膩悠長。
( r) U/ a1 }$ Z/ a3 a1 F xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; ~) z$ S; V% P6 y8 n3 N
公仔箱論壇# T2 R: w6 J7 v" {8 ]$ ~# J
4 E: \/ d! B! ]% S& q: t/ |( v5.39.217.76
2 O$ F1 Z) W$ ~, T( P# P港式分子雪糕如果鹹味雪糕終究不是你杯茶，那港式口味的雪糕或許會對你的胃口。Ice Cream Gallery的楊枝甘露及奶茶蛋撻分子雪糕，先製好雪糕漿，再即場加入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。前者是用新鮮芒果、椰奶及泰國金柚製成，後者的奶茶配方是用錫蘭紅茶及兩隻印度紅茶調整，是茶餐廳的配方，而最後會放入已打碎的蛋撻，真材實料，不似坊間雪糕以合成材料代替。「用液態氮可以保留食物脆化的質感，亦可保留生果的水份，做分子雪糕要經過深思熟慮，以配合不同食材。」公仔箱論壇, Y* w5 h5 {: e3 `4 o; D6 C
& `( K I6 R0 n9 k1 u9 h6 w
. f$ p% N4 I6 Z! U9 |% h
/ \2 O, j% D1 a2 [! D' P- g公仔箱論壇0 @4 l7 X6 y [$ Y# r& ]9 z- @0 y
公仔箱論壇8 E( I+ ?2 A& l
如何做楊枝甘露分子雪糕？5.39.217.761 k+ }! T8 L0 W3 f5 N2 x
5.39.217.76$ Q+ q8 m/ Q9 g# I' B& l+ R
9 B+ E( m% h& J/ l6 E/ |6 O1 h4 Q5.39.217.76
! z& b M1 L6 Y
. l/ J B: ?3 `/ p6 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. T, a3 o0 e: ?" G c) Q
（a）日和号壽司料理
$ }5 n/ i3 c/ S0 m* ?九龍灣宏照道38號MegaBox10樓5號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `2 w) H$ W! v
（鹽味軟雪糕供應至九月中）
5 F P9 m9 s3 P. V2 d8 F9 k公仔箱論壇
% O4 I) y2 r: d: y) [6 d; r( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）Ice Cream Gallery
5 O' w9 q2 U, A/ T$ _% n* A# V0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道311號皇室堡G16舖公仔箱論壇: h/ C o; S" i! c
: c( H9 E, C) Y/ T（c）一田沙田店
% W1 w0 _, f( i7 P1 L公仔箱論壇香港沙田正街2號新城市廣場3期/ p6 P4 v& Y$ _. q. L z5 ~- p2 \
（腐乳雪糕供應至七月中）  公仔箱論壇5 [& B$ o& ?! Q
1 v. n9 y2 H" ^7 _& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o' h h6 `0 l* n5.39.217.76 | 
發表於 2014-7-11 04:03 PM
| 
■柚子鹽軟雪糕，使用高知縣馬路村所產的柚子，吃落清爽，味道酸中帶甜，為最受歡迎的味道。
■苦瓜鹽軟雪糕，用上沖繩苦瓜調製，但苦瓜味不算突出，味道稍鹹。tvb now,tvbnow,bttvb( x( F( y8 G. {$ q3 \7 V' d4 h, }
■芥末鹽軟雪糕，一開蓋，便聞到攻鼻的氣味，使用日本靜岡縣駿州老字號「田丸屋本店」的芥末，有微辣感。1 L% E! V; S9 z! s9 D X, r
■咖喱鹽軟雪糕，味道不辣，有香濃惹味的明顯咖喱味，夠新奇。公仔箱論壇7 i5 c6 q; ^% R
■辣椒芝麻鹽，使用沖繩名物島辣椒製成，辣味偏重，芝麻味香。公仔箱論壇7 n3 l9 ~' C1 {- ^# u
■雪鹽是沖繩最有名氣的鹽種，成份有18種礦物質。
■分子煙熏喜馬拉紅鹽朱古力，一入口有陣陣鹹味。（b）$50
■收到柯打後，雪糕會即席再用蘋果木煙熏約5至10秒。
■皇帝蟹雪糕，口感新奇，間中吃到碎碎的蟹肉，鹹中帶鮮。$90（b）
■金譽杏仁脆糖腐乳雪糕，以中式腐乳為主打，一入口會覺得有點怪怪，但那像芝士的鹹香卻越吃越滋味。$38（c）
■楊枝甘露分子雪糕，質感軟身，椰奶味突出。8 a. `3 _2 p& h2 w' V3 `1 v
■奶茶蛋撻分子雪糕，茶味偏濃，蛋撻打得不碎，很過癮。
■先將新鮮芒果、椰奶等材料打碎，質感帶軟身。
■放入液態氮，十幾秒就急凍成雪糕。
■最後加入果肉，食時會有粒粒口感。