說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇. i1 P$ b8 Z+ `' j- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w- _ n1 u: R; R2 o! l) f: m
矜貴花咲蟹
7 C* z3 |7 v7 b8 z2 h% p3 e# E位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。公仔箱論壇 C: @' ?8 `! Z5 V9 ^/ N
/ H4 j7 g% e+ ?$ l* l甜美松葉蟹
5 [: B& ?! I6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
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9 C) `/ E1 J" s: o毛蟹最甘香
" _) D7 |7 `" p; S8 Vtvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb4 F( @" S h. j/ X& \- F) z
/ R: n7 N/ ]6 ?: f- L7 [0 A鮮嫩鱈場蟹
3 D7 D/ J u, I% f' E/ j6 `5.39.217.76日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。% I. N( B1 e% F( \: Y; D& b+ [
( h o" h0 K7 p, X$ o' |tvb now,tvbnow,bttvb蟹一
3 y% |' m$ e2 T8 [8 e, D+ E) utvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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- K! t/ E/ A; k■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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蟹膳, {5 a" m! w* O+ F
地址：灣仔譚臣道
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9 i0 A, d0 ?. i" ~公仔箱論壇■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。公仔箱論壇* b: C/ W% m/ Q3 G' F: L2 W8 _
% n8 ?) `' m5 b0 L. y- u5 V5.39.217.76燒花咲蟹日本四蟹套餐
. V5 S7 P0 n/ E( C6 N肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
+ ?" X4 M# B$ \5.39.217.76肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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4 J7 `4 O* ]0 H0 g' S0 g5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹腳價錢待定9 a9 p7 w( N2 u4 [/ N7 E
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
' ]* c/ K- b! i9 H: k* z' D% Itvb now,tvbnow,bttvb
, s* z8 L/ D1 W( f# _ qtvb now,tvbnow,bttvb蒸毛蟹
! Q/ \7 {7 Z% n0 L. W# b0 Q; e# e價錢待定
; W7 i+ T2 u$ F7 Ptvb now,tvbnow,bttvb暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。公仔箱論壇7 P# Q a; A5 ]0 a& j6 t7 h
$ @ B/ h5 s. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐3 i. c" r4 c4 K
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
* A! z6 Z' S" P; [! |4 L1 \$ v) l公仔箱論壇
; f+ n8 b L9 F凍花咲蟹
1 q8 v' ?' I" q公仔箱論壇日本四蟹套餐
* R- @0 l/ x& r9 Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。公仔箱論壇) u; g9 v1 ~) @: x6 P
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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