說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
7 y) i' g! g1 r8 J) p. Q. E0 f
! E- A$ U5 t, }. X矜貴花咲蟹
) W! W- z! V4 p$ m公仔箱論壇位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l0 g5 ]9 u" X# \
) ~+ L; q1 t# F1 _ W' O6 j甜美松葉蟹公仔箱論壇2 w5 d# I" x7 F' _, P
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
7 `0 Q6 K. y$ `) C5 Utvb now,tvbnow,bttvb
! z& n; v/ q: d7 Y- }1 u) Q5.39.217.76毛蟹最甘香
# U1 o# d+ R3 T' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
: S& ~. o- ?7 M+ @1 J公仔箱論壇' ?+ `- p' {! g1 u9 H; L i' r" _
鮮嫩鱈場蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* |% w: B9 B( v- p
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。公仔箱論壇# X( n) K m# \1 c3 N4 \' a
9 l8 M/ A# R! `5.39.217.76蟹一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I2 |. m! e9 Q, B* J
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
; A- D9 W0 v" C1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* e# E2 f. { i7 V- T
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。- H% G0 O! K/ G5 G4 P7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o7 l* u2 n/ S
蟹膳公仔箱論壇8 q) o# U$ b8 v% J& R" R1 o1 e; V
地址：灣仔譚臣道
$ X* \! m4 i0 g8 P公仔箱論壇
" A' H1 Q# K! ~$ T, J% U9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。; r4 _ H$ C9 w( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ F! k* M: R! k0 g
燒花咲蟹日本四蟹套餐
$ G/ p. I6 b1 }; `9 ^* h {- ]/ v肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。5.39.217.76& h3 T; s4 N& G
* F- N6 H* p7 _, n3 z
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
; g8 E2 V. {* i3 O& S! ?1 O肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
! [ s) _9 W, h- \5.39.217.76
$ O7 ]& W5 q/ w! e7 i4 v7 q! B燒鱈場蟹腳價錢待定
7 T) u+ [7 g6 N1 p1 \( z5.39.217.76蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
( L6 @. u* x; C a6 w, L( w
4 L* `: s3 J, s6 s( o" x, h蒸毛蟹
2 J! b, j x5 T8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢待定
! v3 F( h2 R4 [" H% V" ptvb now,tvbnow,bttvb暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
& c$ B& p" k1 W4 o: l7 R* Z8 `公仔箱論壇
$ d/ W" W/ Z7 c( i- g公仔箱論壇松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐公仔箱論壇! y+ H6 ]! w$ l a8 I
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。: w( ~. x8 W3 O
, m1 f8 ?3 V& }4 S; z
凍花咲蟹
, F5 {4 E( p, c0 z公仔箱論壇日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: T n* `( B' ~ q9 B# M5 J+ q
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
' D" ~: U4 x; k3 T, |4 M公仔箱論壇
P( G, F: L2 c公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|