說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ n- a1 ?4 R, O
1 m+ H% {, C' V+ c: l) {5.39.217.76矜貴花咲蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. [( |5 ]+ @* c( F! i( V% t! y8 |
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
% D3 T9 t9 r; f" {+ ~7 G; @, f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L' L6 G$ B, D' ~
甜美松葉蟹
; n. O7 }. g7 @1 t+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
% Y' w: F5 j$ ^# A* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~/ N& B2 ?- [- {公仔箱論壇毛蟹最甘香
: d+ O# Q' A1 y L+ s公仔箱論壇位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
7 _7 t* v+ Q! i$ M' \5.39.217.76公仔箱論壇+ }2 q1 {, c6 R h& s0 J9 w$ d
鮮嫩鱈場蟹3 n9 `3 a( Y3 B7 }* ^
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。' p+ d7 P) Y: I' h1 v) o4 o1 W: t
, A* F. |# V' \! [5.39.217.76蟹一
" p4 n( y2 q! L$ m7 a* i地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇9 H5 J6 i# ^3 L7 f C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z) S- e0 k1 I5 S: }* }
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。; Z9 f* b$ w; d+ T
0 R6 h: t# j' j- z- w+ L公仔箱論壇蟹膳9 Y. z1 H. s S" D' ~7 A
地址：灣仔譚臣道
5 J9 ?$ e) w) Q: d0 H/ V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. H& K0 {: @7 l G; ]1 _5 B
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
& K: Q! i5 Q# [& `4 f7 }1 y$ e8 c& v& a! j. l1 c8 y+ A
燒花咲蟹日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: Y: T" M# z( h5 v
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B, M7 |4 w: W' ~+ A `
, d5 |# S; x. \) G9 [# H" r松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% S# J/ H# k" P$ g0 U6 t+ u
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
/ {/ B( a% m0 j) n( v/ h3 f6 }& S
; r# `' l( X! n6 o燒鱈場蟹腳價錢待定
/ p2 g8 z5 p, i! J$ ^蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 Y! `7 k& b: ]; f* L
+ z' U2 C: b& k蒸毛蟹' T+ l- w! s# P" x1 s+ t
價錢待定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I0 {8 o* z* F: n! V& K# M7 j
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F6 h. _& P! u/ a
8 N; S3 t8 p0 j" C" a5 _+ s5 `& V7 Ptvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 W: P; o5 c& H
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
9 E' F# N% m: Ptvb now,tvbnow,bttvb3 A' N+ u T( u
凍花咲蟹0 ?2 n+ X( F d4 X2 W! {* C0 Q
日本四蟹套餐5.39.217.767 }" m1 G; o2 e: q3 t" j3 P3 u; j
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。- i& N/ R! H& Q; X: @8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T* Z+ ]0 U/ P/ ?
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|