[健康資訊] KFC薯條致癌物多啲 同油反覆用有關？

aau004

6 ~5 A3 K5 a) A0 x4 c  W/ \( Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ U2 X; n& m- n公仔箱論壇廣東雜誌《消費者報道》，上月將麥當勞、肯德基、Burger King三大連鎖快餐店的經典套餐，送至第三方權威機構檢測，結果顯示，肯德基和麥當勞薯條均未檢出反式脂肪酸（檢出限0.05​​g/100g），但均含有致癌物質丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。肯德基薯條中丙烯酰胺含量比麥當勞高40μg/100g，是否因為用於油炸的油反覆使用導致的呢？. Z1 e$ N. P( X" q, w) z) K
5.39.217.768 H0 ?% S# j3 ]3 X1 I4 G1 _6 R
上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲曙光表示，丙烯酰胺含量的高低主要取決於薯條的油炸溫度、油炸時間、薯仔種類以及油種類。另外，目前沒有規定油在使用了多少次後就該倒掉，如果不倒掉，在裏面再加點新鮮油，都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。5.39.217.764 M- M7 s( N$ ~! L8 Z

4 T# }0 o+ ~1 _' t; s; E: }公仔箱論壇為此，該刊記者就薯條的油炸溫度、時間以及換油次數聯繫肯德基、麥當勞兩大洋快餐企業，但兩家企業均未對該問題作出正面回應。5.39.217.76% X4 B2 F/ V; L" }* D4 N

4 x- L" u! G2 u; _* u( P中山大學營養和食品安全教授蔣卓勤指，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質的食物。
$ T8 h. G9 S! W) v- n: U
) o# V: U& Z' ?. C5.39.217.76廣東《消費者報道》公仔箱論壇2 S1 n$ b. g( |2 V. d5 }1 c: r) i