每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
a0 i/ j$ [9 a" d3 _% [% m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ D9 `, G5 T0 T j8 Q) O% o
1 D5 N7 c: g0 L$ B5.39.217.76台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。/ v$ `/ Q( R; W/ g
. O: w/ ^- [& O, Xtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜熱量低 每100公克18大卡
0 o X" R; ~- L% z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb! T+ F, w+ S9 I1 t
至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
7 \" ?2 X; ^ I: P
1 U5 A# a' B% x/ b0 V: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。tvb now,tvbnow,bttvb) I; N3 R$ x4 @% K O* U2 @ a
5 k2 }5 M6 B1 \) r* C- l* C# z
2 o: u- F# k4 n1 Qtvb now,tvbnow,bttvb尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。5.39.217.76' O" e4 u5 q3 m* u% h, ?, L2 o1 U
4 l# o5 L( U4 u( s" J# ]
【涼拌綠苦瓜】：
1 d1 |$ ~! V: v2 k+ f& m公仔箱論壇
' e, v5 F' r4 x# l: D5.39.217.76材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
6 H8 ]0 T/ H- G5 q" Q! V; `+ l5.39.217.76( Q" J5 |" W! M* U# I2 m8 `, d
做法：
2 B! J. v% W4 G6 j5.39.217.76
' g8 G' f. B' v! s/ G% v1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。$ ~' I4 |: g# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# S0 |7 ]# I, Y* B
2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。公仔箱論壇: ^5 n# R" k& L3 h- Y0 O! L1 \
. N) ]! x0 i4 o& V+ e# \1 K/ E
3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
, `/ Q0 Q/ c9 O1 g
, k% }" W5 X1 C. v, y$ B公仔箱論壇4.辣椒切片放進料理中配色 。5.39.217.76/ x, p, F/ m, @7 h2 @& Z6 I3 l
: F; z3 ~- l9 D4 L% J
5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
; X; B7 Q- O$ i8 A1 S! i; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |2 O& `4 `' r) m公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：
6 G) t1 ^0 N- U& o# T& J+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |, d: ?% r2 E& ]( a# I5.39.217.76由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
9 @% ^$ j4 i# D: ~ I# A5.39.217.76 |
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 