誰對誰錯(2013年10月10日)tvb now,tvbnow,bttvb* X Q) h7 _7 G9 d3 c9 h% A. p
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
2 }& S8 f& U8 W( P# d U5.39.217.76但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。公仔箱論壇' h# y @; o9 H+ s) p- |, s7 m
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
6 t" W: u. \9 X/ u9 t r/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
# S. c3 w5 H9 x6 l$ }個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。tvb now,tvbnow,bttvb2 x# \- S& M5 M
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 p6 ]; K6 u! ~! s9 \
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
- p: V! H% _8 F/ I+ O! p作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。5.39.217.76# ~. s1 }; a1 n3 T
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。5.39.217.76/ _% l6 ~: T; a
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
, y4 z, x$ ?* Q4 v! c" ktvb now,tvbnow,bttvb更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是5.39.217.768 I1 {. l2 w9 K
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb; Y* K0 k* B: l
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 y4 U1 ^ y* ]/ n. u
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡公仔箱論壇6 e! ?, ?/ T2 H4 W$ h
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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相
0 w' n# f+ ]( ?- t& d反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
5 ^2 Z4 ~+ G3 W+ E. I3 Q( A一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
& L: w P4 Q& J& |- @2 d5.39.217.76另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。5 |, N1 G1 m6 R1 k/ _
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb+ g( U4 [+ [& C {; m8 p
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$ p# A6 {' J# U- p9 R公仔箱論壇紅酒配紅肉，白酒配白肉？
6 I! U4 c- j: q1 M ], w% f1 Mtvb now,tvbnow,bttvb這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭tvb now,tvbnow,bttvb" Q: v4 n0 d, `2 ~/ r6 D |
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
* \( ~- N G2 `2 c- E% U2 H搭紅酒的。# f& D! Z% R; d: b
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。' d( S8 F" c; F; u1 ^$ u
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搖杯帶出葡萄酒香氣？
! k. Q& _! S* Gtvb now,tvbnow,bttvb怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
n: E. U4 e2 {/ Z0 {! }9 a英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？# b2 {6 z0 O% e1 q/ {
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。9 u$ P1 Q+ X+ c2 D: {
我工作的時
* `0 [0 Q/ `5 S$ F( I, T, |1 T公仔箱論壇候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 m1 O: T* f" [2 l7 u, S7 P
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！公仔箱論壇4 ]( ]( S6 B( ?: U
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
7 \5 w! X2 `1 c$ ?1 L: T! N5.39.217.76長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液5.39.217.762 }* G2 ? v" f% i9 U- X) z ^
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免tvb now,tvbnow,bttvb. N' S6 o5 J L2 _0 h. R
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
0 z2 s7 v b3 G$ L9 m9 Htvb now,tvbnow,bttvb搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
4 p% f \3 j# u果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
- t' F+ u$ K9 n- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的心血。
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0 {8 `! I# D% ]- ?. z! s# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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