誰對誰錯(2013年10月10日)7 ~, e$ o$ J, ^2 a1 u" Y9 u
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，公仔箱論壇8 A2 h+ T% w! {
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。公仔箱論壇/ B$ K( I) w$ e" M+ v, w1 J: u
2 y- r7 Z# r' S+ }8 ttvb now,tvbnow,bttvb; P { c8 `: e2 y- n
" v; T& G; W' j1 n$ \喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
# {; A v* h. r) e8 M神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇' e* m A" b. s9 y
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。5.39.217.76) a7 h. j5 W0 z: v0 D+ E; N* b: V
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁( [4 H7 |* _- V6 l% h% `- r' T
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當# M& x1 g% i1 A J7 d' J+ E
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. ^: E' i( @
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。& d/ b3 p3 m: r# V% j5 |
/ h/ c; I/ e# n0 A& w9 U9 ^, |) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 `# w7 n# Y/ f% \
: l3 z' {" j% \7 a& |7 t& V& r' ?紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
8 e" S7 _# i# [tvb now,tvbnow,bttvb7 e5 y& n# ? q$ v$ z
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
1 Z, l8 R# z# O; p" g0 ]! `' ~8 ^更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是tvb now,tvbnow,bttvb6 h) R0 Q: y( n T. D5 U; ]
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。: H% S7 w7 r2 M4 j% A; @
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& `9 T* l& t5 X2 @# f
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡5.39.217.76! R/ h _. x6 V; R) J9 U7 i& l
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。" P3 V/ W- u7 M0 B+ Y; p
) b1 ^; K- C& i, A公仔箱論壇相
5 F( C; L4 c3 X# u' u公仔箱論壇反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
$ Y+ o4 O& \ v C- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
& g; |7 d9 J+ M- z. Q2 \$ ~% ^3 B* L- P另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。
+ Z. o r$ r; w' v3 e" S公仔箱論壇在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。' M, P, z; z$ x! C. W% M
/ y' b6 P$ a4 ?2 Y5 Y, vtvb now,tvbnow,bttvb
/ @9 d; ?3 h5 S6 q$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( [( \! s$ {7 }& g1 b
紅酒配紅肉，白酒配白肉？
9 h( O1 m' G+ }1 g. m- E- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 B2 q1 G# b2 H0 ]
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配公仔箱論壇0 g ^* P6 E) B
搭紅酒的。5.39.217.76( _) Z' d6 Z0 {2 a
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。! h7 B4 B5 @) t2 `/ [
tvb now,tvbnow,bttvb' z+ z* A+ K9 @9 Z" ?! p
" Z: N" f3 g: _5 N, D9 L4 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 F4 ~& s4 o' D# h# @( A
- O G1 r! P6 u" p. M搖杯帶出葡萄酒香氣？5.39.217.76& Y; E8 i+ K/ k6 h
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說公仔箱論壇4 V- K* C% g# p! W% D6 Z, \
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
! ]6 }3 Z% |1 ~# ~+ i& U3 {tvb now,tvbnow,bttvb有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
* `- ?! O O; Q) C* ?我工作的時tvb now,tvbnow,bttvb; C3 B# R: \8 v$ \) Z5 a
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，' c! G6 k( `( ~9 @0 i
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
) u' d- ^ @+ _2 @& I葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
3 a- ^. b% O/ F6 s& J長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液6 q) n1 G2 ~7 T$ C) `3 z
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
! x$ E$ J |$ x* {/ d1 t4 W: B得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
7 v* B( b; w+ q4 R2 h公仔箱論壇搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如5.39.217.76* R% G7 l! a, n. |
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
5 {& C4 X2 @6 H% d1 M# {8 V% k: F的心血。
2 z; @4 Z# V# P; `% Z H, u) I7 l( B5 d2 H) u6 l
5.39.217.76. T# k9 |6 n2 u2 F6 {
2 F/ x: k1 D6 v7 ^9 w) M8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: z7 t H. e7 A& D. ]* B
作者：劉偉民
" p D; }$ E6 c' B r |
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 