國外研究發現，餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，有利於預防肥胖。如果想飯後喝湯也未嘗不可，但是之前不能吃太飽。但無論什麼時候喝湯，湯裡一定要少油少鹽。
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不同人群在喝湯上也有所側重，胖人可在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感；高血壓患者喝湯要限鹽；痛風患者不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動物性食品的湯，因為其中的嘌呤含量較高。胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯裡的大部分浮油。$ \* K; \6 Z( N6 Z# p
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( X7 j/ Y/ Z4 C* o) a1 ?5 x公仔箱論壇健康喝湯，做法也很重要。不少人對熬湯有一個認識上的誤區，覺得煮得越久，食材裡的營養物質就越容易溶解到湯裡。其實，在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。
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魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1―2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養損失。此外，煲湯前別急著調味，喝之前再加少許鹽和醬油，這樣做有利於限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含有大量的鹽，熬湯時儘量不要使用。 |
發表於 2014-6-27 09:24 AM
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