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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb5 I" b' I e8 |0 Q
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巧克力三重奏5 o) X( D) v$ L& l
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb) k$ G. _+ l' C6 k# z( Q
# B; J$ k9 V: K$ v公仔箱論壇事前準備:
: }' Q: ?& {. ?0 o, r' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。, o5 c& s9 M2 k+ R
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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% H& q. T5 T1 _6 {5 Z. \) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) f5 M) N5 p3 [* _1 {& ^: U' n0 O) @
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇" F" e6 m8 V" }& u& T
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
. W. D7 e6 @1 ^- e' L8 {: J9 `1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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& B. c: \6 N+ ~; f8 s公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x# l& b: c) R) G6 i
2吋圓片6個. r [$ Y# I( y
; U6 D4 ~& g& v3 ^( Ptvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇+ Y" P4 {8 W' @* q7 q
& i3 C0 t3 O6 K7 I2 {! k" C& B/ jtvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.76; p' }) U+ {% d; k/ j' a6 N$ j/ y
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb& j* p& B/ V& S/ S6 k
+ `. E( ^( Z, I5.39.217.762 ¼ 杯份量: [2 |, x! n Q
6 O9 [. \' {9 b$ M4 `5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 Y0 h+ T* S9 ~: f% f4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇 F. W% j; u# V Y" V6 ?
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb5 A/ M3 K3 g1 f% X0 @
2湯匙 砂糖
4 t5 t- i' u5 H- h8 X- b9 m; n% htvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水公仔箱論壇% A8 r o7 k; W: Z2 i5 @2 T( E0 f' W9 s
0 g X, Q( V9 C7 E, K用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇; h4 d7 G, z% n* L# y
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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; ~% h2 |6 Q$ A; W0 z9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
+ n. ~$ F) j1 F5 s% I& z4 X2杯份量0 s8 U- k4 V, M; ?" H* B! D
e% u, j: ~2 m( L2 W4 atvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t6 ]: U$ Q" ^0 t) S' h5 ]& d
2湯匙 水
$ p( V% H- X& ~. q) M7 a& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇, Z6 ?9 s% i. z C& J
公仔箱論壇6 C M3 n L7 U" F0 d7 U$ r
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) H! a0 H" V; H
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白巧克力慕斯$ c/ `; k3 a' v) {
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ W: a3 K6 i! t8 i7 Z8 x
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇, Z2 s& N/ Y9 K7 L+ {6 c
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb' P- p# S9 y! [; w
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇; r' c0 W, G& q- i9 ~
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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