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$ ~7 x& Z/ s! E: g8 p9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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9 U0 U# e( x5 g( y wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
3 F+ x" I& l$ {. p% |公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.763 A E* d% A7 r; @
% |2 }* ^5 v, S I0 ~* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t m0 c Z/ l8 V+ J6 d% O
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
6 F/ J4 R2 Z0 k$ Z U" z6 g8 o) y P. Y公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.763 b; Q4 F/ O! N
公仔箱論壇/ _" e" F8 f, e& M [. L1 o) i8 Y
要注意什麼呢?公仔箱論壇' T+ G5 J5 A6 K
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. @) ~# h( I( q1 A2 a; p/ n
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb4 O! C1 t% {% @
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 i+ f% N' Q( f
7 D6 e, H) y O A( ?/ }- a黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.76# u' ?& l: S* U" O# r1 K
2吋圓片6個
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, e2 h- u5 |! F. y$ u公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.76; N" S/ e$ ]* A- t. q
$ d/ T- z) E7 Y6 C9 c9 e剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb3 g0 v m4 ~( q. }: h
. X, m0 k% d: K9 `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb! ]* X( U/ T5 ~/ z( k5 l; x
公仔箱論壇* e2 g' s: R# ]! n$ h
2 ¼ 杯份量* {$ t+ d6 j: h/ q/ `" d0 P
/ H5 c9 c/ k3 w P6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎
" y1 N0 F) V8 X7 I6 a" ^2 K4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
0 O/ _( \+ X% U* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
5 {' v/ H1 c; w, [0 n2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb- x+ M. s9 l) }* e7 v
2湯匙 水
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9 {# \& T# ]' J8 s8 w5 [( }4 n" q4 L用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb) n ?( l2 Y7 |: V, d' {
' w g! [( Q" q蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb) g' k7 K6 q# w3 {
; S; {9 `- T! a! ~; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb# X3 q2 E9 T6 Y2 l) @4 x/ _1 \
2杯份量( J+ f$ b& N8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 B% ?8 q! ~& Y: l/ y
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
; [* A- C4 j$ V1 |) D3 H' N; h5.39.217.762湯匙 水
, E6 g$ _; o- ]) ~: vtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb8 M; s4 P L' E
2 M/ d1 N$ d4 v: U" L5.39.217.76用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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1 x" E9 K2 `; G" r* M/ r. }4 \) d2 A5.39.217.76白巧克力慕斯
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb( Z0 U! i" a; [" @
3 y8 H. U9 R2 f0 c, p: Ttvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
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2 l' O$ I( g5 p0 T [$ [公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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