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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
7 V2 ^; D, M, Y' i* T( E1 k1 Z7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvb now,tvbnow,bttvb3 A% ^8 h8 D) v4 w
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事前準備:
' Z' K/ P0 Z( I6 j- vtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
* c$ @' D2 ^0 f- L9 C- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.765 _" e, J6 r" Y* J! u
* h) Q% U* X: L7 P8 m6 p* M) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
' i0 V J0 c" t: V/ y- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
F9 f9 P: p( ]3 j, n+ P7 _, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
/ A5 ~" i/ z9 F: E; L$ Q- |tvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇- w# `. q/ b' a7 J8 ^" U
2吋圓片6個
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+ C( H& K8 \( Z1oz 苦甜巧克力﹐切碎- t0 I9 ~4 a7 B5 p
3 w5 }* L1 x) T5 J0 {( b/ ?剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.765 W4 L9 K9 O( H1 v
' ]' `6 o( S; b8 q+ j( V公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
" k, g: ^% l. e% Y& i; ?0 K# f& V1 A5.39.217.768 a# P- Q1 m- x( x& H$ @
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
4 \& J: D. r, d" g" dtvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.76$ _) D, Y+ C B0 q
2個 全蛋(L尺寸)
% Q! |% u. `) `2 h! r3 P: G6 [# Vtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖" [; n+ b6 o' J, `" a
2湯匙 水
) K3 o( ^6 S2 K3 k% v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- P4 C0 n. W* L1 [: b
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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: o; p, g! n' s9 T蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 t) u( t. I) P+ b% J
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牛奶巧克力慕斯" O9 r1 y& r: t
2杯份量5.39.217.766 o' N7 Q$ a+ q8 Y% |$ k
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a j2 W S' R3 G2 g. r
2湯匙 水
, \: j9 E; P2 c& m9 ^6 _& c5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb# U z' _6 z! D$ X: U
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇6 Z& u c L9 Q) ` P; e
2湯匙 水
: s( i( Z6 G5 g8 r- B8 r( I0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉; U7 v/ T- G' {) [6 G
Z( v$ L, Z4 a& Q2 _9 ptvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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