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; N; a. l8 W9 \% i& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb" G( O6 }1 ^: I
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.762 m8 ~8 x5 I, l. ]; K1 ]& W
, m0 b" F( {+ Q% }& g4 f事前準備:公仔箱論壇$ t% @7 c7 k$ q
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。" a* Y. E% ^* p
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
- s, U# i: w1 {3 r0 K. m7 N$ v$ e: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q: ~+ Q* h0 ^9 m7 {3 i: E7 K- n7 J1 ^要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q3 m A. _" q; d" K8 w3 y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x" n) \4 S* k- n0 `
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& g2 D- w; A8 W; a- f3 m公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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0 B) O& R* S( L% l3 W黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇5 X7 [" ^4 N, F4 l$ V: _
2吋圓片6個
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2 |( l, K& l7 s6 ~& h) Atvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w, p9 q6 r$ x0 o
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇& N" n9 b8 P& D- B: x# C* c
1 z" `0 N3 E; M( A2 a& W' j( M黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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. u9 [: c* u0 ^/ Y: i3 c+ q5.39.217.764oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ l" G$ D% W9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁% [8 w3 Z& r, k; D- `
2個 全蛋(L尺寸)
1 y6 Z( C( F5 h" J( }* B2湯匙 砂糖
3 I# _2 e! P+ V# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! c9 w- i- @% k# E
1 D6 d: n0 `- y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
( Z/ f4 z4 u6 T* t& h. ?2 x7 |( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' K8 T v/ `9 N* F4 Y2 W4 |
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb: Z4 d( `) E( Q& S
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牛奶巧克力慕斯
% c0 o5 N+ @, v" p( [公仔箱論壇2杯份量- m- D2 e' o5 ]- Q, G
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb. E \1 ?9 Z1 V1 `
2湯匙 水5.39.217.76& c: J/ ?+ i. M3 K7 f" g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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, F+ O6 W! Z* E9 s3 @! D6 R用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。: h: N9 Q8 N7 z4 D
9 t, m$ G1 K- s! p" R% G% |% |公仔箱論壇白巧克力慕斯
( E7 y* V7 r* C. l! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a( t8 v: I2 ~' O9 A4 j% u2杯份量4 r \! Y: k3 J: k7 [, x
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3oz 白巧克力﹐切碎5 T! v1 G$ A8 n7 e2 L& w
2湯匙 水6 k% X- L6 r ~/ J! t
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb, {/ ~6 b5 u# l, n- W7 ~
7 N! x {% c/ i4 t* t% J, D5.39.217.76重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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