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" E; C; c; j: V) [) I0 |巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
; T1 h! G7 C# \9 D6 I, h直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
1 J0 p! s5 M8 R- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" M( O' ~" B+ ?, v- Q9 h; ?
事前準備:, R" F* s5 M3 F* O, t
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb, k4 {) t$ e. N5 T; X8 L; o ?
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇! i e$ {$ U9 U
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要注意什麼呢?9 s) s* i/ v! L: H
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
: _4 b! ~/ g) c& ?+ x9 Y- ^4 N- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb# u y* @2 k1 R2 A( m
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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' {6 g# k* J o9 V- K& w黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.765 c3 S' T: F+ @# a
2吋圓片6個" n, M4 {7 m& `5 H
$ z7 |7 o1 c* u1 {( N( x1oz 苦甜巧克力﹐切碎
. K3 w6 {& C# U+ F4 n4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q$ m6 @% ^) G$ D剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇+ A" t1 W1 E0 U) A7 q
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黑巧克力慕斯
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- H+ r6 @7 y# n$ `5.39.217.762 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
/ Q% e: e x2 j2 K3 } H4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 C' I X: L% o! K1 b! Q& U
2個 全蛋(L尺寸)
$ K7 e# ?: J. r/ E; q' n6 ] P2湯匙 砂糖
7 M; t) ^" t, ?0 \! R1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb p9 J: v; @' J. f) G- g
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇/ L( p1 C$ Q# F, i& S
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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5 ?; @' P( o8 S5 {& K. I牛奶巧克力慕斯1 G& A$ d ]/ m& _
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
' X1 X/ B- f7 L/ W% } p! y- B) Y2湯匙 水公仔箱論壇1 ~& L2 s) p; v* g
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。: V; Q- W% \# X
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉) `, s! W; Y8 J# ]4 N
, @: q/ X: `, p; h" Z8 k5.39.217.76重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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