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& I3 r% W8 M3 O% U7 u+ v1 r5 J公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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: F2 j1 t' c* q# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb8 L. \; E* K- A9 p+ o3 B
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
* c, R3 ~( D v2 D; c, i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 y3 I( p$ `1 U* Z
事前準備:
2 d; `0 {* H0 `( b; S, ]; X) Q' T/ u- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
7 {/ S% W$ [8 O$ c Z0 K公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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8 D. V, Y' L6 T% N+ R. btvb now,tvbnow,bttvb要注意什麼呢?
! i! t- Z. P6 H% w( _9 Xtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
8 }% p5 M) J* D# l! ctvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& K8 g1 \4 q: d4 t |7 R- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb5 X; W0 Q) c. t( X+ B3 O
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb( \& ^& O W _' P$ Y7 P5 D) e
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎0 G- a. x. w3 U- V# q/ ?
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 P1 S6 e" s" S& ]2 }
4 ]7 L9 C8 g* r' y$ F7 Z4 p4 d5.39.217.76黑巧克力慕斯
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0 I7 h6 U, D! L; e$ A% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
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' q3 z: T$ r; Q' W公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇& H+ D3 ~5 O$ e R& ~& |
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
4 }" w$ g ~/ O! I8 m5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)
0 J8 t1 w% h3 e) H& Dtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖
7 L/ L- N& W: p4 B! U/ m/ p2湯匙 水
, _3 A T* W/ g' ]7 S6 J6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R, l Z) A8 {7 I
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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/ v! q8 c- N( y7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇- o3 E" V- C2 `
0 Y2 G% i4 F, c, `4 }. l3 L: W* ?1 Y/ D牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇! O/ v. J5 }1 @3 n- Q% Y
2杯份量+ Z* v, C8 |- A* y' I" w6 O& S
2 ?) q5 g1 \# D& n3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇/ {1 _3 Q6 r/ O! F& ~4 X6 [, A& {
2湯匙 水5.39.217.762 g N2 U. s1 d& p4 O2 z( w% L1 D
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 v, ^7 A* w. E* D g# w; i
" S3 [- n* z) I/ K0 m& _用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯
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2杯份量
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" Y" E# X% l) G9 S2 o3oz 白巧克力﹐切碎
! m+ E& L) G3 ^7 h5 W2 P, Q5 J. Ftvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb( m1 G+ ~7 i5 A' c& \- s0 `
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉9 }9 B. \( s# `2 b2 e
2 e1 Q' }0 R0 T4 i公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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