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6 x! a. F, _" P' r& T5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
0 J4 M$ r6 q, k9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.76. y- q: F% q3 O: J K* N
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事前準備:
, u N" u+ v5 z- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.76$ B0 ?2 }( ?0 f( V8 }
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
$ n+ X3 X9 o; m7 N/ r7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, E+ D( R y* W6 L3 W
要注意什麼呢?
3 c& d \! d \, ^8 h* m8 _2 T公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。4 C; j% S8 f( F1 I4 E
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗# A. {' J9 A* T# b4 e' h7 P% d
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
- q& B3 U" F: a' z1 o5 K公仔箱論壇公仔箱論壇8 E3 z" O. O+ H% b- `4 g% ~
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇" u1 i+ s/ C) G. r* z% H$ k: X
2吋圓片6個
0 g R2 V, O N4 a& g. ~8 x9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( r( N& Y3 W: o' H0 x% j5 m( N
1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.76+ f- v* \" R0 M. G
公仔箱論壇5 F' p9 M! k: i7 |: k. [
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
# B9 J. j0 j! F+ O6 y1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 y) p# ~0 `& l: t" l* U+ }7 N- _
黑巧克力慕斯9 @$ V8 L: a: h0 W' Q8 J
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2 ¼ 杯份量' K, _0 p* ^% F5 U& I& Z
& E/ s. ]& ^7 @- u9 F4 _7 s" v$ V4oz 苦甜巧克力﹐切碎
! ?+ f0 u1 d) z3 Q+ i R公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
' I& @1 {1 N( g, l7 A2個 全蛋(L尺寸)
2 ]# ^: a g+ A* [公仔箱論壇2湯匙 砂糖5.39.217.76' ` r' B% c. B; |% [3 i$ l. j% ~5 O
2湯匙 水
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4 @/ L M/ h* T, I9 W+ Y- G用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。; g1 N) F8 t4 R8 Q4 q* Z& H2 x0 g% R
& r2 m% u/ ]/ J* Z3 i5.39.217.76蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。& D) s$ q& h1 l" y! x+ x
6 D! @+ A! k& N8 Btvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
3 Y* _# c; c2 c" dtvb now,tvbnow,bttvb2杯份量公仔箱論壇: E: V. a1 x6 b0 M3 W8 o
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎) A; A5 E! A/ l/ y& n
2湯匙 水
% C7 `$ z! G) h- u½杯 40%鮮奶油/ 忌廉8 o% E8 g, Q) A" \& L
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |7 [2 C. y' }- M' z
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白巧克力慕斯
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2 Z# f; H6 z3 [$ f7 L6 q- Q* [2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
( V) S$ T. x6 d( F( ^$ Z4 a7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
& K9 J$ X8 I) N8 y& e2 a3 R公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉: Z( Z" {2 B2 k% y- Q
# W0 h; m6 t! G/ B5.39.217.76重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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