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- k) p A. F$ L# u% \& d6 \公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb* G3 ^/ d6 \! |, l
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇% F: ~4 d8 b8 b- f6 b8 h O
公仔箱論壇* [% @, l5 A$ ]6 N: r: C
事前準備:
) f. ^3 _9 o6 b8 n8 R6 Etvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb3 W% `3 t0 Y' e- p* p, U
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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( i7 i N; d) Y公仔箱論壇要注意什麼呢?公仔箱論壇& D" u/ Y8 Q9 Y3 \+ \4 E- s0 G
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
# l$ U8 `5 |) e5 Q; O公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇+ q) Z f' K+ y+ q+ P6 r& R
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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( x' [$ }, o7 q3 W5 G( d P公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. V; L$ Q8 m1 d8 \) g* Y2吋圓片6個
: g' d7 K' t( t- l4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' B8 ~! ~) c2 R. x
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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" R2 P3 e. E' P, Y# Z2 Y' k* T, itvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。+ I2 T' X( H, A( t
; v' G, N9 q- E; n2 y% h黑巧克力慕斯
1 Z2 d) S5 x4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ M# ]9 L1 I
2 ¼ 杯份量
% L$ o$ O' @+ u4 Q0 Z- T( ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' e7 f H7 X8 a- v' b
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
7 H1 e. T; x. J* `: G% h0 X; a5.39.217.764湯匙 無鹽奶油﹐切丁
( Q2 Q- M+ _3 H& f5 d# @5.39.217.762個 全蛋(L尺寸)" y1 u8 E4 s5 R! z: {, a
2湯匙 砂糖
( r3 F& l1 P' i+ r2湯匙 水
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1 A0 E) u( H6 R0 P5 r$ e公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ `1 ^8 ?% j: o( b: v! ^
4 y2 O1 Q5 I- P% y蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。9 U, n: R" s2 r" O
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牛奶巧克力慕斯
, W/ i+ @+ O8 p$ ztvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
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: t- B# S; v# V" }! c7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* p1 l: r4 `. G4 i# k
2湯匙 水
~6 b1 x8 z4 _. n7 ^( J½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W& e. c, k! Q5 C$ o
- T, Y6 O2 J* v; G用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- j" O: w4 V7 i4 O
$ Z; \, I& m9 N5.39.217.76白巧克力慕斯
6 [1 s7 U) e: Y2 u9 C9 O( d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 s* Q' [( d9 k
2杯份量公仔箱論壇! C. o, i& ~; e
5.39.217.76: v; Y Y0 Y$ l1 i4 d) K
3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb# n5 Z1 ]( W2 m2 G1 U7 L/ }0 S
2湯匙 水
& h5 Q* }0 I7 Y# S+ g5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇4 z4 |1 A' f0 z3 V8 L
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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