 公仔箱論壇% w; t. X0 F( W% ^& v# m
. M$ v w6 v" k$ ]/ j! n0 m. D; |巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
) J: r: Q0 s1 F4 h6 g5.39.217.76
5 |. Y, p7 q3 Y6 o. Z: Gtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏
+ v1 r- {, s8 W9 a+ Y! b- L直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [3 Q0 e8 z+ A
& ^7 P1 u! ]. R! ]+ [; {tvb now,tvbnow,bttvb事前準備:5.39.217.769 g5 b' H4 N( z! b, z y
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb# Y& Q! x( w% E) n8 ~) R6 T
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 T5 ]+ k \2 N" u
! T& e, i; P) g. i2 J$ b7 |
要注意什麼呢?
( k! X* B4 p+ H l8 _- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
0 B% L' p( g! E3 i9 ]tvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
5 Z Q& ~8 o! {6 a$ q# ~3 f- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。. q- P% e1 c. q' H6 ?& I5 k9 e* {
A! c, H; @- @1 P公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. r2 U! V2 E4 O; B6 ~4 ?2吋圓片6個公仔箱論壇1 G/ k- U+ u3 ?( [: I# B
. [$ w1 X" U; D, d& ztvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.76( s, {) v, N5 q6 [
% Q- Y& c* I" @) U. h剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
2 Q/ i. i/ }9 {( k( T- ~% P
" t: a* r" i2 ~% A" ~黑巧克力慕斯5.39.217.76$ c+ x% P- w! L3 D. M B3 u
公仔箱論壇 l1 |- v7 L8 O
2 ¼ 杯份量
& \6 u( j! i1 }. c+ ^ ~8 _0 dtvb now,tvbnow,bttvb
. r! |! r c& W4oz 苦甜巧克力﹐切碎% |* {# W- @2 O
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb& w: U% @! p) A% K
2個 全蛋(L尺寸)
( W# h: {5 T7 E6 J1 k: D9 E公仔箱論壇2湯匙 砂糖
& d( S+ T2 c& Q+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
! K5 ^0 l" L& a7 I% btvb now,tvbnow,bttvb
" a. w2 ~$ B B+ Stvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
3 }* S& d2 j3 d2 k H- J5.39.217.76& |- `, c; D& C; t& j
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。- [9 c2 @$ P( P6 i% a1 |& _5 x" h p
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- ^: U7 m$ t, ^
牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb- c# S5 M& q5 o
2杯份量5.39.217.76% ~- k5 B: r& ~! j1 R2 q
- }* F5 c$ Q" c$ K! R
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
. H3 C' t |$ f- r# |. |8 Jtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.76& _- l( P. @+ V
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
3 O C- W7 l# u+ x" B) K: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 |2 x) R# Y
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
8 i1 H, g! K* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~* X& U+ [* U7 l+ E! w. s公仔箱論壇白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- w3 S5 ~" P2 [+ D/ e
公仔箱論壇2 R' e3 g. l7 M) T" X
2杯份量
. n- n0 S; ]# O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) G, ~$ ~6 o3 j( Y! O& G
3oz 白巧克力﹐切碎
) G% l+ n- |0 ?3 A2湯匙 水
/ k" v; A: v* \5 G" c8 q6 A1 z: J公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉/ |8 t2 f4 N: `: O4 [& R. U
tvb now,tvbnow,bttvb( v% z X9 t( v" D2 p
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
