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" j0 k4 n; y% K1 a, V巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇) C/ ? c! l: i" j5 ^4 B B! t
' L/ M ~( M, Q4 z8 z巧克力三重奏
3 U. ^5 E. F* \2 M- s5.39.217.76直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇' j& q& g" V% s3 G" E
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事前準備:( m; @ {8 K7 D9 \5 @6 w+ L
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
5 @, T/ e( P. m5.39.217.76- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇 v9 b; _8 f+ G1 s9 i; \
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要注意什麼呢?6 L6 k6 Q4 C% A/ e* o' K3 I M
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇' Q8 |, x) I7 R/ J
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.76& E+ d/ G% ]; N# o# x8 {
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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5 M+ Q7 Y) o3 a黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb+ B, h. [ u4 N% f) f' c( G
2吋圓片6個
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1 ^0 ?% B+ t; j' i/ a1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.766 y+ Q: K+ l7 Z; A: d
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
2 s1 N `8 `, s. X4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 d8 B- M& U \/ e/ k
黑巧克力慕斯公仔箱論壇# V T& Q/ N1 P. s. i
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇0 n3 g) c# q6 D/ |0 x7 y, U5 a
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
: [5 b# y; C1 `7 m0 w) Qtvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb) Q8 }3 \8 o1 G/ i
2個 全蛋(L尺寸)
$ C/ d* |/ {, ~/ Z" {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb# D8 _! z$ e( M# v7 I
2湯匙 水# {* W8 U# v3 K
0 o! W6 s) c0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: w+ `1 u5 M" _4 u5 E, B; }
* s8 ^' `6 i, I7 d8 z公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇* E' w% A8 a: e9 T4 Q! e N; W
# l+ g- H/ m7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
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2湯匙 水
! D! f6 E* V4 K9 _8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.76: }4 |0 d( u5 y* H
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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& t2 }' v$ g& |6 T3 E公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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