 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! Y+ A5 D, W
) y( x' K" z/ n$ d& M4 gtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
" B3 V# N2 T+ Q9 |5.39.217.76公仔箱論壇 `' v; r0 Y4 d7 I3 n$ R- V
巧克力三重奏
7 `8 R' A" o0 _1 Y( K公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
6 x2 r% I( s( N2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C* h7 R% P& k/ r5 T2 o# C! X事前準備:
* l8 _/ d2 o& @- X- r# @公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇2 P5 S: ~$ b3 N3 v
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ o1 U) D! v% f% W1 R: w
r, X. a# S2 b6 ^/ ^公仔箱論壇要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb b* @( i6 G/ u) i
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
# k, I1 C8 |1 h- `公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
1 l* @/ C5 @- T# y% l% m公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。3 H4 A4 b/ ~3 j3 v j; \
+ _% y2 W0 V( y0 X J* I8 |
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)6 N q" p7 m3 A
2吋圓片6個公仔箱論壇, t# M7 B. K( A1 `$ A2 ~, k4 X
Z& s, |1 ]* p$ I! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎
$ o% i1 }8 Z5 h* k$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
* T& ?& u' @& h7 p/ E D公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。& W9 W4 ]% R4 E! N. o4 S
, f- V# D1 Q. y, [: ] R& Ntvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯 {4 y2 F+ E* d* \0 F1 D. N
- D0 Y6 X' k/ o; @ T8 n
2 ¼ 杯份量
( u5 K7 s# E% ^/ w( T% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. n# ~1 D1 x2 J A
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
3 R4 Z1 Q6 s# m4 `tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁$ X4 z" a2 W( N, x
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇# w. n+ I" [% W3 m. i. l' x6 Q- o. a
2湯匙 砂糖公仔箱論壇- r0 K% k: ?+ A5 A
2湯匙 水
. s9 g% L$ f! i& x7 W
7 _0 N7 N, s8 O" X+ N* I8 Dtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
' u$ ~% w' F' U8 O+ A5.39.217.76
7 x) A: J4 U6 \' W+ M& w蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。" K2 w9 A, \1 V; B, m9 i
公仔箱論壇 J: g: r+ ^7 j* q2 j
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇/ O* G' c, A9 v2 C; d5 q
2杯份量
* A9 N- c$ p* e8 m3 G6 Ytvb now,tvbnow,bttvb6 \, v m6 ~; I4 ^, R/ {
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ l# h: d; A% Y( rtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
! o! }2 F1 R) A1 ]+ h& `½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇) D3 K2 z) k- a! Z
9 [1 z3 |/ u3 R9 F6 T9 U用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb. p* G, F l% I9 C
8 @6 m8 f/ V. I v* k$ P+ m5.39.217.76白巧克力慕斯
. N0 e% n# X0 Y& g3 B公仔箱論壇4 ]/ X# t8 F6 m- o
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~# S3 \7 b4 e1 K9 M; ]
; t- A8 G# B H! q m: Y
3oz 白巧克力﹐切碎
; I+ G j' p; h9 ~! M: ]* ^0 P2湯匙 水
1 ^' `2 ]" v0 Q" z5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.76/ L4 L( v# m. M0 C
8 U5 J: d9 t1 F5 k) _: F/ R$ M3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
