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3 t) d) o Z" J2 D' S3 _0 p# P5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗1 x" g( x7 U; |% v, d9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h8 W3 n! L1 \4 Q" q! ]3 |
巧克力三重奏) I# {. ]/ ?7 r( Y
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:5.39.217.76 S! X) E) W1 r( _$ F/ ~4 W
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇3 p1 T& _- }" M7 t3 `0 q, \
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5 q6 L7 i7 o- y% p$ ]1 ]; `2 [
( D6 j1 ?" U; g: y, ]7 F6 B5 g公仔箱論壇要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb0 B& F, @ x# w4 q. E& ?: s8 H
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
4 R- `0 _" u! F$ F* ^5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
1 k9 a, ~" T+ c- K+ Q$ d9 P+ Utvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.763 L e h: N( V0 Q0 s2 |
9 k: b2 [) w: `7 N. |. r5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
' J2 U8 {9 D* [5 H/ s6 G: Ftvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯5 C; e: @+ Y, x7 S; p! u# p) @
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2 ¼ 杯份量公仔箱論壇- O/ B+ L1 [- k' Y3 n
2 R @& c' X( j5 g4oz 苦甜巧克力﹐切碎
' R5 P' F/ l: y4 ?$ |/ @7 K4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
9 k$ z( O$ S6 ^# K! O' _ n7 ^& _公仔箱論壇2個 全蛋(L尺寸)
8 x: T5 p7 |. z$ [+ i2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
4 ]4 u. g! g2 T2 _7 D4 X' _3 gtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
6 M+ a, c; }3 ?, A6 k% D公仔箱論壇公仔箱論壇4 S( I& \ W3 \& `2 |0 v/ D
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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& I+ _& n- a2 P9 z8 |+ j1 S( U蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇( ?$ A/ \# p0 j3 p- v6 {
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牛奶巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G- s: e( j. c
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎( n0 `3 c! \2 T4 B
2湯匙 水
5 x' K3 w/ d# a5 v* }- k! E t½杯 40%鮮奶油/ 忌廉+ O/ s8 |9 w2 i$ L K+ _- D
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 S! J* e: W. V. U, M6 L8 w
. a; ^: E! I+ m, D3 o* Htvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O" l! a: [. f1 } ?
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2杯份量
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/ W$ Y8 ~8 c- V1 D' Q3 D3oz 白巧克力﹐切碎- j+ u# A+ e. `6 f$ u% y
2湯匙 水
3 y8 O4 [* q# Z' G4 n½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
4 d9 F, }) e! ]* r- R, x% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M2 Z' j a2 f- d: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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