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8 Z* x" |; }; X G/ k公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5 V3 G4 R7 N2 |' M: c) S2 F
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巧克力三重奏' G `3 O6 C: D4 C/ [8 o
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
# H: F0 I& j! h0 I3 s2 n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 V/ A- w* G: s8 x
事前準備:
5 _$ p4 _) u3 ~ b: B公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇) J! `# v$ \9 S6 U* H$ ~2 X V
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?公仔箱論壇: e$ z: D+ Y7 s2 t
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
) w* B- y2 T- E8 r- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^: y' I& s) u. ]" ?! V
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B, ^7 k/ ^1 P
) _% ]; {6 Y6 b. F) [4 a5.39.217.76黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb" }3 V: c$ `' u' x J
2吋圓片6個公仔箱論壇& Z1 l$ _( ^* N
" t8 M4 k% D7 Q1 q. E% R! x8 Otvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb3 B1 R/ n" c0 @! W. J, }
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇- }$ s1 p; f0 Y& x9 ^- w# c
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黑巧克力慕斯公仔箱論壇$ u, h) _3 v. v
( k+ Q9 t, g; R- s2 ¼ 杯份量
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+ g1 u, t* D2 |4oz 苦甜巧克力﹐切碎6 m: ~, H" E6 ~: [) o! E% H
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁 |1 n. T: x. h1 I9 d* R
2個 全蛋(L尺寸)
6 A3 z: g7 _. @4 p& M5 Z9 n0 a, z1 ]! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖
: g" N/ p/ s8 T1 `5 S2湯匙 水
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6 Q& `2 J" l3 G" C3 @7 _- V用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb* O8 e8 d: p* P. G. O0 @! a6 z
2杯份量公仔箱論壇3 P+ ]# r" F( F; A
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
6 b* q! O# d9 D7 ?9 s0 c O2湯匙 水, O1 e2 Q3 E4 }' i- L, ^* b: y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉& t K0 f: r$ |1 c8 _
# H/ j" M9 m) c J3 x$ o公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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2 d9 H, Y/ f, b6 w5 i& J公仔箱論壇白巧克力慕斯
) j. f. q n3 ?3 |6 S. E4 \) G/ W5 N公仔箱論壇8 I$ p3 v( r+ E3 _% \2 v: C2 V
2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.764 h7 m) k5 c; n5 V( W
2湯匙 水
% H: h2 `! z3 l* {½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.769 U n5 L: ^* I' f
; ? {) v8 t" ^2 E: V$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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