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. w5 I/ H- r4 y) b, P5.39.217.76巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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% F* Q4 K( c1 E; _5 U+ Jtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏' ~ l6 h+ W2 R* k# s% ~& P
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
- o2 v+ u+ O; ]- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。& t: K7 `& {7 {# n$ W
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。 W; E4 c) }6 O* Q2 n# n H
- e. |* x6 O0 K9 ^7 j, j: q7 Y( s要注意什麼呢?
- h4 r5 j- q6 h3 p: U3 Y- }9 O n5.39.217.76- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
3 ]2 ?9 I6 {) d( n6 N( ?! Q5.39.217.76- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
3 L8 }. N5 X: W( U- _tvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟). h% m: \! D# b" R! |2 h
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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3 [0 b q5 Q' h5.39.217.76剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇/ }8 P" y% z1 g8 F7 n
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黑巧克力慕斯; U0 h W# K2 B5 S% R" Q
' {; R Y3 S+ n+ E% l7 y公仔箱論壇2 ¼ 杯份量+ Y( Q; j. W _" |
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇4 U3 T4 U! b* j
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
4 P. t/ C9 q3 d: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb" x5 A' h8 M* c/ I; f; |
2湯匙 砂糖5.39.217.761 V8 }- t$ n/ s8 P! I+ x$ w
2湯匙 水
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- q& K5 |5 e& Y" O+ a3 L用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
, s( v9 C$ i9 W: r1 h" i& C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l6 { B3 ^% x! @; J) o
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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1 ?( Q7 t r& g7 Y牛奶巧克力慕斯
3 C% {1 R0 c8 F/ x2 \% [9 Z2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇; g9 G, q' y% r6 Y
2湯匙 水
$ @, S; U7 Q. y& |- A3 v3 F5.39.217.76½杯 40%鮮奶油/ 忌廉- K2 w8 E! w9 I" Q) l) k$ z3 U
; A$ L/ ^1 B c' Q用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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7 d+ \! V% E9 x" e公仔箱論壇白巧克力慕斯0 i# F' n0 k% \0 y! v1 w ~
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb9 _* {+ o! N/ D0 l( P
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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