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咖啡慕斯公仔箱論壇, q B2 Y. L. z0 T" g5 u4 W
150ml 牛奶
4 K$ W5 ^; W/ g; d) _6湯匙 煉乳/煉奶tvb now,tvbnow,bttvb* A2 L' U' ?! }/ H5 E% I
1 1/3湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)( w8 F( Y- z$ B# Y
3滴 榛果香精tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 j3 Q" }8 S- G3 D8 x& G& E
2茶匙 咖啡酒
+ m. n/ y. B" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)tvb now,tvbnow,bttvb; D; j2 ] ], ]9 g( P3 \
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油; O: q+ p1 ?9 B, y7 d* }& {
, V6 R) ~' Y4 q4 p7 Z! W* K: O公仔箱論壇咖啡冰沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 `3 }- |5 Z0 P
300ml 水tvb now,tvbnow,bttvb% P2 q) ?( s/ N2 w/ t. i5 ]
40g 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 k0 q/ I, f. S% u
1湯匙 即溶咖啡粉(特濃口味)公仔箱論壇4 c9 N h( n3 @5 X( e0 L. T/ A
3滴 榛果香精公仔箱論壇) }, U- |% R, U8 B
9 J6 q- c) i& b; I1 ^# r3 l鮮奶油 裝飾用，隨意
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事前準備:
! X* \/ Q, m0 \- u- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。5.39.217.767 s* j: w6 U- J# U1 c
, e9 j; k4 X$ V要注意什麼呢?# E% P1 I- q" N( D% j8 U0 `/ o' k* y8 ?; [
- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗4 K7 r5 |3 t" J/ s0 j4 L) Y; g
% h9 g, J5 U) X. J e4 W) {1 i製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。5.39.217.768 v; z1 B. q! ]2 j1 G3 ^
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將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。3 R" o" `$ e( |3 o, T; `* @
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在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗ |
發表於 2008-3-21 11:30 AM
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