材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F8 i9 g- P7 E3 D
蝦仁 四兩 # ^3 d. k) ]" U4 l, ?
青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y4 N. J4 B" ~' \8 d5 G
炸花生 一兩 公仔箱論壇! X4 ~* R! T* Z N" y, G
乾辣椒 適量
6 F% {; C2 H$ I6 I1 qtvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條
1 B8 d2 I6 R2 L1 l( itvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒
/ f; F$ Y9 C2 ^$ g4 j蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 K2 H7 h; h4 V: i3 ]9 z
薑片 數片 ( j. l( O/ a# L1 V* k
% q8 U* r" U. J2 M3 V芡汁
3 [( [) [3 @0 F* O' \. A5.39.217.76老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I( y! p# V/ z7 Y* Q3 ^$ w: {& P& r
% I& G4 ?5 G2 B& f- u5 v% ^) O! z5.39.217.76做法：
& b4 ?9 Z8 L/ d) l" G. W5.39.217.76約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 ) s. `7 `0 s$ S% [% `% t$ X
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心得：
9 c( {4 n' R2 m- N3 g) B/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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