材料：
2 \8 X) \2 ?' L0 u. \9 ttvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 四兩
# n- |% s9 x3 S5 Y青椒 一隻
$ f; W# L P# Z) h& }5 V公仔箱論壇炸花生 一兩 1 C! r: O1 I, B( [/ ]( f' }. G+ d
乾辣椒 適量
. \3 H* K; z; w6 D7 ]8 l9 vtvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條
?$ J" v U6 L1 h% n6 Q9 U蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ T! Z5 I8 H" V* X X
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb( u6 j7 `$ i7 h/ }9 z
薑片 數片 ; t. O2 _' u5 y1 W. Z" k7 I
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芡汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* h% j1 V4 k _2 \" G
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： 公仔箱論壇4 U( P& m2 V' B) l+ r! V
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇! s/ m0 W/ i' s/ n$ G1 S
O& c# n$ c" A( ^# e) B
心得：
' v) r$ {" O' m! P' \8 ^7 b& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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