材料：
. |% S9 C+ J) R0 c6 ~4 S @蝦仁 四兩
! R% O0 N+ r0 G1 q( m# _( z. N青椒 一隻
' H1 y4 a9 n. T8 I1 `公仔箱論壇炸花生 一兩 , l, O, l+ R, a) h% j
乾辣椒 適量 5.39.217.760 M7 ^! }' u/ I( R8 w1 e0 x
紅椒 兩條
- Z) Z6 d0 @+ V* Q ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 四五粒 tvb now,tvbnow,bttvb% ~& S$ m+ _, x6 i6 x- Q
蔥度 少許
2 {2 M9 ^! y. ?& {5 l# T( utvb now,tvbnow,bttvb薑片 數片
* N- R* I) t$ j1 v5 |& f: |5 C5.39.217.76公仔箱論壇. o$ i8 z' _# \9 s- u
芡汁 % r3 j0 J5 L, p( b6 F1 s( ]
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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3 |. ^8 C" v- H& D% L5.39.217.76做法：
* \$ l, }2 M2 ]4 f+ ?$ t' w公仔箱論壇約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 * W+ q% C8 N, ~ b1 r: r
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心得： 5.39.217.76, f+ `) z" E' ^; N7 @
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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