材料： 公仔箱論壇$ W/ N7 }* N; n# L0 c
蝦仁 四兩 公仔箱論壇2 P7 g; |- }* b1 ~6 P }$ i
青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y7 a- _4 g M) W9 E: R
炸花生 一兩 公仔箱論壇$ O6 O- u, c6 ]
乾辣椒 適量 公仔箱論壇8 _! K! Y, o* _ x8 f
紅椒 兩條 : v. I) l M. W$ |1 X1 ?
蒜頭 四五粒
$ ? _: F+ |- O5 D1 N: p蔥度 少許
1 n3 [$ U2 @7 X) g* v6 B- A公仔箱論壇薑片 數片
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9 K* \- {* m+ H2 S5 g& @- ?芡汁
1 [; M8 u5 ^, e+ }老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
, ^# M8 M4 Q# ~# T, D- I2 A( w. J4 q0 L
做法：
$ F& P' b& h4 p3 h5.39.217.76約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 2 u7 H0 D! R. P& c/ D( Q6 p
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心得： 5 s8 m. N4 Q/ @& ~$ \! j
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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