材料：
, p0 d: q* k% B; ~蝦仁 四兩 7 n& d9 x( I' f7 Z4 p
青椒 一隻 . ]& v, [3 R7 E! l3 W* s; k
炸花生 一兩 9 v5 U9 i: T$ Q# K
乾辣椒 適量
) M5 { M' u' K0 w' u+ A公仔箱論壇紅椒 兩條 $ q5 j. R8 w8 C) }8 d- N
蒜頭 四五粒 公仔箱論壇- k, e' R" G" S% b* ^7 y
蔥度 少許
7 F, j a! @! G7 O d* H5.39.217.76薑片 數片
3 ~ r2 k4 Q7 X8 |" V. d公仔箱論壇
+ N. n% e4 \; j公仔箱論壇芡汁
4 o( x6 n3 g- K- h0 G3 w老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5.39.217.767 U+ O+ v& M3 r2 _1 I
5.39.217.76& K( m3 W- h( C, \5 ?/ ]$ X2 K9 N
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 f* m5 P- |* Y) _9 v+ \& Y! u
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X3 Q( s, a1 O$ Z- b; c: D
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心得：
8 b; Z2 s; w qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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