材料： 公仔箱論壇0 A0 j5 p5 v. F
蝦仁 四兩
; L, o" ~( S) r2 F5.39.217.76青椒 一隻
/ K! L1 C4 J! \4 X# x) u" y炸花生 一兩
" n0 B( Q |2 \tvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量
" ]$ p: C8 c' P, ntvb now,tvbnow,bttvb紅椒 兩條 tvb now,tvbnow,bttvb4 U% Y$ C. F" I: f8 C- Y
蒜頭 四五粒 公仔箱論壇/ W) f3 L6 i# [' p3 H: y# g
蔥度 少許
7 P: K$ C9 U6 E+ B5.39.217.76薑片 數片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? T9 q% w9 t6 }. l: n a% k
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb1 f# L. p. ^" m" o* d$ i, P4 J7 P9 [* S
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法： ) y2 D' ]( A! _" b9 y
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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" H4 t; Z. Q. ]; p- |( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
+ c* @, d( ~( P" I8 x# n5 D5.39.217.76蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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