本帖最後由 pinaroo 於 2014-6-12 10:26 PM 編輯
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北京填鴨
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7 h; l1 W7 x, w5.39.217.76光鴨 約四斤% Z' c% a* {* d+ d1 b
京蔥或蔥段 兩棵
" Z# ^5 w- d" n9 L5.39.217.76甜面醬 兩湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z5 x/ \+ Y; b ?! [
薄餅 適量* T- N! J+ A. E
青瓜 半個切條
4 n; ?! j# T2 B" a+ ?鹽 兩茶匙
5 X- i, e6 D0 z: L( B/ ~, R酒 一湯匙
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, z4 o4 ~; |5 T( i' w) S0 b7 h公仔箱論壇鴨皮料:
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" l! k& f- ^6 u6 B: ~0 g麥芽糖 兩湯匙5.39.217.76 g' a' X. }1 x. N. s8 M6 z
清水 三杯 混好 備用.白醋.
9 ~4 K0 _7 f; M. M7 e5 F, I! P公仔箱論壇揸在鴨身風乾 五至六小時
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配料放入鴨身 一同風乾
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花椒 八角
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麵豉醬 五香粉公仔箱論壇 @4 `/ d8 ]* A% l9 J ^
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生抽 老抽
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* s! o/ J4 D* v! y鹽 糖$ |9 A* J! P( ?; l: n# a7 k
8 L4 }& v5 s$ @4 Y7 _3 C, R胡椒粉 麻油tvb now,tvbnow,bttvb% a* h4 y( A1 L' [# [
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甜面醬
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用糖加水煮溶 再混 入甜面醬.
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做法:
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1. 鴨底部開個逢，取出腸臟，洗凈.tvb now,tvbnow,bttvb4 _% Q. I3 p/ G& }1 F8 B& V2 Z
2 插一支管在鴨尾部，吹氣使鴨全向澎漲.
4 |2 o2 x, f6 J) h- Z) _3. 用滾水淋鴨外皮至起凸點.煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾.
+ }; e0 @9 l" d5 ~' W# O4 揸上鴨皮料 麥芽糖混好 同 醋 在 鴨身.
. i( @# B- j4 Q6 l ^4 xtvb now,tvbnow,bttvb4. 用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟
. r% U ?$ U5 U- @1 D3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出.
' v: i7 K& L0 p" ^7 g& Z3 ktvb now,tvbnow,bttvb6. 趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。 |
發表於 2014-6-12 10:23 PM
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