材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布tvb now,tvbnow,bttvb3 c, L( \+ G* {4 {1 Z5 e
# m8 w+ m2 e0 s6 g$ j
: D2 |* \- u3 |) l& i& Mtvb now,tvbnow,bttvb
% c' Q2 D; R6 |5.39.217.761.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
5 c. \2 k' G. k5.39.217.76: \0 T; M, V$ u+ D# X
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。( i. g$ _" D$ I5 M% z
tvb now,tvbnow,bttvb! u/ ]6 z0 K9 r! Y( j
3.加入兩大匙的白醋。
2 } ?& K, [6 I1 o# b5.39.217.76
3 I& q6 B7 }- V8 X- Z. I( Ctvb now,tvbnow,bttvb4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，5.39.217.769 {1 p1 l+ r' j8 G. t" T# \
& i! y5 a, T! D. L9 O- z/ _0 n將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。6 Y6 M% C- q' W, t, S& g( a) k7 l
公仔箱論壇( w! y+ J2 G5 X7 t3 v9 J
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
' y w. t$ j, \. \" Ttvb now,tvbnow,bttvb
' ?" W- C% p3 G2 z+ G1 J% I( @3 g0 M5 ^8 D1 L& a+ ?" ^, ^
3 s/ l! H6 q$ Ptvb now,tvbnow,bttvb起司的種類:/ `! Y& Y* i2 R, E9 p
3 c- ^' m9 \ N5 N公仔箱論壇在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。+ F% X r1 E: O1 C0 X+ K
9 `' _2 V7 j4 _5 t世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
" I; r# i% I1 N0 g; G4 u公仔箱論壇
( [/ y& Y# U; K* C5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： 5.39.217.76+ F! W3 r8 d J
( G \# v4 k3 s- L' v3 R. x
& Q0 @1 S- q5 R% C& q% r: ~' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v9 ?# K& i& r! H( X8 y% F" d4 a! b+ y% E公仔箱論壇1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
! `6 b2 C0 d& n. {
" p/ J* w( Z+ i) R製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
0 \# _; n; Q4 e( L' I" e5 J( L3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~5 N- d3 \- f- e& y& b
0 m( B2 V% o4 c8 Q) M公仔箱論壇5.39.217.76! _ i7 C2 V1 A1 X3 u: ?
4 k7 m' O- B; D: ]* ~! B: @+ p
8 G& y6 p! r! |! p: f3 R$ E1 Atvb now,tvbnow,bttvb2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 }9 U/ O- T+ [# U! f
5.39.217.76( n6 B) U9 P+ E+ ~, |
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
2 J+ h) I9 X+ L5.39.217.760 K! O9 W2 h \+ g2 \3 c
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' M$ r$ W X0 ^
6 ~4 }+ K4 P; o8 @
5 w6 d) c6 ~% }5.39.217.765.39.217.76' M6 H; ]- q& J
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
1 L# D( l" N0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( s' M& e; @- N7 n8 g
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y' c8 O, C+ u
tvb now,tvbnow,bttvb5 \- N0 W+ k& D" H0 e y/ Y9 S
* o/ p' [9 p6 W( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k4 e3 H5 F+ [0 I) p6 I' xtvb now,tvbnow,bttvb
" C+ o) K1 M7 e. d F公仔箱論壇公仔箱論壇/ Q: z% L7 D) s* d/ K# _
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。
* R4 K7 W5 h2 n& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% Y" f; N' ^: P: |% ?6 M
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
3 l( L$ S- R/ x- p+ J5 \1 v公仔箱論壇: ?3 b: s* i* D$ p
. }1 `% U! n, `$ e: i/ e公仔箱論壇
$ M6 x- y4 v% t- ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ q) ]; C( I# `
; i# ^7 j) C6 E* X6 l) w; k1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
& w% A5 q3 n5 t7 Z3 Ztvb now,tvbnow,bttvb F+ P( r. S* q& C* O' y
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。2 L4 L1 F* f( |9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z) `' |6 @ U
( {. j) E+ j# k( M/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }: z5 r& i1 x1 ^7 x0 `* s
) z' Q h( m2 I8 p2 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- i/ o, ~" V" T3 B+ D
公仔箱論壇/ ?8 T" F# ]% i& a: l
8 \' U' _& P3 Q6 @! O5.39.217.766.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。5.39.217.76+ V0 z y' @$ n. o# _3 U2 u: T
8 G6 Y* o# P) ]5.39.217.76＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
7 V, a9 I! c+ T: |4 Y
8 o9 }' E" ]+ ~9 z6 `! G- q* ztvb now,tvbnow,bttvb 0 K, r+ J" W( W4 O( U
0 H4 a- R% g6 n! W
! I! u( W2 O0 Y+ r8 `! mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ [4 p. H' X# o. ~4 t/ r
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
: @1 s9 ]# Y8 x7 V I7 Y
! X* l, X- e3 T7 l- K公仔箱論壇＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 