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[甜品] 如何作起司

材料:牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布5.39.217.76+ P/ W5 u- u/ ?, I2 a5 S. E
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1.將兩杯牛奶(約四百cc),放在鍋中加熱。
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2.一沸騰就關火,注意別燒焦了。
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3.加入兩大匙的白醋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) H* j% _# D7 M$ Q, M

" \  P  y6 g% ^- A, Q4.過一會兒,牛奶會慢慢凝結,此時準備一塊紗布,% k4 i9 p% J  _4 n( \5 c1 x* K) U. \% F

1 w% }4 E7 C* h  C; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將半凝結的牛奶倒入紗布內,擠掉水分,剩下塊狀的凝結物就是起司了。
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5.把自製起司塗在餅乾或土司上,就非常好吃喔。
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起司的種類:tvb now,tvbnow,bttvb" {8 }: Y( {9 v  y- g  p
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在酪農業極為發展的北義,起司躍升成無可替代之地位,無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲,濃濃奶油味的米蘭燉飯,艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚,都需起司扮演畫龍點睛之效。tvb now,tvbnow,bttvb. B6 J' G, R; o3 q# q
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世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪,以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種,並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。5.39.217.76% [8 u  S* C) P0 t

2 G0 E! f- U. }& u$ [. |/ H$ g  itvb now,tvbnow,bttvb一般人當然對繁多的起司種類無法辨識,所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解,起司在種類上的特性,與口味上的特徵:
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) {, m: T; H$ d. c. w! Y6 [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) O  _( P& f7 G+ a8 |5 B
1.帕瑪森(Parmesan):全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司,只產於帕瑪附近地區,源於紀元前的羅馬時代,這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪,後來成為軍隊行軍的糧食,也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。tvb now,tvbnow,bttvb" k& N& Q9 }$ I! c; o: [
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製作時先使乳汁凝結,再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌,促使水分排出.此加熱過程,正式硬質乳酪最大特性,填裝到模型後,壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃,質肪含量只約30%,香氣馥郁,重量達三十公斤以上巨大如圓鼓,目前為義大利最具盛名之起司。; q1 p' T4 R$ z3 @2 v* q$ L

5 E1 X# O: W1 wtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# j; b3 b7 d. H1 ^( l

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0 e6 Q( x$ q  T4 _& b. J0 j2.帕達諾乳酪(Grana Padano):產於波河平原,製作上大致與帕瑪森相同,但口上味較為溫和,僅次帕瑪森一級。
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因風味濃厚通常切成薄片,含在口中讓溫度將它慢慢溶化,待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合,更增添料理美味。
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, S9 a% H* V- {2 ?2 I2 w; Z( F3.莫札瑞拉(Mozzarella):軟質未發酵起司,產自義大利南部,坎帕尼亞省的著名美食都拿波里,香氣溫和口感滑膩,傳統上是以水牛乳製成,但是現在多數以牛乳或是羊乳取代,固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊,在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏,以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。公仔箱論壇2 [( w) t) A- f6 l- a" q

% a  Z6 J$ r! b常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒,淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。! p( k6 g4 m- M) D$ s

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4.貝爾培斯(Bel Paese):其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省,世代相傳的貝爾培斯家族製造,固形物中乳脂肪為50%,取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料,利用它香濃的乳霜特性,製作成滑順而的柔?乳酪,為了食用及攜帶方便,以由重達數公斤的大塊裝,分成一般市售精美小包裝。5.39.217.76  }5 e; U2 Z+ ~

9 ]5 Z& ]" _- P& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不僅購買可即刻享用,任意塗於餅乾、麵包,也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒,襯出奶油般馥郁香純的風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^/ F$ g6 _' Q2 d5 T7 J! m
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5.瑞可塔(Ricotta):產自南義,由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司,乳脂肪含量較低為15%-30%,利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成,質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司,味道偏鹹,用法與帕瑪森一樣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^' @, R/ d- y2 Q. e1 S0 s

9 J9 L: m1 K8 W公仔箱論壇*無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草,或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用,或應用在乳酪蛋糕製作材料,甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中,吃法非常多元化,都不失起司本身的風味。
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6.瑪斯卡彭(Mascarpone):原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造,乳脂肪的成分為80%,是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司,嚐起來如同濃度高純的鮮奶油,細膩而滑順口感十足。
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4 w9 v' V  O' x4 q1 c9 u5.39.217.76*在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇,以它為重要原料,除了糕點製作之外,還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇,當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
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) k  Z& n. k3 N* c0 h5 Htvb now,tvbnow,bttvb7.戈爾根佐拉(Gorgonzola):原產於義大利北部倫巴底地區,屬於世界三大藍紋起司之一,其乳脂肪含量為48%,製作方式先將牛乳凝固,脫水再壓製成方形後將其搗碎,然後把青黴的孢子均勻地撒上,填裝至容器內,為了讓青黴得以呼吸,並以針刺成通道讓空氣,待青黴與空氣接觸後,透入即形成具大理石般瑰麗的花紋,因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。5.39.217.76% L% |9 A( p! T! S+ O
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*屬於獨特辛辣風味,且具極端的評價,完全得靠個人接受度,如感覺氣味太重,建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗,或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。
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