[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布

公仔箱論壇+ s7 X$ ]* f' Z; d, |* G; R+ ^
) J% d5 D  c5 P! C" a
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。公仔箱論壇+ V1 O0 [8 P1 I( b1 a

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。

3.加入兩大匙的白醋。

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，
tvb now,tvbnow,bttvb* N, N3 |4 A5 N; }, T$ ]2 x9 ]
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。tvb now,tvbnow,bttvb! E9 ?$ ~4 h& B3 U7 ^( O! s% S( Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 z& B. U, k$ m2 {
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 Q) z) `9 ]6 {

起司的種類:公仔箱論壇6 `% b: y0 Y0 k
tvb now,tvbnow,bttvb  U6 r. P, C6 C4 O" [. A0 L
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
5.39.217.76- F% n6 e3 r0 H. e$ G+ j# ?
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
公仔箱論壇; w+ C3 M- p* G+ P6 F1 x* P! i3 Z7 Y
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
- a% H) C. ?8 K) ]0 B. C
tvb now,tvbnow,bttvb5 k! Q  E$ R0 h; S

1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。5.39.217.76" P0 ]( ?* v; D" i: v/ {5 g
5.39.217.76% X; E5 @2 e2 v8 f3 y1 z4 _
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。公仔箱論壇0 l: B! T1 D6 S8 G4 F; g# O" J

　 0 b- N3 o5 A" U/ s6 j& K5 `

2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。( v5 W! y0 R1 s3 l! C
6 [% A$ L+ p: G. _
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' T7 ]1 r% t! s$ M/ v; n

　 tvb now,tvbnow,bttvb6 V! n/ q: ?! D/ E1 ^, U

5.39.217.76& U3 |7 ^9 U) F, ^

3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。tvb now,tvbnow,bttvb; v& h% F" d! x& O
公仔箱論壇* e( R; X, ~8 a  b
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb# \) u6 b$ I1 S% a; A

　
5.39.217.767 }' R/ F" L) y( \5 B1 _/ [& {
( `( p& ]. u' M1 i6 w; V/ Q4 I
公仔箱論壇  n$ P  R( H8 N
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。& G9 L* M6 e  i) R  R

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。5 s6 N4 y1 T2 \6 R

　 4 J  W6 E/ U$ r3 e

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
5.39.217.76! l; ]6 v( V% a; S6 n& I% p0 o+ \1 Y
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。5.39.217.76& g0 d# `/ E9 Z- k: Q" f
6 g: x& W+ R) m, x% o3 c
　
5.39.217.76! s( A" ]% l& A7 X; g9 A
　

% J! Z/ ]* Z- |" B3 J
tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 R8 X* \8 h! g# V
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。* n2 C  Y7 X! G4 O

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。

　

2 [, A+ X2 b5 X2 m
公仔箱論壇7 V5 `3 x- o% l+ `" H4 t' D
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。, y8 y9 C5 d' [5 v# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `5 K. b- _2 G9 i: g- R$ |2 J
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表