材料:牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布5.39.217.76. m: p2 N j9 y8 q
" n7 h" l2 E! o公仔箱論壇6 Q5 {* {4 e' X# @
9 N# G& d' V- p+ F; c5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將兩杯牛奶(約四百cc),放在鍋中加熱。4 S) Y* u0 q" R/ s- n- c+ h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O9 `8 q/ c ~/ A, A; `. i
2.一沸騰就關火,注意別燒焦了。
5 H& ~/ I! `/ l' w* i9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ H) K' C6 \4 E& ~8 Y5.39.217.763.加入兩大匙的白醋。tvb now,tvbnow,bttvb `3 k* F0 J( m7 g. S: n. h
tvb now,tvbnow,bttvb, l' `: m" }" H6 K/ L
4.過一會兒,牛奶會慢慢凝結,此時準備一塊紗布,
- R" j% L) g1 ]% D& \8 l& |5.39.217.76* J2 e M/ n, `4 G" |
將半凝結的牛奶倒入紗布內,擠掉水分,剩下塊狀的凝結物就是起司了。
; J O. ~% G9 |: p公仔箱論壇
5 k# t5 r4 D$ W4 e0 F `/ `8 s( U& K公仔箱論壇5.把自製起司塗在餅乾或土司上,就非常好吃喔。公仔箱論壇 z1 [* f' `5 T! F3 t7 x6 q T
# w5 C/ ^6 A9 F/ |( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T# w8 A8 N( C0 Y5 C' x, a! W% D
公仔箱論壇8 {, p7 V/ \2 p1 m8 ?
起司的種類:公仔箱論壇% k+ V- Q6 \" D
8 q" @, n2 F2 C& T4 }3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在酪農業極為發展的北義,起司躍升成無可替代之地位,無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲,濃濃奶油味的米蘭燉飯,艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚,都需起司扮演畫龍點睛之效。
" j* c) W" s* d2 ~( ~$ b1 D1 wtvb now,tvbnow,bttvb" Q, t5 D- O+ p$ s
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪,以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種,並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。公仔箱論壇5 Y$ u! u o5 r" {8 H. l
- I" Q; K# a8 c6 n; U3 [. Q公仔箱論壇一般人當然對繁多的起司種類無法辨識,所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解,起司在種類上的特性,與口味上的特徵: 公仔箱論壇" Q& H7 u! ?) W# t
7 i( T/ Z# ], O" j# s6 }1 b4 I# {% b
3 c, r. F) B: E+ G
6 W1 A* U9 {5 {# U: T1.帕瑪森(Parmesan):全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司,只產於帕瑪附近地區,源於紀元前的羅馬時代,這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪,後來成為軍隊行軍的糧食,也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
% U) ]9 J) G5 o8 t% N+ v9 u
1 O* N& B* ~+ E' P4 s$ B5.39.217.76製作時先使乳汁凝結,再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌,促使水分排出.此加熱過程,正式硬質乳酪最大特性,填裝到模型後,壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃,質肪含量只約30%,香氣馥郁,重量達三十公斤以上巨大如圓鼓,目前為義大利最具盛名之起司。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c; A2 E {" J- ^ Y! E5 c' c
8 \# J' d, U, B* R2 E5 l) Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) Q2 X, s- L/ q9 d% w
# m7 Y$ X* x" _) Y! v; u4 p5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 ?/ y- _9 r# g
, J t6 g% k( B% o公仔箱論壇2.帕達諾乳酪(Grana Padano):產於波河平原,製作上大致與帕瑪森相同,但口上味較為溫和,僅次帕瑪森一級。
5 v$ n1 V$ P& K" E' m5.39.217.76$ F- M1 d0 E S3 y# T& @; M
因風味濃厚通常切成薄片,含在口中讓溫度將它慢慢溶化,待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合,更增添料理美味。
3 Y; Y' j3 w9 B- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 V' [' Y4 ]) T% @
: y& m0 H J1 q& g# v' k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; {' `; @: Q, n Z7 h! ` j
5.39.217.76+ @+ L9 A4 h! B- m' A! q2 B) x
6 P8 Y K3 N) c+ e" P1 c& l
3.莫札瑞拉(Mozzarella):軟質未發酵起司,產自義大利南部,坎帕尼亞省的著名美食都拿波里,香氣溫和口感滑膩,傳統上是以水牛乳製成,但是現在多數以牛乳或是羊乳取代,固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊,在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏,以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。8 `- R! P6 a) k0 U/ v2 v. L
0 |. [+ y. l( a. i& f
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒,淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
$ t; V1 l8 ^% n' `7 ^, G% K k* Mtvb now,tvbnow,bttvb
: G% @4 A/ S% F) @; }
5 |# y, B" |: i2 i; D- o; I2 K& R2 etvb now,tvbnow,bttvb! Q0 {* L4 b- @
, {. D. Y% q2 e4 x
: r2 Y4 K- G' z P8 B, Y7 v6 itvb now,tvbnow,bttvb4.貝爾培斯(Bel Paese):其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省,世代相傳的貝爾培斯家族製造,固形物中乳脂肪為50%,取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料,利用它香濃的乳霜特性,製作成滑順而的柔?乳酪,為了食用及攜帶方便,以由重達數公斤的大塊裝,分成一般市售精美小包裝。
2 b1 T4 k% `1 M7 {5 |公仔箱論壇5.39.217.768 I8 J0 V. \3 S t( Q9 X
不僅購買可即刻享用,任意塗於餅乾、麵包,也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒,襯出奶油般馥郁香純的風味。
2 i1 z% T; t4 M" ~* y: p+ ]- ]7 N4 {$ g) K9 @+ F
) V5 @/ l) E" p2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h1 O' ?- G+ i: P8 }3 }1 F) m5.39.217.76) d* K% B" O Z* G6 q/ K, q
+ M5 R! I: w( M3 y
5.瑞可塔(Ricotta):產自南義,由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司,乳脂肪含量較低為15%-30%,利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成,質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司,味道偏鹹,用法與帕瑪森一樣。5.39.217.76 n2 S& d. X7 q: ^/ {
; ~( g) d; o6 \* d8 \$ {tvb now,tvbnow,bttvb*無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草,或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用,或應用在乳酪蛋糕製作材料,甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中,吃法非常多元化,都不失起司本身的風味。5.39.217.76" U' ]# c: M1 l; `; m
5 w: J2 F, S- B9 ?5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) p9 Q0 w) d6 y' r
% y ?8 o ?8 W1 S% @: `tvb now,tvbnow,bttvb
: E& t' n' g( otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 e7 A3 c8 j. L2 B
/ T& j. s4 i# g8 U( a' G1 {) [
( Q' T- j6 c2 j. [8 S6.瑪斯卡彭(Mascarpone):原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造,乳脂肪的成分為80%,是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司,嚐起來如同濃度高純的鮮奶油,細膩而滑順口感十足。
) ?0 w$ J$ S8 X+ ? \& x3 ?9 {/ g# T+ w7 r. F$ L8 H0 ~! `
*在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇,以它為重要原料,除了糕點製作之外,還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇,當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。1 W A: v/ g c
tvb now,tvbnow,bttvb# f$ B; w. u: w
5.39.217.760 M! _/ |; L/ f, h) n% A$ |! z0 [% n
+ t3 i2 u. s2 E! R7 O5.39.217.76
" @" b; {5 h1 `: R) [6 F5 ?6 s公仔箱論壇
* p: ^7 @, ~2 T: ~5 W; Q公仔箱論壇7.戈爾根佐拉(Gorgonzola):原產於義大利北部倫巴底地區,屬於世界三大藍紋起司之一,其乳脂肪含量為48%,製作方式先將牛乳凝固,脫水再壓製成方形後將其搗碎,然後把青黴的孢子均勻地撒上,填裝至容器內,為了讓青黴得以呼吸,並以針刺成通道讓空氣,待青黴與空氣接觸後,透入即形成具大理石般瑰麗的花紋,因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。/ N) s7 n7 h, W
" R6 c$ @( ?( Y7 Y6 v3 t& k5.39.217.76*屬於獨特辛辣風味,且具極端的評價,完全得靠個人接受度,如感覺氣味太重,建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗,或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |