材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布5 ` c% ]1 E7 @- H% `0 R) q
tvb now,tvbnow,bttvb) j9 T- V* o' u! J. I$ c8 L/ s$ v
0 B, K2 C6 v3 a6 U" u& I
: L3 \$ k3 v o. U& k4 Z) a% G1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。tvb now,tvbnow,bttvb' b( ~ X T, V5 p/ `5 Y) x
tvb now,tvbnow,bttvb1 O( g. i; g( D& D- `
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。公仔箱論壇) ^: }, C. @4 r1 u) A- h
) P. e6 I6 c) u" b
3.加入兩大匙的白醋。5.39.217.76& T3 q" j, X2 g& a6 x5 c" m
& }( O$ }- s3 O' u2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，+ R$ I, w( W) F. C; }4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb" H' m; x. }9 u2 C7 ?3 m& g
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
W: v8 d" m8 c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u# Q& A8 w4 V" t0 R) S
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。5.39.217.765 u6 a; G: T" R
, h; t2 E' X, K8 l p! g, K
) v6 \0 h7 l" d0 b) Q( c& N hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s+ \1 Y! v/ b$ f: D L! p
起司的種類:6 s: J+ g; {# I$ X
5 Y) p8 d- p4 F/ ` o6 ?( X1 C
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。' O' a' l2 ?- f% D
tvb now,tvbnow,bttvb( i4 b5 e* W2 R4 u; q" P
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。tvb now,tvbnow,bttvb t& B7 g* [3 \6 _& d; m
' M- \* O0 `4 U D3 t1 h
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
) `- u" |2 z' U2 @1 Y; X t. o
* l( ]% p. G' a5 H( y# V3 rtvb now,tvbnow,bttvb V2 p9 Y$ n! c! n# U, i! f) U
, `$ e/ c4 e3 Y- F& R, [5 X) {- |公仔箱論壇1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 ^& G" B* T+ X- n
tvb now,tvbnow,bttvb r# A' E& Z9 U3 x3 \. r& ?% x. r5 l
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
5 }0 M% Z: C3 F. Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' `4 Y4 t: P! c [
/ Q Q6 m8 D$ v! o8 ], L
y/ j8 `0 F, |% W2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
! S1 K( m3 n" U @9 ?$ L: r8 q6 B: i2 z+ b$ W: B( w
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。5.39.217.76) Y& S F$ I( s y" A
7 ?2 v' r: g; v# G公仔箱論壇因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。5.39.217.76% r2 S) d) j5 N+ }
3 p7 I' r( l, n* \! @* y
- m8 T* F. I( L* Y- \2 j公仔箱論壇; N2 W3 Z6 n8 U
5 V+ Z6 p+ Y3 Q/ c4 q! w c- e; Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 {/ i, R- }
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 N: P1 e- \* t4 j2 _
0 M7 z$ |$ y& h! H% l+ l常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 o+ @. M3 o/ O- p9 X3 ^6 e1 I
) [9 s) K. F* e8 k7 c" n公仔箱論壇
! z0 k0 c5 d; C' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T6 g1 ~# x# J. ]2 ^( S* ?4 D) k5.39.217.76+ U0 d( s1 m4 ?& z5 u$ h
5 O. s1 v3 f6 f' ~5 e# u9 j
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。/ P3 x' D5 Y9 m T: T2 ~5 s5 u
公仔箱論壇- B R8 S2 T' _- b# m
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
% O& Y+ A. X, j+ Qtvb now,tvbnow,bttvb) H8 L+ |, z( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |2 ]# p' P' @# I! s, }( W; [
tvb now,tvbnow,bttvb! C( l- O" Z+ `1 n" q9 s1 C
7 w& ^; Y. Q0 Q
公仔箱論壇6 M9 C9 e! h8 `2 R" g
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。
8 m1 l0 K; @5 Y4 z0 P, X, [5 f* o
& `2 C; I8 n5 g5 |＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
- w M8 _8 ^ f. [8 gtvb now,tvbnow,bttvb
, d1 C% [" t% w; ~, ~, ]9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R$ x6 h: B {6 o5.39.217.765.39.217.761 M2 x0 d" h) p) ^. C @
/ `4 w5 G+ _5 R$ @
' Q6 ?1 V/ S% r' w3 h
& B6 u4 g6 c8 J7 E$ C2 G9 }$ otvb now,tvbnow,bttvb
% a E p! q' ~6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ V+ X: `1 _( J& n3 C
公仔箱論壇$ @% X. }4 v2 J8 g6 y7 z4 v
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
' t4 O. H9 q# [8 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; O* ^5 K* t: y6 u6 C6 V# A
公仔箱論壇 w# J. ~% }+ `9 s) C
5.39.217.76% i- y) `4 c& y( D% ~, S
, x1 A T0 p6 v+ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 f' M5 t# n% k4 k6 y6 W
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。5.39.217.76" |8 @7 S1 ]1 a; D, z* Q
1 c0 y1 l5 X9 L4 u! W& R& q# E5.39.217.76＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 