[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M# m# o2 B5 g) [7 B$ w3 U4 T

5.39.217.76* S* `+ ?) `1 V1 g. l
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。

3.加入兩大匙的白醋。

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，公仔箱論壇' i0 M8 N# [& G# p  U# H

將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。

5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。

5.39.217.76! F$ r- F. |! X% k

起司的種類:: {9 p, a9 V7 |' t+ g  B

在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。公仔箱論壇- |% N( t5 \* q' z7 x+ x; m

世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： & a( ^& k/ l6 F6 J, m

5 B5 i! }& K& \0 `$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q- x5 W8 {1 R+ C& C+ U( R
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。公仔箱論壇* _; x; r4 x5 p4 V7 |* U
tvb now,tvbnow,bttvb( n% r  N6 `9 ?% L( B  N  y0 z
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。

　公仔箱論壇4 i  E, X) Q( @$ X6 T& w$ x
公仔箱論壇) O( h# m4 e3 `: ]0 G. B' P" [# V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 k1 g; N  S: R$ b5 W$ i8 Q
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p1 S: S) s1 `) m2 S8 r( H* W

因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
公仔箱論壇* ?& F6 B  T6 I9 }- J% v
　 5.39.217.76" ~  E0 V4 W4 _- {+ B- ?: N

公仔箱論壇3 I0 E3 ^3 ]7 s0 B0 E7 ~7 N
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 t6 q0 ^7 V4 i( T6 ^
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 m1 }/ J6 O5 W( l6 d8 M

　
- [6 W7 H# A# g8 }  S+ q
tvb now,tvbnow,bttvb3 a# b. M: j' B" r
5.39.217.767 V9 V# g8 k/ u& {
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 N3 P1 h0 r  V) ?1 ^* f
公仔箱論壇( ~9 |4 h% e( j' p+ ?
　 tvb now,tvbnow,bttvb; Q- [" c- V( _$ Z2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z  H% Y+ r! O3 V/ w5 J
tvb now,tvbnow,bttvb0 A0 \$ C& G* o+ m4 b7 _

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。公仔箱論壇0 A9 @. o) F& E8 d9 h
5.39.217.76$ x0 [3 D) [5 z; n
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 z( N) N/ z; D' x9 I* o

　tvb now,tvbnow,bttvb; M# K6 B9 O0 B1 g7 a# o7 Q

　 tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ F& o' z+ `! p
; j- w; x; x7 P9 E3 G: b* Q- G# h
- G, E( W  x2 P+ s7 O

6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。5.39.217.765 N5 m! Y* J0 n& t+ v" O* X

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K' X: ^  K6 U3 W% U, p" j* o
　 + w1 m, b; h' S9 i( B

5.39.217.76, g+ h* G, O# p

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( m" c2 M. i2 o

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表