材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布
% y% |, A6 }- W/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a8 |1 \7 a" q5 \公仔箱論壇公仔箱論壇* l& P( g! ]/ A' { V& g o
" j; c2 ]$ m1 k! u公仔箱論壇1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。- r( H7 }. v# a2 V
) h: P! Z0 Q! D; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
6 G. G" N; ?4 e8 Atvb now,tvbnow,bttvb
+ S2 d& g; w' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入兩大匙的白醋。tvb now,tvbnow,bttvb" h8 \& b5 { p1 x( u
: |* H5 ?" Z8 P l& M' |6 b* t- k4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，# D( H6 p8 K; C
( Z: o" z: H5 k
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。" C+ S! t2 G& g6 x
8 B1 x! Z7 y, `) q7 H, L5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。
7 R: @. s7 r# h4 p9 t公仔箱論壇1 ?, ]. f) t; \. O' z9 s, {+ z
5.39.217.76- `0 B" _6 y/ {# b7 p. m* e# V( c
5 H" `' ?+ \0 z起司的種類:公仔箱論壇 q S* D9 L% F( }6 ~6 R
- C; G0 A2 T2 @3 a( J; w在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
( O/ N/ j- x% }5.39.217.765 X/ X+ c/ w5 w& V$ x
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。( e0 y9 z4 y& X5 \/ o& p$ n' L
5.39.217.76 @. l, {7 H5 @
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：
; ?' b$ E8 @+ l& o
/ g+ ]1 Y' i. a; c6 g7 u, v5.39.217.76
' [* m( j4 H3 ^/ p) A! R% E% I* |1 htvb now,tvbnow,bttvb
5 @6 V3 \; _' K; G: J1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
- d/ P O! z$ b3 E d" e5 }$ I- H0 a6 ^" N& Y' |4 x
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
- M( n/ [1 \" W' @3 Z. R! g公仔箱論壇% E, b' x' ?. z" ~ U9 }" n4 J4 Y
) n6 N( Z, @4 `( \, W; gtvb now,tvbnow,bttvb
% A, s- i: ?3 N- B f+ o2 e. A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# Z( \8 }* H0 F# z$ d
5.39.217.76) O+ g6 D! Z4 R/ e
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
* N3 O& D9 B- t, G& G% S8 X- q" _
) s( q. e. N! j5 D; K0 u4 J4 dtvb now,tvbnow,bttvb因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
* N$ K, o! f0 W- q$ W( u公仔箱論壇
$ o" S9 o1 N; f; ]) _
' X, o3 v! S7 i4 v1 S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb. D% T5 g/ Z, V( N( ?8 T! s. c
8 c8 ~7 l9 f* S! K5 T/ @公仔箱論壇
7 S" s2 G: ~' j3 K3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。tvb now,tvbnow,bttvb& f" A! ^& q" e" \
- ~1 O% I( s0 g公仔箱論壇常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
+ C9 {- u0 d0 N& B$ j' S
' H, D$ n" u1 V* \+ U% n6 @% e
+ e" k' }3 k& v; F, q( @5.39.217.76. p6 X9 A! P- r4 a ~$ @
公仔箱論壇2 G# T: S6 y4 ^. V ?! D
公仔箱論壇( L d% l; V) T1 `' [
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。tvb now,tvbnow,bttvb$ m" D; L0 t6 }( K( F
3 w/ Q0 Q' a" o( s ?1 F' U5.39.217.76不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
9 S% |$ T$ H5 r+ }. A0 D5 w0 C) I
3 ^! q2 w6 c+ h1 ]4 Z公仔箱論壇
: R! V/ j, `3 I5.39.217.76
5 l" r7 a. \" g/ ?8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q$ F3 g* g. n, ^+ L* n$ E# o. a% L. ^公仔箱論壇. _8 z+ x" @ A9 e# m
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。公仔箱論壇# |( S1 p3 x, \ g1 f0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 ?. J* e) X2 p& x% s
＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( y/ c' Y* Y' k
tvb now,tvbnow,bttvb+ F @, y# }5 t& Y
. d2 ]- G8 {( e o& M
公仔箱論壇" T D o7 l( N P
" @/ E) `, T' Z
+ _% ^8 A% k9 p# V/ F* v公仔箱論壇
+ v% ]6 A* x6 _9 |( E5.39.217.765.39.217.767 |# m% x2 F1 o
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
; G a3 U/ u9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o! ^7 y6 I, ~# E# a6 J. X5.39.217.76＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D$ ?* e" B! B& {
7 W% Z- e1 f2 D! l! b
1 X% P2 I. X6 c8 A; F0 w) a
9 M0 A, y- E3 N$ W
& [4 a! ^8 q8 n8 S* G/ p6 r) d8 _, i6 I7 F
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。
8 J) w3 {' d( k9 T/ W" C1 a公仔箱論壇" L" x" P8 k/ P. j
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。 |
發表於 2014-6-12 02:11 AM
| 