(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.5.39.217.762 Y( f# f+ A1 H0 u& o6 u
8 u2 a2 b1 Y" R+ R8 d" p2 H0 a% X(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
( V2 k- T' b g. s1 K9 y2 Utvb now,tvbnow,bttvb(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
9 L# j4 b) i! ~/ J2 t! @* K& w* ]
9 d8 q& U: q( R+ ]; n7 F5.39.217.76(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠 |
發表於 2014-6-12 02:09 AM
| 