對於豬扒, 不少人都又愛又恨.& o, L g! t( k0 d
+ e$ D' y6 [5 f公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇; v" W! B1 {# S3 X( F" }
% r' L8 `3 x# Q Q4 G! {& w2 v9 L$ n- Y公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- ~: \0 ?0 H. n
5.39.217.76$ x8 ^4 v# L0 B0 q& J9 g
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇( C# \4 X2 s& a/ w$ j- I
: [ p1 J# o5 b% M6 O, B) v+ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- p( \2 p7 v5 s- z0 F
9 m% p# m2 T( ^1 v2 `5 q% ?# X1 mtvb now,tvbnow,bttvb. K! ?" q8 M% L" O- K4 \4 I: Q6 i+ g
. B2 @* U' b' }+ g+ q# s) \5.39.217.76左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
! N; q. L& i0 u" ]# b5.39.217.769 C. h/ o |; a+ D: K
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
- m; i# M/ J/ I1 E, D2 B3 f5.39.217.766 }) e* n5 a( A0 ~0 A
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb5 R/ S- D5 r5 _, t8 F
tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 C; b2 x( i; P; i
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.76; c" j6 Q9 g7 X0 c- R8 l
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
6 V) e0 S; L, _5 {. D. V8 D% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.761 R# T: q ?& n6 a+ s& e. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) l0 Z* u% r, P6 W
* l( Y7 F- ~; s+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m% l2 B& u; }+ u" l8 j' [
3 }$ _* V& s# [5 s4 `. ?5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.76& p5 N* ]2 U1 p5 E
tvb now,tvbnow,bttvb& X. m' j5 j5 E
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
# J3 M8 d+ y% j" x5.39.217.76脢頭豬扒只須剁一邊便可
5 L, a# D B, ]4 _# V# A5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
8 k6 U' v! ~+ o& c' C+ S% U7 v4 n4 d$ }4 _& \, D
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
- t9 }; a3 w, x9 j6 Stvb now,tvbnow,bttvb% k5 |$ g& f( k
0 n9 j5 N: X/ T( n4 S' N+ D' j0 Y5.39.217.76- ~) b$ E( _' v% G4 }/ P1 \5 |
; F( k$ H4 N$ \4 u0 { Ctvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟) }2 C/ \0 M* T g" f
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.76% h3 e& b' A5 y( K
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
7 R4 z1 d. A/ f; e' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
2 [3 e% x( ^+ L* |tvb now,tvbnow,bttvb
6 a/ Q+ U6 } {! ]* u公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒
& \, P, B1 a* y O! ~. vtvb now,tvbnow,bttvb
! M; o/ U4 C& mtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
+ b. }8 W' Q2 Q7 ` w: N% w! Atvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& [2 P' H4 x2 b; P6 b y
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 J' Y) ` i) c( ~* L# y* F
砂糖 1湯匙
4 ~$ R$ c+ Q3 V C0 M5.39.217.76蛋白半隻5.39.217.768 T( }& U5 a8 z% t& ~. U; s0 _3 H' P$ {
5.39.217.76) x" `6 i% m7 B8 v+ n
生抽, 老抽, 砂糖是調味用 l3 e4 n9 i7 _; ?: l& ^1 L
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
* f0 R' r. Z& M# L. n4 P
. {4 J! Q' K1 V- @# U, H**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
, n D2 v5 H- }8 r J4 }4 A2 F- r! B6 t6 H
醃半小時至入味後
0 Z! m8 E5 t6 J1 o公仔箱論壇再加入5.39.217.765 k) W8 ~9 J/ G
生粉 半茶匙5.39.217.76/ p& Z7 t# F9 n1 a# _
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a% g R. B1 w: x( d" k7 l ^$ r1 a
放進雪櫃醃最少15分鐘
2 |# A" i% ` ^, N* otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 G0 P4 I, u. }" J) _6 j
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
7 e! R0 j- ]* v& S6 }7 K公仔箱論壇
# M- Y0 K g$ q# o- u b公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 