對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^6 W) r; M3 N3 r2 M4 y, E& O
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb7 F, C" `3 A2 E$ W& {, D
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- B# m! ~6 U4 u2 U
9 y( _3 [# P, {( l& e/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇1 a9 l6 ^" w- q. P: W6 P
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
7 Y2 ` {4 I6 ]% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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9 x8 v1 l! m. y' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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' y: o8 t' h& Z( b7 m7 s! ttvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:" B: S/ L9 g* g4 D
脢頭豬扒只須剁一邊便可
* ~9 e% b8 r4 O1 q0 M1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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0 _) ]9 \, r' G3 h+ x0 _8 h公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
1 [) _+ |6 j& |容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
& H, J; n* R& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
J) P% j- p, q7 I& M/ ttvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb i% I$ {7 V# S
% R: m) |8 N2 W1 S! ]6 a! {) o好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb# H' k( ^" ^3 S6 n7 x* f) ]
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ h8 l; O, J0 o v
生抽 3湯匙
/ _% d! [! Z8 k& y5 N- \% E7 Q老抽 1湯匙
$ g8 g1 b+ h( J+ @公仔箱論壇砂糖 1湯匙
* A, `, F2 T* Y3 `6 K2 e) {! d N5 r公仔箱論壇蛋白半隻
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4 {( {: S5 A% i: U6 `7 H+ f生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.76; l8 e* t; b$ z$ k
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠$ r. ^$ U7 E4 d
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料. i2 d* v1 f4 J A" m
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醃半小時至入味後
. s* v" m1 q: A4 p再加入5.39.217.76% J; b: b: O8 t. |" A
生粉 半茶匙公仔箱論壇7 a* J, M- Z+ D' O/ [4 R4 l
麻油/生油 1茶匙 ) D$ Q. u, k$ |2 Q& _/ {$ A2 R1 ~
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 @ L# j5 D
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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# p" z: C0 Q- v( a; r煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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