對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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3 G: K3 n- b2 [. g: x% w9 v公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇$ O- {1 i$ ] X
# M' y$ y' _4 M- n; R+ W+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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( g( V7 |" ?% S& y4 ^5 ?" a先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
7 d; s' R5 j; P9 y! o! d剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
) _* M: H7 T4 C5 @7 N* L/ D即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, X& `/ P+ @( B
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# i5 H+ ]6 }( r) f6 t& {4 S8 y5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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3 w* c! \/ F0 L剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T5 M- X W9 ] E' a0 E! o
脢頭豬扒只須剁一邊便可
0 ?/ G$ R! T7 _' U如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb J9 `! R- t5 d# b( f! c
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟5.39.217.76) E" u" j9 ^. o8 N* W8 v
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
, f) r7 n; s1 V3 g0 t1 _$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
" b3 ^* X: G8 {% T( l" b6 n5.39.217.76而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m$ z8 u3 V# R4 ^+ P
, t* d' Z1 C2 h& Xtvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
* q+ J3 q' i. ]- H" p7 i+ stvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
' _; w' w" u! ]老抽 1湯匙
4 e' c7 y9 ?7 U$ B% c砂糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 a' j5 M% o5 U6 _6 ~, }3 _
蛋白半隻
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( {6 ^1 m" A( J7 e0 t6 g# }$ \生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, ^0 U% a2 q5 c, o, X, A
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠7 D& k3 q6 L: B9 `; Q, C. W0 a' C
" Z5 c+ \* y" ^3 D; h6 Ytvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料' C! E" Q; Z7 L
! ^0 M; b& d7 u, ~' k" n, u7 N醃半小時至入味後/ j0 Q% N- o& Q/ u/ u! N
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, W3 p) @% y/ X* J8 i9 y/ N
生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 Z6 n8 j6 S' \8 W5 O# V
麻油/生油 1茶匙
& X) B# e( Y5 H" S" a9 u' {: F放進雪櫃醃最少15分鐘; P: t) U9 X4 J" U6 [* ^: a5 y
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.767 D! s5 C; a% p
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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