對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ L4 n9 m$ G; S
e# t4 a0 _) C: S看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀9 g G3 p2 @8 O# W1 a" R
& V2 E- P# E3 H( K5.39.217.76圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:4 I! T0 P& b7 ^. O' c' @* K/ c: s
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋( ~" W& {2 _! h% E4 j* e3 T3 H4 X }' L
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次( T* N# W% u3 o. }
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了; s+ b# k3 \ W/ g+ S7 t
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& F0 E2 F& P# e; j8 D8 d" v
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:* |0 N6 t5 V# O: Z, O6 U% D u
脢頭豬扒只須剁一邊便可3 A9 x( C, Z( h8 K7 \
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇! E1 p; o7 [- G0 S& u4 A
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟
6 ~3 d: I0 v$ _2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
( l7 Q0 T: s% N' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可公仔箱論壇' ?9 G6 A" p& U, b8 C4 p3 ^" x9 B
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5 g# C% f9 A- i; J2 c, M+ M# ?
/ e& ?3 Q) a6 h好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:5.39.217.76$ ^! D/ Z+ a _0 z8 S6 k+ i
生抽 3湯匙
' D" \, |; _; o: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
" P0 I6 y- `. X9 ~9 mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( `1 ?0 H7 I& O( v
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T& _, d9 F: ~1 k* S. B# w m
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% F9 m1 b1 s. t+ b) H D公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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6 c6 N$ B. `8 M* w& |+ C8 s$ ~5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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: Y1 H* j) H" g0 z* _6 e醃半小時至入味後5.39.217.76% R, O/ y( B: ~9 ` H) f
再加入
5 L* y' {6 H* k; s. ], U- z0 Gtvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
, w: g( ]7 f; b3 j5 |6 [麻油/生油 1茶匙
5 m1 C6 \. U2 \2 k) [ l% L公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘4 J2 D& Z$ C- L9 `- Z* T/ Z0 M
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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|! r \- z0 O- C O: @5.39.217.76煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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