對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb( I3 R7 X" T5 A2 W1 D3 `1 W
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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7 s( t" i: ?' i8 ~公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 S, O$ J6 ^ L( N3 V
8 U/ W+ k6 a; m2 s ^tvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.76( Q" T6 q; ]4 o! c
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4 x! z: @ ~9 }3 m3 w公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb4 t& B4 _: |$ X1 b
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb, ~- } n8 a7 i! c
* }& Y1 f% r H% v" }2 e, P1 ]' v5.39.217.76先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
$ o' W0 P7 _$ j# O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 y% O ^" j S* I+ c+ v" I% }* n
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
/ i# I5 P3 A' S7 C5 t1 p公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
( ?$ J5 V% c8 b. Z公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇# g1 j O1 n( }
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( F3 [9 s% t2 ?; W- d1 R4 g剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
6 r) Y4 `! d9 Q( R' A' Ptvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
. g9 q( j9 h( I; g& d如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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8 y5 M% r2 v" }4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- q. g& k b2 i& S! l7 r: y
" u3 h. X+ J4 I: p1 l5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
. c. a7 S* y- U; N. C1 k/ [$ J* O, d公仔箱論壇容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
, O- m: W# d" n# Y# M0 n所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
1 F( n4 i5 P9 P5 r5 Y; s& s而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠* \3 ^1 o% ~" r
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇/ O4 l' q; T5 ?) q7 Y: ^( D
3 w+ j: ?% X T+ s( M$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
' s% i- ?. k5 J$ A) Ttvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
7 J( R, B; I8 j- ~8 d5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙
( w2 i6 {4 [- a1 t3 q DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙公仔箱論壇 B1 T! }5 {. j! o) X) \+ x
蛋白半隻
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8 m; Z* P/ U4 Z( E# w4 j/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇4 }( n5 [- O5 Y, [5 O+ E
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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6 s3 J/ T: j/ h0 @; o5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.76" W2 t' d1 s$ e5 X+ l {- r; P1 I
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醃半小時至入味後
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/ ~2 n1 Q- W3 U! G$ q$ m2 z) ?! Y生粉 半茶匙
8 L( h( z/ R% ^* Dtvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙 5.39.217.76( C$ R: B$ [; b0 ~
放進雪櫃醃最少15分鐘" v) M! H' [! S0 u: h9 N
4 v4 W, D3 O# d7 r: l8 t5.39.217.76醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy' O/ a9 o& b2 J2 k0 P; B
/ {( Q( K, B, ?6 V6 w; b煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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