對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
: o5 A" G8 D7 W) w/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& _, f5 q" Z- r- w. a" O' p1 k$ E' ^
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇% w. U4 F+ v9 q* K7 l
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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3 |5 m3 e7 u+ @9 j! g5.39.217.76圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇" |8 a" H& H1 V; }
9 C' o) [- M# b! F' U- y, c5.39.217.76而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ @& M$ O! q* F
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!0 [; J/ h c2 |' p5 c" s
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇* F- @1 s# a; r. A% U# Q
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb) ?* \# D8 g" B
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦" C C3 S9 w, s; V
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- M ?0 P# P1 P, u2 B# o公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x: p# P0 F& \% d, _1 |: A
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇+ g9 I4 I0 _4 J$ G+ `7 o5 [$ H+ x; l @/ ^
6 @0 c- w* X' V8 H5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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2 N4 h* R4 k* z$ X+ w! Stvb now,tvbnow,bttvb拍扁, 是為了容易熟; v: i/ I( U; ^$ g. }9 t: {
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
! Y' p4 ]8 t" u. R1 L2 T% G所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
0 k& w$ F4 t$ m/ v& U" O, W) H; z而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
^& |* z ]$ D6 f7 G5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) m$ D/ B2 s; w1 A* J4 `
好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 L6 ^2 P5 j/ _1 L7 B8 q) `. A% p1 h
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豬扒基本醃料:3 _2 w* e% h5 \) s; ^- v* S! u' Z
生抽 3湯匙
& B3 o) i/ m8 M9 t6 R5.39.217.76老抽 1湯匙
! q( Z" c& K2 M; x5 q" D ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
1 B# k- [/ b' e* q7 f2 a蛋白半隻
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0 a. O+ _4 e! M. U8 V" S5 U3 y: g0 Ttvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.760 u' E- R3 i/ W7 u+ O; E7 x
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠 w. W- v! D$ U: _: q- V) l c
4 d' R5 `! d; W$ E% R& u公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb1 N' U8 C/ B5 H1 L3 J
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醃半小時至入味後
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麻油/生油 1茶匙
A4 T& T+ j* H) ~' L9 W6 Ctvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H% l: Q" E( ~9 @. @1 `: H
, E& Q" O7 Y$ H* ?" I5 K+ w1 e# j醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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