對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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! h8 F" Y1 K9 c' E看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.76% i" a' k4 M( Q1 C2 C* l
+ G1 O! F) [9 U1 V4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀
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- ]0 K3 i5 U9 H& u2 Ctvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?公仔箱論壇- r4 a4 ~" M. l, [+ r5 n
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) q* h/ ~* x$ S1 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& t! K0 `4 g: x' K7 N
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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2 y9 Z: T$ l4 X* Mtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 v6 u3 h% U; K3 Q h( ?, w( Z
D9 q. V- K/ Ftvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.768 L- D/ j0 q3 v: B
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇+ W0 S0 m6 q/ \8 `# a" G: j
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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* p5 x! d0 D; e9 c8 M剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:5.39.217.76' r0 j" }8 `) ~
脢頭豬扒只須剁一邊便可
7 h2 D) Y! S j" O如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.766 q. s$ s% u4 J
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁& I1 d ?1 S( ^9 k8 s! `: t; k
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F0 `; u' A8 V/ N- U
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
% y+ F0 B4 a% z) V( T4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.76! s) V- m% w/ G w+ \# C
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒5 j9 q: ]& b" e( g1 E' ]1 f
1 G: v n* l$ M" Z' ~5.39.217.76豬扒基本醃料:
8 ^: Z% K1 E* ~8 ~% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙
4 v2 c% v1 b& r3 [9 Z) m+ O老抽 1湯匙
0 g' T* H( n* _" B- ]2 R公仔箱論壇砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 u: q* m6 A" U$ \8 ]
蛋白半隻5.39.217.767 V$ f y8 h3 L4 ] T$ h6 \
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.76' m: q6 X4 E- s6 i2 C
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% z. j$ m( ]! A+ z& h) a
7 Z1 `; J( H E# e3 {* g; p* ptvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb, \- p3 `& |+ n6 Y- j& | P
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醃半小時至入味後公仔箱論壇6 N3 R* q- l& v% ]+ U
再加入
" `+ G o) a8 J7 s5.39.217.76生粉 半茶匙
6 h" x0 m N& K3 W# \5.39.217.76麻油/生油 1茶匙
. B& k+ ?1 ? @% W1 j放進雪櫃醃最少15分鐘6 H( _% c+ J) v* N$ U
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.762 o% A. D0 W. r" a: f Z; F# U
4 E9 `. d/ z) m' L" L; A1 J. ] u公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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