對於豬扒, 不少人都又愛又恨.+ z3 l% Y( ^3 ^ f' n- P8 [0 K
! [8 S- I' m+ }! s7 F! ?+ c看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇/ A6 M) B& D, Q( K3 V( G( s
! M: {& g" [4 B. e' T
要煮靚豬扒, 首先要識揀! i- o+ D# p1 n& v
) r' o' W/ b% d- O' btvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?1 t' J, q6 _" y Y6 e1 k, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) o' j" ?% G& _' Y$ `% N
tvb now,tvbnow,bttvb0 J: L! ]/ n, p( C* V. B
1 p! V+ g7 L# b {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k$ d) i% `, Y2 P; c! M5.39.217.76公仔箱論壇5 k0 i2 L* a9 {9 _4 o
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
" l O- x* v) N$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
- x# n* [( Q* Y9 M$ P9 ]3 U: ftvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76" ~" X3 T1 W& `4 n( |
公仔箱論壇) `- j9 a' z4 E8 f
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B4 I* y) A- z" O3 g
k' _+ [8 M% L, m$ p8 a; l% X# }用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
" G, Z* D5 z' q2 P$ X) v6 t5.39.217.76剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
' d; s6 d. H" X3 r( s: _/ t5.39.217.76即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B1 Z Y( j x4 e8 f9 O; f
5 e1 d$ V2 U9 m# j$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 K n$ n1 l) |$ g" n7 _
0 o5 ]& l3 [ f: X公仔箱論壇
$ D5 B- x; }; X/ V0 N剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
3 s5 a( S& X) A( ^
6 j5 G4 ~2 M* L% X% C5.39.217.76剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
) L$ Q1 k2 C, s0 W9 s. B# q2 q脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c) p: N( e8 n
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb/ Y* B4 ]4 {0 O: N3 w- a1 ?( ?6 |
# Q: |: @1 X6 C9 ]剁好豬扒之後, 用刀拍扁6 G+ M8 F# i0 V0 Y+ W4 u) x: f% z
6 b1 b; n9 R& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M. X; f8 h9 f% g1 {$ n, i4 u/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 W3 ]+ ]4 X( o; B) B w
0 E; [2 ?/ B" p- k1 L公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟0 \; Y7 r- ~# ~4 n4 T1 ^- j
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
" S& _( X4 X% H; }( l p. O+ |tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C: ` q) q& F8 [ c( J) v
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠 Q$ p6 w7 M j0 z# U$ L4 W% E( [
7 p( N) k& p+ f# z1 y w, I好了, 可以醃豬扒
7 ~! G5 A& J% r, B* h5.39.217.76
; O5 \) S: T; n豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 P$ p0 b2 m4 e' u0 H6 K
生抽 3湯匙
. j1 t) v* y8 C) f+ _5 \% t* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙3 |6 O* o( z- I4 `1 l: M+ {+ \6 {7 ~
砂糖 1湯匙5.39.217.766 A+ W! R* o' Z8 |- X+ z
蛋白半隻
9 s8 q ~/ T3 F* w; |0 o5.39.217.76
) L- o0 A) [8 ^6 ^2 k- Ktvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
6 y6 T4 R- D7 h4 ]) ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠' G" L5 v' k( l, b/ S; W
tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 s! v/ W$ w) e
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
/ s5 o2 z% R2 A+ V公仔箱論壇
# s- y& O/ d! }+ O公仔箱論壇醃半小時至入味後
, @7 \5 Z7 D8 I n2 H再加入
( T0 |. z- t( f5 }) g8 e. \. l7 k公仔箱論壇生粉 半茶匙公仔箱論壇: S# |# s: `& d' g
麻油/生油 1茶匙
! p8 \+ s% Q# u7 `. N* `放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ U* k5 D& y! R# y
3 u9 `& s# ?( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
$ ~8 i& f( _7 E- O5 q5.39.217.765.39.217.76( E! R6 R, A g2 F/ Z/ K& }3 ~
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 