對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]9 j3 Z+ x, F& C% C& B& C2 }( ~# d
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5 C+ H0 N& U6 x
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要煮靚豬扒, 首先要識揀# Y F8 X' G, A, D# C8 [
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' q0 H/ B3 E* I% s
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, c2 a4 }% A- T% c* m; Rtvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌$ }" m: g8 X% E" ^0 z5 E
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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) j4 U U" W6 V1 F# \0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇) N: r" w. p7 `. Q
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
; A+ @) `" f8 V9 K8 u剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇) h) q# @+ J8 Q. S; c
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.76# F( Y* k" ~. y7 W2 G) N
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: [$ Y6 g' b6 E7 F0 k2 o+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
8 U# A5 P8 M5 p- G0 ~1 q* r5 |9 K0 L: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h6 b9 w/ f# @. d3 t5 U# A' d: [
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
, m* N4 Z3 J0 g2 R. S脢頭豬扒只須剁一邊便可
* y1 ~8 ^0 L$ i- h0 ]! Y公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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' Z [1 Z' s& S6 S9 Q9 e1 i5 y. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟5.39.217.768 u& h# b' i/ D1 |8 W( X" l
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5.39.217.76: w k/ X) P" e( v/ K
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可! Z- D/ _! A! R7 S0 w
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
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+ N6 {7 _/ s5 _' ?6 c+ _( B6 ]0 M公仔箱論壇老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. R3 r' G6 u* `
砂糖 1湯匙5.39.217.762 O9 H& D4 D: x5 n
蛋白半隻5.39.217.76) I. f8 K9 ^3 f& L$ [
- w/ q" A9 [5 |. q4 F/ r生抽, 老抽, 砂糖是調味用
1 Y/ Q2 a& A- M3 a$ b蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 X! u; b. I X* i
p8 R0 N; Y6 S' a4 b公仔箱論壇醃半小時至入味後公仔箱論壇- q8 g& Z9 a* H/ H- j8 ^2 Q- `
再加入公仔箱論壇 a U2 K# L+ \! b0 O+ [
生粉 半茶匙1 w/ A6 Z0 f- d& e8 |+ i$ h. x0 d
麻油/生油 1茶匙
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) d: N& E% ?% v: |1 O0 M8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy8 Y/ @3 B' U6 B- G1 k3 j
" q; n# u6 j4 b; c煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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