對於豬扒, 不少人都又愛又恨.5.39.217.76! R5 s' l& [1 Q1 `
9 O0 O; H- A: Y; h看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.766 ~: o( S4 g7 z. [6 z. g+ m8 \# L
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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* C0 C/ E: `" r' s圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?: ~+ Y1 P# `7 b4 r+ [( n
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9 J/ X0 X6 j2 @% ]公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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, _, o& Z2 [! Itvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l4 y4 L5 g3 p6 c
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# G B) _1 C' f
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
* \" S" Y" u6 }; S% l即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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9 h& s3 W2 M* x* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 Y; C. _( k. c5 N0 D
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& c, g' e0 q6 t% G" ]8 V2 rtvb now,tvbnow,bttvb剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇* b. V1 L2 T }
tvb now,tvbnow,bttvb8 o) T3 p& e5 J; |! E7 l
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
Y% L; ]( Z, A脢頭豬扒只須剁一邊便可
- A& X$ H: |1 J/ ^- F5 h5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
+ e: \" K8 J7 p y- R& `" q9 T; Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' a" `$ X& x r& O. i$ J6 f! r
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9 `5 l9 p# ?+ z K; y% p" b: o3 E公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 x! y) k8 o1 N1 S2 K
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 K, U" A- f% y& K$ H( y( n所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
+ X9 F3 ~0 Q. @4 R T4 s9 |而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, z' @( i: }$ i4 s
5 y2 h6 v7 T) u0 ^好了, 可以醃豬扒$ W- A. W7 W+ ]3 M9 @/ M* M2 O$ ~
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豬扒基本醃料:5.39.217.76! l8 l) i' q P+ b/ d% Z8 ^
生抽 3湯匙
) V( c: r7 f1 h: n: m& {公仔箱論壇老抽 1湯匙
?, }- s3 n/ U( }5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1湯匙
. h6 Z+ l" d, h( x. r* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n _$ P! c0 P& q) T! {" s3 I
: Y$ I9 \5 |" j( p' T* e0 m8 R生抽, 老抽, 砂糖是調味用( b& |5 y$ T/ c0 X
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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4 r- [ w: H6 X3 @ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^2 N% y$ f* f& h
% I- h0 Y% d7 A( h" v; `' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
8 m3 y* G. Y2 _2 d再加入
0 p! p) a5 a K4 o: Otvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙. E9 {: p4 K, ]
麻油/生油 1茶匙
: ^* w: x, t5 N' ]tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘5.39.217.76" l6 R& O1 o6 o; n5 e
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.763 I0 ?, u9 b* D& m8 y- p1 ~5 P
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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