對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [0 C* F6 x) j; c |4 q
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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; F4 ]; @: S% Q# atvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H3 M# p0 G9 Z2 j) o0 f1 c: ~
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+ r7 H: X" i9 H6 @8 x公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 i7 O7 p$ }& q t8 @
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇; u% n. h( m* J7 @9 a5 Y/ k
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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8 D8 p! z" b1 S" V) L4 d( B- Z5.39.217.76用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: t- s7 a ?4 B+ a
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.762 D1 V3 v* Z) W: n6 g2 U# }
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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- S' {' s6 S% k4 ^7 l( C J) S剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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- \* e: H# K- d, }- ftvb now,tvbnow,bttvb剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
. V; b. E! z8 P6 a) k# G0 t脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 e- G& G; j1 Z" K' x( P' |
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可4 m- ?+ w7 V6 k D0 N
% J4 _$ n; s2 S# s8 }$ l公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
" U9 e3 s6 t+ B, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拍扁, 是為了容易熟+ m0 W' ]* }' q/ B" O' ]2 y) M- S
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
6 x* x3 D% m! U( G8 e! R所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可4 K, v# L2 I8 [4 V
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
/ i$ }6 K9 e3 Z, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% S$ q* o v [# C. ^, j
好了, 可以醃豬扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 Q: _0 |# i' E
% n; K a/ S7 k: }- {9 {: Ktvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
& U, B4 z6 A4 D% U公仔箱論壇生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; C$ M& p# Y6 d, u) L
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \0 Y/ w2 ?* _2 n8 ^, i* e
砂糖 1湯匙* Z" r$ A; K& I% ^( v
蛋白半隻
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8 S4 j+ ?7 Q9 A& C( a" k! [2 e生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb; @! M* }: s( C; Y' |! L
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( ?4 w- \! r9 { z8 O, x, R
' H" R6 R o# k. u' C* l: W**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb, J6 ?: X- h6 N
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |0 v7 |4 C4 M+ ]8 E
生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g1 K# d& a+ t- J; @$ Y6 e6 H/ W
麻油/生油 1茶匙
4 u9 K5 O v) d6 [9 P/ B( ^' Q1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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z% d( \4 m) c/ _8 ?& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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