對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.公仔箱論壇& v% W% _$ O7 Q2 v; h
& i/ F7 }# a$ C7 c* b. G要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇' r' r3 M) o: b, ]$ k$ T- H
* f: |2 p7 [8 F* A4 B5.39.217.76圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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+ U* p: g7 `9 X9 utvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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" I2 `% O1 B3 T& y9 P" w用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
5 \+ J9 R5 W! U1 \; d公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
# s) u; g1 ?( j5 \/ l _0 |1 D即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R6 I/ F+ f8 x6 A1 V# _
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0 J( f/ o/ |0 p: S/ z+ V( Y公仔箱論壇* e$ Q2 w/ L2 ^1 t
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦5.39.217.762 J- p/ \% o: q( k6 x
1 t+ b* `4 P& e! R/ J( J* m4 v& V) ?公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:! V/ U* K) ^) b) I
脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ V: M7 c+ I$ @# r
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇# `6 ]% t2 D6 E3 e" p: }4 m
. N) m! G1 o/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇 Q# w; y2 P9 C5 Z+ J, g3 X% `
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. |. |) {) ^1 O- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
$ I1 f9 L4 n. d: F7 S+ W容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦* Q' Q, ]" ~$ Z. S
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可0 |7 S( S8 v3 f9 E: N
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠# Y: D1 j3 i3 K
9 ]7 Q& Q6 v+ utvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒/ h9 |; ~8 x4 q1 k9 U4 v
* X. @" u7 l- vtvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:
" S2 j' t+ C% I* b- U公仔箱論壇生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( w2 ` i+ p* H& p5 V
老抽 1湯匙
3 R' S5 A! b8 Y0 a) M1 g砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y W v' m/ @
蛋白半隻
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6 v) Q$ r! K# |5.39.217.76生抽, 老抽, 砂糖是調味用0 l' E2 b, p/ Z9 \1 b1 {1 u. X
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠3 G2 ?9 U& q/ r( N
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後7 J+ t- F5 C7 q$ D0 @: Q1 W6 m
再加入
6 r/ c* g U& l9 P3 @7 R2 w% \% {公仔箱論壇生粉 半茶匙
2 v1 M, H. Q; V0 B麻油/生油 1茶匙 ; t/ W+ L! z/ |/ U, Y
放進雪櫃醃最少15分鐘2 Q/ J2 {0 f# ]& l( T a& G: T
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" _8 I: T% M+ K; {: a% f8 O( P0 b! M
* I7 x/ K! A& B' [% F煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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