對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 u s" Y2 K T. g
3 |" T J s6 u Z) f! K5.39.217.76看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
3 I* s2 D( L- ?0 z+ p; @6 W8 c6 |) F" j5.39.217.765.39.217.76 w( Z# M) r- R! `9 H
要煮靚豬扒, 首先要識揀( D! k! n$ S2 e( v) { e e
, _) A% Q; J0 f0 Y圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
& E* x& ~! Q0 d0 B8 z& ttvb now,tvbnow,bttvb$ R3 n8 h+ \# k" W
( v6 L( Q& o" p' L J8 _" x公仔箱論壇! Y7 B: ~! z3 W* D8 y; N/ P6 U' m' ?
& ]2 d4 \1 a1 P; y5 i0 e! c
" I! v) }, |0 C: w$ N
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌* z1 |) C8 Z3 _* h! G
! N+ ], z3 Y! ^ M m/ q oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
, ?7 H5 O) a/ w" |6 ~& i2 I公仔箱論壇5.39.217.76* k# |" r( f0 E6 b% ?& J4 _
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!- ?& k! m+ M( B4 x) D
1 { y6 F- x5 W \6 d6 Y2 x9 _1 j; P2 L用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
! R' U$ t9 j1 }0 w7 Z+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
+ \: V; {0 t7 s即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了2 d7 ]& a) M8 D1 N/ I$ `
5 Q8 y, F. N( Q( o* Q6 x9 M# d: f) F5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S1 ~! s6 p1 V% \$ f, v
6 g6 h7 M+ [4 k4 @公仔箱論壇: |6 P# g! d4 K8 u$ ^3 _8 m' H
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
5 L. ~3 Q6 g N% p4 S
2 |2 V9 J7 U% x; R/ l7 [剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
+ g- t& z* e9 F9 R/ m2 l NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
) E6 k- `6 N& v6 U2 C! Q& Dtvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
- ]# _8 q8 N8 ]( @3 n$ y2 [# I0 g1 a, N- @# \0 G
剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇$ t( h7 }0 A6 I8 M# g% k' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j* M7 z! {5 A- ~ g7 X! t
3 p) p& ?4 n1 x) P# e$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 d, q/ a. A, }
8 J8 S3 g: H- q" N- Q% g; s0 g. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
. K6 D; n( S: T2 Q容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 C9 y3 |7 R1 M- L8 u4 e: s4 |2 ltvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
1 q) [* V, |. P3 Q而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h1 D( q- Y }. P8 `- z% ]
* G$ t% `% r9 y" k5 jtvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
$ V7 }- Z: G1 S% P0 k2 ?1 |: b# v; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u$ l4 Z+ p3 X; }豬扒基本醃料:5.39.217.76" h* w0 C$ I8 J1 Z1 G' X" t
生抽 3湯匙
" D7 u7 A" t" G' y( P' @tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
4 B W8 k; I1 ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙
) v+ f$ e. }% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s" T: `6 M! I- Z) A, q) t) V% Z& U! b
tvb now,tvbnow,bttvb) e' u* Z. C' e# q4 ?- w
生抽, 老抽, 砂糖是調味用5.39.217.76# i `+ a" @ ~. m0 B# T3 i
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
, r2 [* X+ N5 ^( X# G5.39.217.76
# P4 X& m/ Y4 E. g: \8 Q, |tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
0 \9 [+ T8 w. k, V1 P2 G
. O/ U! B; _* S" w- E醃半小時至入味後( W9 r+ r1 [ C' Q
再加入5.39.217.76. A/ ~4 x" `2 |6 x
生粉 半茶匙
4 X/ P9 O, K2 ~& X2 E0 `/ d公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
9 S2 A1 O3 Y$ B9 |" utvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
: l1 \9 r! Y! S) w. W0 t+ a6 R( F+ n! i1 x( g" d3 M) W2 D
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
8 w% ^2 q4 I& {& ]6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p6 |) p4 ~) B8 }- B. @" T. N( Y
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 