對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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* l, r8 h$ g; a# P* `/ ktvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.5.39.217.76% R; y6 a z c2 T2 H' T. Z& b
- ^/ _- L( M- s9 t5 ltvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
- W% b+ b6 M# P; Z2 Z5 W7 e. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E0 L( `: C+ Q, s( [+ {( P1 q
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76: E3 j8 G8 L- o# k6 `0 h% K
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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5 I. R! @2 ?& J4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
2 F7 ~; F# e% b1 r( K剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
* e$ v4 N$ d" Y) C公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇* c$ d- f9 a8 A. m3 h
3 j& |6 F3 Y" g+ j. T# Y' o; u' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 M9 q p1 C' O" U& B6 \
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W! z$ T. n0 y1 u剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
; H! \# A$ f, A1 ~0 i& ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N2 c8 r3 C: [8 T9 o5 Q" b
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 |* o+ Z2 Z; P: Y5 x5.39.217.76脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇& u8 y. F" v( Y5 W( g/ T( W
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 M4 ^. f/ ?7 Y
[0 R) }) `* g1 _9 h3 n( b' e5.39.217.76剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.76& o: @7 a! Y$ G
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拍扁, 是為了容易熟
0 u: @$ M' }/ D: t" v2 J+ ^& z容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
, k2 A7 b. \5 k- }公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb5 O" s0 V% [' X4 y F* @% z
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5.39.217.76% X* P6 s& H! @7 g
3 y& F- o, y( T2 G; A! A公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb ?3 G" x" T, q* z. k' v
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豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb! z% j! D# v1 O) z5 N8 ^) ]
生抽 3湯匙
" I( R# K' F7 {; J' q公仔箱論壇老抽 1湯匙
( |0 |" V B$ ?. ]; Z: Y公仔箱論壇砂糖 1湯匙公仔箱論壇( |/ |0 S) R4 T3 b7 c# r; O
蛋白半隻+ i0 T2 r$ R) p* R' t2 ~1 x; H
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用& F1 j$ Z" |- l+ l. s6 d# [
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠3 u7 `4 R7 r( g" J
+ N0 `6 l. M/ |0 ] T4 Y公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
6 z5 f" X9 d7 Q# v& {公仔箱論壇再加入
, T) V2 S, k. D0 b3 s& Z7 g6 m- Htvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙
. p7 c% ?# {! n9 L# l. j- w麻油/生油 1茶匙
5 o9 g: K; k+ X6 e5 [& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b$ _2 @3 s3 e3 k
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy; n. F) \/ V# a' K, u! H7 g/ [
: O2 w! T+ k: [9 P& x0 c( j" P5.39.217.76煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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