對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z7 `) I! ]2 e
9 t6 x, m. X) y. l( K" y. Q( z- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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" D" i3 y: d) `' X: F: t要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.76( b! y& j3 J: a( m# H' r
1 k4 S9 }/ G( Q2 [7 D! D1 i圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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( c3 i& I/ D% r5 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! k8 Q! j& K$ s c- s$ k
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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- T& W1 ?0 U5 g" V3 B2 Gtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
& }1 X/ j$ U: O. Q1 \0 k* Gtvb now,tvbnow,bttvb
; r# N* l( d0 Z6 n% d! g- W7 Ltvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋* D: M1 \4 d2 Q
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
3 b. d& e) b. \7 m! ctvb now,tvbnow,bttvb即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.76! c9 R. I3 l# {* i' b
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: t/ R Q# A- N6 U% `剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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" L7 p' v8 Z0 o剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
9 L* ^! l- W; W- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脢頭豬扒只須剁一邊便可
& ~8 k) k6 F0 r# d1 s$ ]5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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8 k) v+ l- v3 q/ P; G公仔箱論壇2 T7 g$ X1 o2 z4 Q! M; R) T
4 u5 V& g6 H& w5.39.217.76拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb. }; X2 h6 G# D- _* f' W6 G
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }7 v! |2 X/ V' x- a: v
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
3 \7 r4 c% H3 D: ]而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _; C& e) p( d! V# D3 Z
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇3 F$ k4 D9 N( v. Q8 Y8 a
0 K v' Q1 G% O5.39.217.76豬扒基本醃料:
' ^" M: r9 {1 C/ R# ^tvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙公仔箱論壇6 u: D. p- }& k) T6 ~9 ]! R
老抽 1湯匙
# N: L/ Q9 I! O6 p砂糖 1湯匙
0 F6 ?- N7 c$ ?) G9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白半隻5.39.217.76' R& W# k" M0 f
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
, ~: C) T( p+ n( y8 u公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠9 d8 j. T) E# x' A
/ r- g, G8 J: o! Z) ~tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇# S" U9 }- W7 g6 o% g
7 m1 o& G% k5 L5.39.217.76醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 Z1 V0 C0 @! x
再加入
8 }. T4 C8 j, a4 n/ t生粉 半茶匙5.39.217.76: b+ k* ]( m: H7 e- G/ k
麻油/生油 1茶匙 5.39.217.76$ t0 J6 P+ N) [" Z& x3 x
放進雪櫃醃最少15分鐘
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4 l5 l, L6 f! ~tvb now,tvbnow,bttvb醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy公仔箱論壇( ^: ]) L) l7 j$ p0 X# N
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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