對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇' A1 E$ z# W0 @! X1 b) z
+ O1 G, w+ o7 n公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F p7 S2 A& Q& y, j
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.763 {3 v$ C3 D, F9 u9 f
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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t) T% K- k- G7 k. E: g+ K* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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! u) C# q! o* R% K6 i先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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' _; C1 R/ b# i5 K; J9 T0 j用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
( C% `& i- d2 t7 y- R- T剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次" ?4 q, k4 }& ?
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5 j5 g% R7 ] z# i0 d
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* K9 W0 c/ d8 y r: n) i5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇: S( a, F3 H4 D) d" S7 ]
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [( J: Y) f- V \2 s# y. [
脢頭豬扒只須剁一邊便可
7 `9 `, n" e8 K: {" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可5.39.217.767 N/ I. ?3 l9 M! B5 y$ T, Z# g
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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( r$ l5 X* |+ d ]" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y6 e% n% ]- u( ]' d/ P拍扁, 是為了容易熟
8 E3 g- Q! u! B/ A, j1 h容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 y9 J. r! U; L+ @0 p- x
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可5.39.217.760 R; H# X! w; t# j
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠+ U; r6 t% W4 i( Z0 z
5 t- U. V; b7 C6 e( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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% t% x6 i& ?" x% d豬扒基本醃料:
+ q# |3 o2 S% H y1 J# a生抽 3湯匙公仔箱論壇* P4 z( `8 }/ d) Q. C
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* \7 N0 a0 |( v) R4 E
砂糖 1湯匙
# |0 d' w6 S: ?7 V* }) P% ^' r5.39.217.76蛋白半隻# S" r" X$ r2 n1 w' A; [9 P; H
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb- ~, n( t/ r! k( M$ L. j5 S6 e) l8 _
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
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1 P2 y" K. d$ D5 b4 z5 |公仔箱論壇生粉 半茶匙公仔箱論壇$ f# n% k$ ^0 W1 M
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N: @; l* [: A" R! e+ F1 M
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76# p- h) ?: r+ o8 d
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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