對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb9 a- _8 L8 r2 e' T6 m
$ @# r& j; O+ N/ z4 O3 i5 vtvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開./ ^, \; T p3 s+ c# b( E0 q/ T
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要煮靚豬扒, 首先要識揀5.39.217.769 n6 Z! H# S$ O6 E2 j
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 X5 q# P E0 |
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌$ \) s, w/ G# e$ I' t
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76; [& U% {! m! Y6 c
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!2 S% N/ \9 N/ Y4 N; o. Y
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.764 b3 _ v6 c, x0 g6 Q5 L
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇1 J7 C1 ^* M% }- s6 f
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( u, n2 l# B# M
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦4 ]; v2 O" |* W/ ?1 f# q, K& z& R
9 n8 d) E) Z" o+ O& @" O剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
& x/ l7 P/ ]9 g1 M: X脢頭豬扒只須剁一邊便可
( Q% T7 E, f$ f% k* `( [公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇1 y2 `. h5 d. s# e, f
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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! x- y+ [% ^' X7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟
' h) ~. ^6 e3 v# h$ ~* ^tvb now,tvbnow,bttvb容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 P2 }8 Z; |+ j& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
4 L" |1 \6 F; {( c3 U, I. e. o公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠+ e, z7 w- m( W, z0 b. E/ _5 o3 C
) [+ F: Z G% O+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb* U+ ?& ]4 n) L1 _7 n
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豬扒基本醃料:6 M! ^7 N8 t R! y
生抽 3湯匙: P& P* o0 W, N
老抽 1湯匙
& k1 Q7 J; X. S' u7 d公仔箱論壇砂糖 1湯匙公仔箱論壇# ~- c; b( `0 G+ Z, a. G7 T/ T
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' C2 g7 S% J4 V
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
4 e. r9 `1 X& @0 H5 x蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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$ O1 r$ ~9 R3 l) ]1 F**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. o9 n! o' @0 I9 `" y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
/ O: x1 ?7 Q' \' N) H公仔箱論壇再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 E4 D7 Z1 T) k
生粉 半茶匙4 M* C3 u/ \& S* X0 X
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 m) k5 E L: w, C9 c0 Y
放進雪櫃醃最少15分鐘
0 Q" v0 ?0 L! z' ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% A* x \0 b5 q1 ^1 {
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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