對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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5 g8 o2 V9 N. ~; rtvb now,tvbnow,bttvb看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76* ~0 T2 y" M9 U) }/ u! X$ d& M0 Y( R
6 ^9 ~9 ?1 f# f$ d7 @tvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!公仔箱論壇, E# o# U* s- F. I0 C' m9 z9 B7 h3 U
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j3 Q0 e8 Q1 H# P4 `. h
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. o+ S$ u6 L* Q) N7 Q
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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! l ]; `- v8 a2 s7 m, X# K' b# J剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:, J) V+ @* S% k0 \2 |
脢頭豬扒只須剁一邊便可
$ F( ]7 m7 S6 }7 ^' m5.39.217.76如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb7 A5 b/ ]/ q$ C8 {* k5 }" k# c( n' p
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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) o) j+ g$ |& h2 C; z拍扁, 是為了容易熟5.39.217.766 H5 m1 q& O) |( l9 W* }
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 Q; m4 n7 v5 }5 P( h/ p) s所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ \1 y1 m7 R8 |; @: W- ?% H3 c: [( j
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠* n3 n& q% n: ]' `
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好了, 可以醃豬扒5.39.217.76, |! C. [3 w- j$ t t; ~
) T; t, X4 v; G x. I9 P/ w q5.39.217.76豬扒基本醃料:5.39.217.76& R9 I7 u8 Q# j! t* v5 u8 B& d. _" y
生抽 3湯匙
4 I7 j2 B0 w- u% ?0 z7 }公仔箱論壇老抽 1湯匙2 @" i" \. b3 X; ` p
砂糖 1湯匙
3 O' d& y# f$ L o) I+ g: Y% R) xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb1 B% n1 R ?! R8 H
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
. T* A* E [+ m, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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" b; a8 k% H, W( b/ g0 l公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 t8 A; i! ^
+ t- ^* ~' G: H% P! ttvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
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A8 K( ^- T# _8 |) w: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙) C1 B) ]: S( D$ D( u
麻油/生油 1茶匙 ( _' T5 y3 r4 M# q& z
放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' }) H4 a) V3 ^, [# C
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76# L+ c: Y' Z( N& `9 W
) S$ J- p* G( t# F7 p. \4 q# K) Z煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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