對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb& F m. Q. P( [: }
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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) ]1 j) u+ U6 W* s公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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u% {5 K1 m+ o8 V) n5.39.217.76圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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e4 l+ }/ | N% i+ k; P3 H左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:- t$ g- T+ M, S6 N
. {; Y$ C/ |. a先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇$ \& y5 X" |0 U% C6 v0 S4 C
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
0 C( `3 {6 g1 y1 t9 F/ k3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~4 |* z2 W/ E# W$ _
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦% U2 z: V1 W$ s
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 g( M* C7 k2 j* v( [
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇. L9 R; F N3 r: P9 l2 D3 j8 G1 \# G
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U4 s$ p' R" T [3 _0 z" o
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb' }! M# B2 o3 ?8 b& Y; J
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5 D8 ~9 [3 [3 |2 `% u5.39.217.76拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇0 z. F1 D( l/ M& b# u& {& H4 i" D# x
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
' Y, l" _* M' _! U9 L所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
# \( c, h, V5 W! C5.39.217.76而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
( C) ^/ u3 A( o+ C7 f, a2 t7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 k2 n( A: K# V% k* ?" Z+ \
好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
' e! Q' v: L3 S5 x! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙, O, _0 ^ {% X( e& F: I/ W
老抽 1湯匙5.39.217.760 w0 L* a$ ~1 n! I t4 t) M- j
砂糖 1湯匙公仔箱論壇) e0 R2 ]; W; ~% p9 E3 V' k
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb, J4 a; m) _; S
- I7 e; z# \( Xtvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb; ]5 a, z7 |/ r7 \( c) j
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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; g+ E2 ?' Z& U( i0 N3 O7 [/ X公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb) ?) |. I5 w4 \% P5 f
3 c3 U, I' w) a7 s* e# N) D7 R( [公仔箱論壇醃半小時至入味後
$ E3 ~; {8 U( W& J( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入
* E. J3 }2 M, E9 x5 Q生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i: ]7 f1 H4 t# Y$ a
麻油/生油 1茶匙
7 ?3 q9 L g0 W- V6 G+ }放進雪櫃醃最少15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 A! d9 |* l
8 L" O ?$ z9 L* ?- J/ M公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5.39.217.76$ q6 y4 R( R5 ?3 t
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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