對於豬扒, 不少人都又愛又恨. t- Z: C" U8 O8 i p. Z
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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/ ~. t9 J: {) L x! Utvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb g: i; d3 e: z+ J5 B
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0 V$ j+ l Y* Q% N3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E) g. K+ ^# q6 C, L. p
/ B3 N* s- g S* i8 Gtvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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+ C* u/ ?1 `% e; f: D$ `2 H* M而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇) H9 j) ]% w% z
/ t) \# I+ P9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
0 O1 U- N+ w' [9 V, m7 V1 N: r: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l2 q+ ~% g C+ ^" P# C公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
8 {# W, _, v, X; Y: ^5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次% I$ d7 @/ w% ?4 x7 y
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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" U3 U c: G* W& H+ d1 V5.39.217.76剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o9 L: F! ~; c- d5 X/ X* V
% J9 T! G Q4 s公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:" [# i: X" x! ?$ A G
脢頭豬扒只須剁一邊便可# h. S5 B1 c& ^7 e% e) S$ @
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb; s4 l$ x$ e% _0 E2 e+ O0 `' q7 _
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 I: L, k+ y
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" l& D: D* r* } n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 k0 {5 w- Y. \
( u7 P4 W- c8 Y3 E拍扁, 是為了容易熟
: T2 T+ e$ d3 U# P5.39.217.76容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
2 c0 o# z* }5 S7 I$ qtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
% H/ H3 x4 c8 ]而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( A9 a0 v% x+ z9 j
) ~0 n' ?/ w1 _ C) Y, z5.39.217.76好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
9 f& g% v( F( d, G# D1 z# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 3湯匙公仔箱論壇) z, C* e- e7 H& f
老抽 1湯匙* N7 j& E5 b6 J2 m/ G6 f& h: |% Y
砂糖 1湯匙5.39.217.76" X: Q- M. f- Y5 R
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e B4 @; l$ `, j! s
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇0 k5 @, D- K: w" H% ~
# t& M! k0 k5 Z0 F2 F/ C5.39.217.76**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇, H# N- }4 b& M
) y8 Z: g8 y1 B7 C+ b2 q$ `; F% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後
! a5 y7 N" } K! X0 A! _公仔箱論壇再加入
' r4 z# J. }# |6 R0 ]% A生粉 半茶匙
/ y7 t. f! y# v; ~+ p5.39.217.76麻油/生油 1茶匙
+ A; Q2 k9 P& b- V" ~2 d+ y公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘! E. R$ @) G* e' Z
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy: C- A% F7 ~3 `. u* b
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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