對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇$ i5 u, [+ t9 O S
. N( S8 Q! `/ E5 U7 I公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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& R8 z+ a6 g/ U/ Stvb now,tvbnow,bttvb要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb4 H: n0 J+ D; \1 \6 j
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9 D3 o4 {1 }; F, k! Z" l1 h' ~5.39.217.76左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
7 V' D; P4 e- h" d( `' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b" Y( m+ m/ s. N# h2 m9 K
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:5.39.217.76+ r. b- s7 n, N' o
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇( b1 i$ n; ?+ s; V* H( ~; ~" C4 V
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次; l& T% o- K" @ L! b4 Z% T/ a
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了5.39.217.765 ~5 ]& c% ?5 T: c5 ^
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, T6 J3 C( o; z7 d. `& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# C1 @( p( z7 ?7 ~
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
0 P1 E# `' X2 V+ I; K/ {公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( |" q, K! ~. a' ^
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇6 M9 x' d. a) b6 S' `) p
5 ^' w7 q1 C8 i4 s0 |& X: ftvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟) Y# F4 Z( k5 M/ ~0 o
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
) r" I( N b4 ~: [tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
$ R5 V1 k# j( K而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠- [! n$ `3 `4 z* |* ~
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好了, 可以醃豬扒
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Y* p7 c' R1 p% f. a豬扒基本醃料:% z0 w9 a1 @4 o
生抽 3湯匙
7 e4 l6 ?4 z# O' T* e% W公仔箱論壇老抽 1湯匙& @1 R; M7 R2 y2 u$ M# V8 Z
砂糖 1湯匙
; I* H( x8 R4 j7 b: Y r蛋白半隻- B8 i" @3 P! f8 i- z* B% b9 r4 P) t
! n" Y2 j/ X( S* L. F ^& F5.39.217.76生抽, 老抽, 砂糖是調味用
1 O; T6 ]) l) v5 Z/ e" {" S) m公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
7 k+ C3 R. u4 Y; L! k公仔箱論壇
' G/ D4 P T5 e- m5 z; _, @**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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5 b& y" t9 D1 E+ W, \公仔箱論壇醃半小時至入味後
" C. T3 j6 D4 G5 ntvb now,tvbnow,bttvb再加入3 p0 T) D* g7 Y7 h4 u6 ?& }. N
生粉 半茶匙# m: g8 C2 |9 K, d9 ]$ O
麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇9 D8 T7 j# R1 n: J, l
放進雪櫃醃最少15分鐘
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/ a7 W; C! r" i e& M$ L醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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