想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：, O0 `7 J/ R! a; Z. l
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
8 j' o) ?4 y. a9 Y6 Q7 E' Q; h! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T' D- W, D8 X
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？9 |' ^. `0 t- p3 V; n9 }) Z, c
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？5.39.217.76: ]0 J8 g8 o2 H5 y! f
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？5.39.217.76$ k# c/ L! A- Y/ D
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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q* ^; O! B+ `7 htvb now,tvbnow,bttvb【善用廚房裡的小撇步】
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+ a8 u1 L1 s- Q* v/ S& J1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋
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- B, b1 m; T9 P5 c1 M6 j7 a6 U+ Wtvb now,tvbnow,bttvb記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
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2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？* \, f) e3 L- ~( s( e) V: Y/ Z
5 N/ f$ x9 C' @7 P, t- I/ c- t. h0 S: C5.39.217.76美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb0 R- k* {& d# l8 g
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3.花椰菜，水煮不如微波
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0 v6 a" _2 d: X% V& z公仔箱論壇你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。) j \8 ]4 h, S5 u5 \3 |
9 E# z w2 F, S; B7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！3 \. l4 I& l$ u7 `+ k
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）, A. I; Q) q/ e9 D0 v5 ]
& ?; G, I+ U2 x3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。公仔箱論壇4 _6 B% W$ M" b8 p# U Z3 Y
! A- x" f+ C) l cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇' q2 b, W3 c/ {* j4 e
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ }6 E2 j7 r/ A8 e1 J, W
% G" @8 v5 n4 w8 `2 N2 D英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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: V4 s& G# P5 | j8 r: h# Z9 I5.39.217.76而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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