想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb8 G5 X; W1 A! l6 |' F
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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$ D( `6 q/ i6 Y8 h公仔箱論壇1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？5.39.217.76% r' d6 T. [( ^: G3 x7 v6 Z
$ e0 I. T- N$ y3 W2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？
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& d) d. C2 b7 b1 P3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 q* Y/ ~7 |! A5 _
2 U, F$ E6 o% Q; ^" w0 g4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？( M' o* k6 D: N# ~" ^7 E. a$ v
/ y- R! d4 K; O, F* H- N5.39.217.76【善用廚房裡的小撇步】
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. w D0 I2 g* k1 Y1.善用鐵鍋tvb now,tvbnow,bttvb: Z F5 v% g9 \8 x
# I* \1 ]2 z! I# ^記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
. T1 ? E- Y1 _7 V( n* z* p9 \& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( h7 b+ n4 B* O0 ?8 ~0 p% ]
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？公仔箱論壇+ R6 u- H) I0 r$ j. ^9 h3 a
, t. M. E f7 Ttvb now,tvbnow,bttvb美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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1 P6 B$ z4 V( H( B3.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.761 V/ \6 b1 I. h' V, h+ K
+ @/ K$ c1 p5 Q! l4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。1 G6 W h9 ^; d7 z+ K
w2 z f2 S5 f I# ?! x0 {公仔箱論壇一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！公仔箱論壇7 B7 T7 Y% ~. L8 u
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 s6 x0 a, k! R$ l! A: w
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。0 P6 ~* I. q2 b8 I- I
@8 c( t6 e- b! N: S) k公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。公仔箱論壇, X! `5 ?" f7 i5 b% Q: I
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。* M4 Q, ]# f! A9 V) y
9 @! p6 G7 \' ~# i0 V5.39.217.76負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。tvb now,tvbnow,bttvb c! b3 B5 ~0 c1 f6 K! s. k% ]
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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