想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
9 }* a' Y) s! h7 J7 ~8 t1 ntvb now,tvbnow,bttvb要抗癌，紅蘿蔔先煮再切' w& W8 Q* o3 a) `; q6 S1 e. b
x. m0 M: f7 ~1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 @* ?3 k8 Z5 F0 i
: R! J9 N5 M! y% ^6 C; E( ktvb now,tvbnow,bttvb2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？' [: s1 n3 A- L
* ]# D7 M/ v$ i4 `5.39.217.763、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？公仔箱論壇5 t1 [4 n$ O2 C" o% O }, P1 b9 @
- t& l! Q. A$ a7 J9 \% K( v- c4 O【善用廚房裡的小撇步】5.39.217.768 y' p& x3 s a/ C3 F6 T
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1.善用鐵鍋
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1 q" q% N+ p$ i/ f# O- ]公仔箱論壇記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。
% R" M! r; u: H$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 _# n. a# D. U
2.大蒜慢下鍋，更能防癌2 ^1 d6 X+ |0 ]- Q9 _% Q
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大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？5.39.217.76+ m% S, ?0 r% K2 p" M1 W3 S) q" p
# f- [0 G' _7 ?/ @+ {, q, L2 e5.39.217.76美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。
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3.花椰菜，水煮不如微波5.39.217.76% ?1 F2 `( I6 M% s: ]) u8 N
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你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb- j2 ?+ E8 [( V6 J. L
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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+ G) z9 m$ N7 d1 d8 o9 ]5.39.217.76台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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' c7 {( o; c& X4 j6 W) ?" {台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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2 b; e$ P9 @% v7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
# I8 l/ \2 O0 @& I( I4 o) t公仔箱論壇4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
& [3 o; \' K% }" {$ @* q' f! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }5 D+ d& O+ Z2 W `& N公仔箱論壇英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。5.39.217.76$ R' `( [- t5 w+ a) c
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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