想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
" C \0 o9 a8 X I( j; ~2 v5.39.217.76要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
( z7 ^) Z; A& q& f3 a5.39.217.76& q3 a Y# a4 w, ^" ]3 d' S' W
1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？公仔箱論壇4 U. {& G' ~: j
/ q/ A" G3 v: ], ?" B公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇0 s" U* K& |7 z* F4 G0 l
) F. X% ^0 l, m* y# Y' D. M3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
/ Y' ]2 d* ?1 D$ a6 Vtvb now,tvbnow,bttvb4 J* W2 g: a/ K; ]; K. E) V
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
' T* P$ z/ F) h9 X% L% u9 btvb now,tvbnow,bttvb( Z+ l% r7 l* G
【善用廚房裡的小撇步】
3 v4 c( }% u# \) _' Q; z" q5.39.217.76
; a- Q: ~$ Y; I) t) K2 d' _1 B/ N5.39.217.761.善用鐵鍋1 e! q( C! ]3 J3 r; W* V
& {+ u# G3 W( a: x. jtvb now,tvbnow,bttvb記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h/ V+ {# w7 u2 E
tvb now,tvbnow,bttvb# P! }3 M: U: h2 c4 q3 R/ T6 g
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
4 D; d, j8 X% A3 W: B3 Z- e' n1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 z. {& q j: K q \/ t& gtvb now,tvbnow,bttvb大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
5 T$ P, @9 ]" T1 ~0 u! n4 S公仔箱論壇
" e" w0 q4 h$ U& A3 S美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r3 `6 r$ V. j. T5 N
公仔箱論壇, `( Z4 n+ o, e3 Z- s V1 J- j
3.花椰菜，水煮不如微波3 b0 P( X( a, B" A
! I& x1 x$ |# `# d v你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
7 N' X' [% W4 H, q7 t- K( y0 e$ l4 X$ m9 ~ Q T0 s
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！5 {1 z% a$ e$ R' w: ^# U
7 Y! y9 U B8 k台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）6 v: ^. X6 D4 A" g2 @: L
) S& P$ ?: ?8 F1 S4 l台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。) d3 a. {- A& M, H' O# n* d" |( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 c$ x( M" H
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
: X2 y, r8 \+ [+ c: ^% N5.39.217.764要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
) T7 G0 u" [3 vtvb now,tvbnow,bttvb
% Q% I6 I- f- S5 H# Gtvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
! U1 h( N: ~: @5 b' v2 X" o% ]/ G, q- _
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。( A) o2 W6 _6 b; ^. w" |
- G3 O' J9 I: t9 ]; |% ]3 y+ x而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 