[生活小百科] 要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切tvb now,tvbnow,bttvb* [9 N" |; b" ?

1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？2 F2 {3 b' {# S1 B; q" T$ d4 O& n
公仔箱論壇. r$ l. B7 l- s1 c$ Y' l
2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？) _  k' z! a* j! _
& `! O; N# [1 Q8 o7 i9 Q
3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& K/ N6 Z- Z) g( y( h# X
4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？

【善用廚房裡的小撇步】
8 F6 M" z9 Q5 [5 G
1.善用鐵鍋

記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。* |7 i* \& j5 U' @  b4 h

2.大蒜慢下鍋，更能防癌5.39.217.761 A3 S4 U3 D2 H% u. [" V" \1 X
2 J; d+ o4 O3 W& s  f& n  e
大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？5.39.217.76( m8 y5 o5 h1 L; w
公仔箱論壇2 p: A) I! l: g- y' h
美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。

3.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ A4 R! L- p7 K

你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 B  K( y' A: v9 L# I) ~' S+ g8 h* v" D
4 J6 F" k" ?, n) O5 h* J
一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！公仔箱論壇: |/ R1 A/ `( E$ V/ e) W/ R* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 p5 N9 y2 g$ C- ?
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
/ K# d2 u0 L1 F9 s
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K0 \; t# W9 v  ~
5.39.217.76( o1 W! x: E1 l' `- a6 ?$ ]
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切

英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
9 X& q6 Q& H. f) c2 V
負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。

而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表