很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。; ^; T" b9 g8 d$ _2 O
「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。7 f- a3 p: M$ b* q( m! N4 U! g2 Q
「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
* `" @, n+ x3 f' S0 ?公仔箱論壇「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
5 J% n' b; P1 A& c: ?; s6 V5.39.217.76「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。公仔箱論壇. A2 j" ^% ?# E! c, `
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。
- j0 H# S. V$ C; y" I5 j+ B不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。5.39.217.768 e6 N& G( ?- N
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。; {& w$ H+ p# x |
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
7 U' Z9 O- `& N8 K' ~吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。* C7 I0 ^) P% @4 E6 ~% `0 i
! H0 j' U6 Z P8 y5 x, a( T& e1 y0 Ttvb now,tvbnow,bttvb唯靈
5 N/ R% |* d2 n8 I: k1 ~1 z6 ~( etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-6-8 05:49 PM
| 