[中式食譜] 正宗羅漢齋

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很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
9 l3 ~7 P% F! z5.39.217.76「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。
. u- l) B$ {$ x# f( p! ]$ ?! Ttvb now,tvbnow,bttvb「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 i) U( r5 ~3 H' R+ i! y
「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
* q' ^2 F% y7 `7 m, ^  d2 t# C5.39.217.76「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。5.39.217.76; o2 F% I' @. N; y$ u5 i0 U
「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。
5 F; c% o  C7 Y8 x" t* ]tvb now,tvbnow,bttvb不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。5.39.217.76) G7 J4 k1 t5 ?1 g
雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。5.39.217.76" ~; {/ ^% D* D0 f$ R$ [
炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
4 Y# R3 j) s( X( U  S5.39.217.76吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。
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