很少人沒有吃過「羅漢齋」，但吃過「正宗羅漢齋」者罕如鳳毛麟角，因為坊間的「羅漢齋」都是有名無實，與「正宗羅漢齋」大有距離。
1 ?; X1 v1 o. ~ r, Ztvb now,tvbnow,bttvb「正宗羅漢齋」必須有十八種材料以符「十八羅漢」之數，不足此數便不能僭稱為「羅漢齋」了。
- z) f- n" l7 n2 e2 g. A5.39.217.76「正宗羅漢齋」應有「三菇、六耳、九笋」。
4 y% H, V* q" j- j. U. o8 p「三菇」：蘑菇、草菇、冬菇。
. H/ L0 M; k: r! t3 D% B「六耳：銀耳、黃耳、榆耳、石耳、木耳、桂花耳」。
. B; Y5 c! v9 p* j5.39.217.76「九笋」是蘆笋、毛尾笋、筆笋、冬笋、吊絲笋、豬肚藍、金笋、菜笋、薑笋。「九笋」中的「菜笋」指「菜遠」或「銀芽」、「薑笋」乃「薑芽」，至於「吊絲笋」與「豬肚藍」則請恕區區孤陋寡聞不知是何方神聖。5 C+ ^( [4 Q/ g7 d
不過如此這般的「正宗羅漢齋」除了陣容鼎盛之外也沒有什麼了不起，而且食材龐雜亦不見得會如何美味可口，這種標奇立異嘩眾取寵的虛榮菜未吃過也絕無損失。
, ~- } _6 M# \雜錦素菜用料貴精不貴多，但得口感與味道和諧自有妙趣，善用時鮮瓜蔬果品風味凌駕貴價「三菇六耳」乾貨。
2 ~$ x2 O- z' f4 Z5 @# m. C) b Z5.39.217.76炎夏飲食尚清不妨來個「八寶素燴」一試：藕片、鮮百合、鮮銀杏、絲瓜、竹笙、雪耳、鮮竹、鮮菇一爐共冶，眾味融匯，別有清而不濁的雅趣。
/ ]8 I: U- J6 B4 y1 w# W7 m吃得更精簡一些取藕片、絲瓜、鮮菇、鮮百合、鮮銀杏合炒來個「清炒五秀」亦是夏令佳饌。5.39.217.76" O- J! g: Y$ ]' a3 b. c' k" V
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唯靈
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發表於 2014-6-8 05:49 PM
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