[中式食譜] 清炖狼山鸡

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# X5 K8 p/ i% r6 a( X6 S) {5.39.217.76【原料】 活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。 5.39.217.76# o( _4 h; o, m3 Y( p' @

. S: u) I# ~/ D公仔箱論壇    【做法】 $ W) \: a5 r! W8 z: \- h

, H) B8 v" R8 f    (1)将鸡宰杀治净，氽水待用。7 E- }7 P3 s% w9 \! Y

, P; v/ Q( f) `5 g# v/ J$ b- ^    (2)火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成。

芭蕉

什么叫做汆水？