「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。
$ |4 M) o% ]3 j) ]
9 r8 E( Q2 u) n( L2 h% L* O5.39.217.765.39.217.766 p' U& W9 u- q2 y4 A# u; j
花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。
) B2 g( _7 @( e: T' D3 w; h* P; I$ e6 j+ p
而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。
% m) F' z2 J' D5 @# g公仔箱論壇
4 F9 Y" G2 X/ u, I9 ^" G9 w. S7 otvb now,tvbnow,bttvb《糖尿病安心吃 五榖健康粽》公仔箱論壇) l+ m: I% p, {6 E8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ G, n3 b+ q5 f- l" s- B p
1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb C, J* g3 }' {: X1 j7 k7 r) i |
8 p4 y# C* c1 r
2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。
3 h- M; W3 o8 H' l# Z6 l' T. H6 r公仔箱論壇6 s0 X, x! m. o/ C' @
3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ g1 y4 @5 {; i7 @, }; l/ r' a
/ I: T6 _, `6 r0 b! }+ X$ @公仔箱論壇8 R7 @9 F- ^' F* R2 P& ^) `- `
【健康五穀粽 安心食譜】：
( \' ` r" G0 J n! Z5.39.217.76
. ?: s5 B) e& h+ l) X3 ]2 ?# J! Y! gtvb now,tvbnow,bttvb1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。 * p. @ H' f, C9 ]* r# _+ e
8 b; H6 _; I" X5 |5.39.217.762.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。 5.39.217.76* c1 L( X3 B/ h: |, ]9 u4 `
; |3 w/ F2 l2 z8 J2 D5.39.217.763.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。
8 Q- }# ] `( ` @; @8 R" B: H, }3 |- r" P* N# S
4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。
. u" B7 N0 H, ], |, W% H公仔箱論壇
' f& x& L2 |9 u( m; u6 C5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 `; t% j ]+ E
tvb now,tvbnow,bttvb+ a. A) S; |$ n, J3 w$ u* Y% N
至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。
0 ?4 O) I8 R8 |4 T. y0 ?4 V
6 O/ N$ L9 P: F5 H$ Ztvb now,tvbnow,bttvb建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。
! t/ h4 l+ I0 B& q9 ?5.39.217.76
4 }3 w9 u& y: u. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【腎臟病友 健康吃粽5原則】：
1 n5 q! B; V5 {2 B9 F0 V
! ^8 p, f. F3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。
/ N* l) y) S* h x公仔箱論壇4 F8 D$ O8 Z/ d6 u5 `2 `* o" W
2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。
( V, a6 b: o4 K
% ^. X1 N/ ~, d+ O3.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。
: g# _$ S6 K. d' Q9 o8 e; v公仔箱論壇 I: W. k/ x8 {( j& e
4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g; L0 z8 n8 w" b/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E# K' _2 S# U% d
5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。公仔箱論壇1 U' T8 v! z& n) D
|
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 