本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 / K0 i0 w7 M0 F% v
% {* M# }$ {$ y5 n0 P* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴公仔箱論壇. \& j, _, x0 M/ U% H ~9 ?' W* \
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q' e: _+ o6 }: i
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。公仔箱論壇' |7 r- g" f1 {& O- `+ J
0 r& V. S7 q5 ?7 {+ ]+ P5.39.217.76早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。公仔箱論壇/ N! h6 Z- T% i. @
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。" h& {& ]; [/ v* G( h+ l
' _4 ]+ z3 |) ~% B$ S5.39.217.76露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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& k# A7 j( l) G2 Q( B9 p: E另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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8 u% e6 P, i* Z+ w公仔箱論壇傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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1 |4 |3 Q1 J) A; m. ^69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。5.39.217.761 w" Y3 i7 ~6 d$ s! ?
! _* o% c7 `& @tvb now,tvbnow,bttvb龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb: H/ e z$ T. u+ e0 C% M
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龍船茶5.39.217.767 [7 v" b# f. N* z U; n+ o: c* v
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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: t: _# m! a. u* p: `' @7 K3 r- ]公仔箱論壇味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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- F# C4 o8 p% W- S* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉粽
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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味道帶有蕉葉清甜味。: ~! p# V7 j8 O& z" h7 M+ C
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龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^6 |8 L" J) r- d* z! f# G4 p1 `
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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