本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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# {! Q1 L1 b6 |( ^- a; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {) l2 N; k2 p5 B+ O/ j1 K
7 b4 G4 n" ?* V5.39.217.76胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。公仔箱論壇& t4 i& o6 ]! L* N" z
. p: }+ `; R! d4 G8 B露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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4 Y* F# x6 d: M8 e1 N, S* j4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。公仔箱論壇: ~' T" V, O0 E- e/ r0 Q" z
3 P! ?6 Y6 @+ B5.39.217.76傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。5.39.217.76/ ?, c# t h; L2 n3 a' ^) }
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 {6 P3 K, s6 E5 W
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龍船節美食
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p1 q8 R' i$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船茶公仔箱論壇" c5 x6 ~* L; d. w/ g5 _* T
. Z# h* I5 M* Z8 ~/ U, A5.39.217.76製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。5.39.217.765 C2 l6 W: [. g: D8 ]
# E( c5 P! D+ |; c3 N, ]" ~味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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芭蕉粽tvb now,tvbnow,bttvb7 J" c7 e* F' L) ?7 a1 v
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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1 d( S9 ?, ]- j" t2 f! e7 U4 a/ Atvb now,tvbnow,bttvb味道帶有蕉葉清甜味。
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/ Z/ x/ L; E* _+ z5 i$ btvb now,tvbnow,bttvb龍船餅公仔箱論壇! F$ f# b1 S0 v. v( { q
! u. n1 \$ L p h* T1 H. ptvb now,tvbnow,bttvb製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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4 R8 O+ G+ n8 G$ q味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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