本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R. E/ J. j' g1 u3 P2 Z# e
1 [# Y3 Y) x- o. ~6 ^6 X0 C公仔箱論壇順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。 }- n0 s9 g. {# p4 n* q
3 O" h6 T* {5 D4 L7 P7 a胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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% h6 E3 r2 ^6 M7 u5 R9 W5.39.217.76早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。 s1 p% ~# d; G
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。9 f! s7 `, o) ~! ]
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。+ u0 M, @9 O7 C
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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( O1 L- E6 J! X/ Z3 L) O# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。公仔箱論壇+ t; d/ g% J: D- ]6 X: z
1 K) w: O! H5 z2 q! @6 w0 t69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% y" j. S. F g; s; L n" z; |
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龍船節美食1 B) L5 F' L+ Q
8 x$ o: w+ _1 p' L% Y5 v公仔箱論壇龍船茶3 X# \8 _3 q1 c) {
* I! W+ z3 a4 a/ y; O7 b3 T* ^tvb now,tvbnow,bttvb製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. x& f2 \% w
! H. l$ W N3 E: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。8 ]; \+ a% D b9 ]" K1 ]
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芭蕉粽
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# F6 `/ t9 o, k( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。5.39.217.76& \3 d6 W) {& k3 X$ Q( q, M
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味道帶有蕉葉清甜味。公仔箱論壇2 S* S# A) i3 R
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龍船餅1 ^ ~6 j- w0 e; H: r
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。公仔箱論壇& {2 U2 A/ W3 {. \) P
5 D" \, P& D) X$ Ctvb now,tvbnow,bttvb味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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