容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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0 ?3 D# i/ `5 x5.39.217.76事事親力親為tvb now,tvbnow,bttvb5 s! x" o& t) @4 f: G6 Y. U) | [
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。5.39.217.76, q2 ~3 b( {" k
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菲前總統捧場
) Y4 n' ^7 @. ^* ~ e容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
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- T1 I# K) V& G9 x* E" k; U小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。
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製作四式
6 {" {6 A1 Y8 f9 C$ L q5.39.217.761.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
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4 X/ K# l- A6 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。tvb now,tvbnow,bttvb' o9 a' ?+ H: j, A: V
: c% g" X: Z# S7 V: Y5.39.217.763.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。5.39.217.764 \, Y- f# l/ _
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! k X2 A) o% m0 h b& G, Vtvb now,tvbnow,bttvb容記小菜王5.39.217.762 M% @ d2 u Y
地址：深水埗福華街5.39.217.761 W0 H4 z$ g6 M& R. e
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■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 r o5 t+ E( l, K- w( |
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■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。5.39.217.76- r2 c% I) K9 t9 ^
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化皮燒肉$128/例牌
+ Z# |3 g. ?# n8 g9 o. n _公仔箱論壇燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。5.39.217.76' a J; E, S* ~7 L. B+ B0 l8 h5 x# l
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。公仔箱論壇5 e3 U: j* n- x, [9 X l
! U& m8 K% X- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88
' w Y/ W; I+ w* J8 ^5.39.217.76腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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3 J" @1 } K8 t/ N1 z/ R0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉骨 $885.39.217.76% y# R3 Z" u+ Q" U. n T' V9 d7 k
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。5.39.217.76! x5 Y3 z" H* m& A
■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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