容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。公仔箱論壇9 u0 ]" |* W' x* Y' T4 M2 @
tvb now,tvbnow,bttvb+ \, x) N4 ^. _
事事親力親為
' y- O3 v1 |& H7 ~4 f% W5.39.217.76容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。/ e4 R; Z r R3 ~; @% V9 b& R
/ L& a. h# l2 p4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲前總統捧場公仔箱論壇8 }/ j/ \! J, u; a# z3 y/ n! [* u$ J1 p
容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。
: {% |6 j% x! e) s5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x1 J$ N/ [2 M- z2 H# u# f4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。公仔箱論壇9 C4 |+ A; ?! ^4 a* d; @% H+ a7 Z7 r ]1 W
8 ^3 r* H* [# L' C0 {, z; V
製作四式
. \3 u5 V+ I7 J1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。
( |' F1 f1 ^0 n( u, E* Z' Q公仔箱論壇
) U$ ~. g2 \) }( q4 H7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
8 r O1 j5 ?+ q4 P" @3 K+ h2 w E2 @公仔箱論壇
0 c: T4 t5 K! K6 M公仔箱論壇3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
8 r# E& d; m8 c5 \# U" m5 X) I) `! S
4. 燒肉斬件，上碟奉客。tvb now,tvbnow,bttvb) f0 [5 v0 N) @" x
/ e4 ^; }9 f2 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {2 J" W3 L2 A0 [: m/ b$ }
容記小菜王
0 S! W/ N, ?. P: p) D5.39.217.76地址：深水埗福華街
4 d- u4 r* L) z* x1 h6 I* u( b5 w# Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ z5 O) F. Z c) K) y9 k5.39.217.76
) s7 H$ U4 C# N■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。公仔箱論壇# W4 U% o( J7 W/ S+ U8 x8 V* `- \
, Z2 d( s' O, i) u$ Z
■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。公仔箱論壇: z; Z. I2 s6 O/ G# k0 e2 [, W; J
) t* s$ l! [6 T' Z. ~
化皮燒肉$128/例牌tvb now,tvbnow,bttvb. W* @0 s' }: x# P. A X& z
燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I( B2 b8 e+ m' s) y6 I/ a) J
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。
1 g2 B3 s& c0 {) a [1 h* @公仔箱論壇
% S6 i$ S5 \8 B9 k鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88tvb now,tvbnow,bttvb, L+ w0 w1 e$ L3 z! y
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v# V O$ V3 l# e) l8 x5 i
0 i' u5 Z/ _0 K8 l/ V" S$ p1 B# e公仔箱論壇沙拉骨 $88
, ?) W' E) r5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
- r, x6 {) e" m# a5.39.217.76■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
| 