近几年来，以天然食材来预防癌症受到瞩目，流行病学、病因学、生态学等研究指出，环境因素和癌症的发生有关，其中饮食的组成和习惯与癌症的发生有著不可忽视的关联性。美国癌症研究协会及世界癌症研究基金会推测，30%到40%的癌症可由饮食、身体活动、维持合宜的体重来预防，并且指出，饮食中摄取大量的蔬果能减少口腔、咽喉、食道、肺、胃及大肠直肠癌的发生。 5 n$ q* ]) ~; I4 _( u. Z# O% O0 o
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其中十字花科（Cruciferous）蔬菜被认為是对抗癌症的绝佳选择，特别是对胃癌、大肠直肠癌、肺癌等。早在1982年，美国饮食、营养暨癌症研究会就指出，「已有足够的证据显示，食用十字花科蔬菜能减少罹患癌症的机会」。十字花科蔬菜包括花椰菜、高丽菜、包心菜、芜菁、芥菜、青江菜与白菜等，而青花椰菜（Broccoli）更是主要的代表性蔬菜。
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* X) h, T' d" p. N' W8 _( P- U# |公仔箱論壇十字花科蔬菜之所以具有强大的防癌功效，其所富含的植物性化学物质功不可没，其中硫配糖体（Glucosinolates）的衍生物质：口引口朵（Indoles）及异硫氰酸盐（Isothiocyanates）更是主要功臣。 1 F0 F( G& f9 _5 Z% t2 s3 L
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& o1 Y1 p& d( ~( h8 w; Q2 J. N公仔箱論壇十字花科蔬菜富含硫配糖体（Glucosinolates），当青花椰菜等蔬菜经切、咀嚼等机械力破坏之后，会释放出内生性酵素Myrosinase水解Glucosinolates，產生具有生物活性的异硫氰酸盐及口引口朵，这些特殊的化学物质，能增加我们体内酵素系统的活性来清除致癌物质。由於癌症、老化及许多慢性疾病的发生和氧化伤害有关，因此能减少自由基所造成的氧化伤害，便能预防或延缓癌症、老化等。
! b" c6 T8 g8 U& J: k3 v% m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: N7 V6 C P: |
异硫氰酸盐能透过活化体内酵素，间接提高我们体内细胞的抗氧化能力，并能毒杀肿瘤细胞。其中青花椰菜特别富含异硫氰酸盐，其中和体内致癌物质的效果强大。而十字花科蔬菜裡另一个重要的植物性化学物质，口引口朵衍生物：靛基质-3-甲醇（Indole-3-carbinol, I3C）同样能抑制肿瘤的生长，并有研究证实，靛基质-3-甲醇能预防和雌激素相关的癌症发生。此外，十字花科蔬菜裡的维生素、矿物质、纤维和其他植物性化学物质，对癌症等慢性疾病的防御均有所帮助，所以多摄取青花椰菜等十字花科蔬菜，来实践你的防癌行动吧。 公仔箱論壇& Z s% ?% k+ v' y# q$ N6 X$ I
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《 食用指南 》
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' }0 S, d% Z4 i. Y; K公仔箱論壇食物的营养价值是根据食物所含营养素的种类和份量而定，在卫生署所公佈的「每日饮食指南」中，建议国人每天要吃上3碟蔬菜和2个水果，千万别忽略这「天天5蔬果」的功效，因為近二十几年来的研究不断指出，饮食中的蔬果能帮助我们远离可怕的癌症。( l; w# q# q& D9 h3 d; q% C
! D0 N8 j/ a) S2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分析20件摄取十字花科蔬菜与大肠直肠癌发展关联的流行病学研究后发现，摄取十字花科蔬菜能预防大肠直肠癌的发生，而这项分析研究结论指出，每天食用10公克的十字花科蔬菜，可以降低8%的大肠癌发生危险性。此外，近年来陆续发表的研究并证实，异硫氰酸盐能抑制幽门桿菌的感染，进而能预防胃溃疡及胃癌的发生。所以根据天天5蔬果的原则，你可以搭配不同的十字花科蔬菜来满足每天3碟蔬菜的建议，甚至吃上更多份。每碟蔬菜净重约為100公克，3碟即300公克，相当於半斤重。 |
發表於 2008-3-17 09:46 PM
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