[中式食譜] 蟹肉蕈菇湯汁

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【材　料】 1 B( q- E; j+ f0 `, M9 K* k
蟹腿肉  70公克
+ J. }: |( q. Htvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇  30公克
# }5 q" {$ t+ a- E5.39.217.76鴻喜菇  30公克 公仔箱論壇7 {4 B, v) k2 Y& N; ^' c- R, [- c
金針菇  30公克
' q2 l9 g/ ~! s! M& Y$ b' q5.39.217.76米酒水  適量
/ X6 p8 J# S! F- u* V, v公仔箱論壇青蔥  1支 ; W! L2 P2 h4 f$ L: L
原味雞高湯  300㏄
; G4 p6 v. P$ G. m# ?tvb now,tvbnow,bttvb淡色醬油  5㏄ 6 ~2 D, _) q8 n7 g2 f
鹽  少許
; C! K# a  I  [/ y4 J味醂  10㏄ tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ ]8 P+ Z: `
【做　法】 5.39.217.761 |8 }6 u! D% S; l7 q! s
1.將蟹腿肉放入滾水中快速汆燙，至蟹腿肉要看起來有彈性即可熄火，撈起後放入冷水中冷卻並瀝乾。
1 m, G$ h' c* g, l( E/ f  C9 z3 a5.39.217.762.鮮香菇、鴻喜菇、金針菇（金針菇要去蒂）用米酒水洗淨瀝乾，切成薄片；將青蔥洗淨，取其綠色的部分切成絲狀備用。
' U) g( Y3 a( O! l) A, M3. 取鍋，將雞高湯煮開，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇續煮，煮至菇軟後，加入淡色醬油、鹽、味醂調味後關火，並放入青蔥絲。

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