煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb( \) r3 ?/ b) P& }- ]! g$ g
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb% P( D! m& @. ?( b) ?
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 公仔箱論壇% z7 w. e1 H2 l
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb0 V; j4 q: Z+ {8 |( i$ u
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 公仔箱論壇% }7 {$ W& w) J- G2 i- B
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb! \, ~' q, {2 [1 m* ^
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb& F. z7 y, v9 v. s$ |* H
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ $ `) K; h3 _- U: S/ ~+ C2 I, D
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 5.39.217.76: a, N* m, g+ j2 o Z
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 1 B* B: H K( M
˙做法： 公仔箱論壇- G% @$ g% f' |7 C) d
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 5.39.217.76+ M9 g' e9 k; s& f* u
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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