煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.764 Y0 p$ g, K8 A! B* R, p( g5 A
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb4 p, p" @0 G; b4 c
別稱：苦瓜 5.39.217.765 y, n2 Y4 J; G" ^$ G. B" k Z
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 ! [+ W" o0 W0 \6 |1 [
◆涼瓜釀鯪魚肉 公仔箱論壇! |& c4 B9 ^) m, B1 s; T
食譜簡介： + g# n8 v& `" L! d- i
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal $ p4 V& T' s( `2 m: K9 {% ]3 l
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g & B: T% a0 h' j2 u& u
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 5.39.217.767 _$ D# a, m# h
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： tvb now,tvbnow,bttvb$ r" F. o& c4 Y/ ^5 o* u, _ o7 [
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb9 s% [3 s* ^& j' z, s
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 O# s s4 A% x9 k" K
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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