煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 5.39.217.76/ A6 M* e+ |# z! [/ f- }+ O3 } [
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 1 o/ h3 I+ `: Y
◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 E% z! M' x- y- x. m
別稱：苦瓜 0 v: b6 z+ @- R0 J) B
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 9 |/ \! { z; m ]0 A! b
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 + X5 y5 n) I7 V& \) |
營養比併（一人份）： $ P; W" S9 W% \" @1 @- \% O9 B
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb, _: W+ r- `: s r
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb+ o, B) w, o, a. i+ Y3 Q
大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb$ E& O7 f& M# J, c# G+ O
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 5 R+ Q. J( g4 z+ X
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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