煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 5.39.217.763 }$ e$ {4 D6 k. ?( @9 j+ B' M8 m
別稱：苦瓜 , X9 [" |3 Q! u& X
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb/ f) r; }- J w- \
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.76/ \8 m( @' p, C3 t( C1 h6 w
營養比併（一人份）： 5.39.217.76/ J) k# d4 Q: D" J) ^5 x5 ^/ t
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g ) L# I: w- S+ b" E
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 公仔箱論壇. x9 `$ l( s, v; k- w
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： + g8 c+ t& }$ }7 Y2 e# D
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 公仔箱論壇% D1 _5 H. T1 K. v" e4 d8 E
醬汁：水50ml - \* k& R) g0 T/ W3 Z0 `
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 公仔箱論壇6 c! B; r! t: i! [7 U
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 & Z; r$ A- P# ]& L' X
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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