煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 Q/ s/ J2 M) p8 r/ v
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 ' f7 t$ p9 H/ b9 [) j7 z/ ~
◆涼瓜
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別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇" {/ Y8 P; F3 g3 V9 l8 E+ p
◆涼瓜釀鯪魚肉 tvb now,tvbnow,bttvb; O0 t3 F* b- O& y ^% P) @- y! ~
食譜簡介： 5.39.217.763 Q& G& ^+ h1 v+ S, @9 }
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 % c/ m" b, n0 {9 `+ F: J; F
營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb8 Z) O1 B( m" N
熱量 147kcal 公仔箱論壇2 }1 f! Y5 ?, T/ u" T% _9 F0 y
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d6 o1 ^6 e$ S6 k9 d- W
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 0 B' R; s6 Q* t$ T
˙材料（2人份）： ; G6 F" ^7 r% r3 }+ Q0 ^+ O7 P
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml : X$ b k- D" B. u' m
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 5.39.217.76' W- C0 T" q4 T& t2 N, Q( D. E
˙做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 H; b- ]' d
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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