煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ b T! k3 @% v" H
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 公仔箱論壇) _* ^4 i$ ~! o/ D( u
◆涼瓜 5.39.217.76! O) h9 Q5 i- L6 i8 m3 B2 N# x
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： - F2 ?: ]" W1 R9 O* j" ?& \
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 G. j- N) F+ l1 Q* L( S
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal 5.39.217.76 ~+ C {, D+ W2 i
蛋白質11.8g 0 H+ q+ C( ]# p7 Y5 w2 ^$ g9 ~6 s
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ $ B( K3 ]: Z+ r7 ?
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 tvb now,tvbnow,bttvb' ]+ f2 l" t" J& t6 d
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： 5 _- a3 V! I: k' ` i; A+ } J
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 S# [; \; J9 I
˙做法： * v2 R5 W- ^) S/ x9 v+ s
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z+ c) w8 _ h0 `
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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