煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
2 n$ o2 m$ a/ g7 O0 f1 K& _7 k
涼瓜（黃志東攝） 
: g3 `+ v; M# q- v: C% g
2 ~, b0 X% ?. f6 R c. p5.39.217.76
材料（黃志東攝） 
K, U+ B2 h& P% z/ i- h5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb9 c$ }& J( Y( Q' ~9 |
（黃志東攝） 
2 C6 \1 `: }$ s1 ?+ s: }
' r- T: h; m1 a% c+ I! s5.39.217.76
營養師點評 公仔箱論壇, g9 @4 o0 @$ p! ]; P3 h4 b
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 - A7 ]& l4 w e' m0 H0 c
◆涼瓜
4 V* D+ \" D8 i0 {
別稱：苦瓜
/ W" L9 `2 ]& Z7 t# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 公仔箱論壇$ |0 o. F+ \- x7 p; {( c2 b
◆涼瓜釀鯪魚肉 公仔箱論壇/ w- R2 R0 @$ C% Z7 n1 t
食譜簡介： 公仔箱論壇. W$ |5 C2 E( t& Q6 \: u6 R
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
4 n; G, d9 R4 \+ X/ A5.39.217.76
營養比併（一人份）：
) b# Q7 i, M4 }' e+ t+ X! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熱量 147kcal
9 |3 {7 ]0 R2 f6 W4 u
蛋白質11.8g 6 i V+ ?! p5 V1 O0 {) V+ k( m' B
膳食纖維 1.8g
0 R4 k& J. [, {# c. ?) c& N公仔箱論壇
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 i7 |/ o2 H
大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇3 B9 l9 [8 A+ O- s$ G& e
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
. M+ L: l! }& c* htvb now,tvbnow,bttvb
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
9 ^5 S5 w! g$ I$ p/ v- D, M6 ~! w* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
˙材料（2人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q2 S7 {$ d% y! T
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
* ?4 J: p+ x( |. E- y) S
醬汁：水50ml ) C' k( T) u* ~% ^4 L1 T% L
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
4 C9 H: P, C- t5.39.217.76
˙做法： 7 b3 z' o' x7 Z
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- [0 V9 Z1 A( y3 M, b& d# f
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 