已不太好甜食，還要首次介紹酒店餅房，皆因這個蜂蜜蛋糕，一食便着迷。着迷在於本身味道外，酒店在沙田，所用的蜂蜜都是產自沙田，除蛋糕外，蘋果批及鳥結糖都用上沙田蜜糖。用於當區，煮在當區，能夠將當區食材入饌，能夠將小小蜜糖化成主角，實屬難得。tvb now,tvbnow,bttvb/ i+ e8 T7 {$ h: b
; n/ T4 K% C3 a( D) N# L! d5.39.217.76有二十多年經驗的餅房師傅說全用沙田排頭村永和蜜蜂場的冬蜜，「純天然冬蜜味帶清香，百花蜜太濃味，荔枝蜜有酸味，這個蛋糕花半年才研究出來」，蛋糕外表普通，材料亦簡單，只有麵粉、奶、糖、鹽、牛油及蜜糖，130至150度火焗個半小時，色帶微黃，糕面不太光滑，一咬，不像海綿蛋糕般軟身，又不結實糊口，不軟不硬，蛋味淡然，初時食落不覺有蜜糖味，嗅也嗅不到，但愈食蜜味幽幽滲出，清甜芳郁，食多件也不覺膩口，不好蛋糕者也可一試，小小蛋糕每日可賣逾20件，請留意因不加防腐劑，3日內要食完。正當仍沉醉之際，不遠處散發出蘋果果香，原來這是聞名已夠的沙田蘋果批，蘋果不是種在沙田，為何要冠上呢？師傅指批有加和蛋糕一樣的沙田蜂蜜，「加蜂蜜後味更清香」，做批餡的步驟是先將白糖煮成糖漿後加入蘋果片，蘋果選用青蘋果及美國蛇果，分量六四比，蛇果的甜能中和青蘋果酸味，連肉桂條大火煮20分鐘，加提子乾後攤凍，攤凍時要隔走多餘水分，最後批餡加蜜糖，倒入餅皮焗40分鐘便可。餅皮頗薄，軟帶焦燶，微甜餡足，蘋果又腍又爽，提子乾在軟綿的批餡中帶點嚼勁，蜜糖味慢慢滲出，但我認為蛋糕更好食，因為多了蘋果香，味道頗複雜，蛋糕能完全發揮出蜜糖原味，簡單天然，就是如此。有薄片朱古力圍邊的鳥結糖，同樣用上沙田蜂蜜，師傅很有心思，知道鳥結糖易溶，溶後會黐成一團，想出朱古力圍邊以防溶後黐着。糖漿攤凍凝固後切粒，人手逐粒黏上朱古力漿，朱古力味不奪果仁香，食出有杏仁、榛子、開心果、芝麻、紅莓乾及脆米，沒有奶味兼帶酸，他表示有酸味屬正常，加奶會容易變質，硬身難咬，含住慢慢溶化，蜜糖味不太突出。以上3款都是用沙田蜜糖所做的撚手之作，其他不加蜜糖的名物有朱古力脆餅、芒果拿破崙及士多啤梨蛋糕。5.39.217.769 }9 v. ?0 l+ A* Z2 I& y/ _- I& C6 P
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記得父親少時到沙田旅行，更在沙田畫舫留影，滄海桑田，新城市已被「喼神」佔領，幸仍有萬佛寺駐足觀光，寺旁便是沙田蜂蜜養蜂場，朋友遊覽後可買些感受，感受上一代人到沙田的青蔥歲月，感受沙田的鄉郊風光。不常到酒店搵食的我，亦稍要改觀，即使不能在馬料水划艇享樂，望着吐露港，嘆件沙田蜂蜜蛋糕也不錯。
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4 f8 r4 S& ^0 t# ~9 A5.39.217.76沙田凱悅酒店餅店：新界沙田澤祥街18號 |
發表於 2014-4-22 01:33 PM
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