8 [. P$ O! p2 m# ~7 S& _+ K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 x( N/ B" s3 ^6 ~9 p5 m
【材 料】$ s* v! W8 ?2 Z! _
麵糰：
/ @) B6 I9 o$ @. Q& I2 m高筋麵粉 170公克5 c3 b. h9 i% ~* F- G' p3 T
低筋麵粉 72公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 e1 f6 a' N, t
速溶酵母 5公克: E/ r! t0 d7 k% y1 t
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb8 p' \* f, q3 U7 p
細砂糖 20公克: i5 g1 ~6 t8 R8 @/ C5 S7 x& \
蛋 48公克" M& \9 f5 P% ^, u/ c* E, E# w4 L! I
奶粉 15公克
# [/ ]5 T: d: ?0 E* l$ o4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 96公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 O' Z) r" C
奶油 24公克
5 n" r6 @: i/ \9 _9 I2 l( m* y! j$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粒狀奶油 150公克tvb now,tvbnow,bttvb3 z# R, o2 ]* X; u; K2 c/ U$ m
內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [% B: D" W) L, {0 u, g
蜜紅豆 300公克6 ]: R1 e& K* `
乳酪餡 720公克
! x3 [3 a$ [5 E% ~1 a! y其他：
* R" {9 t t& C6 u4 L+ W; C/ t蛋液 適量
5 A( O5 i! U- @( Z0 {6 y8 Q6 E6 O' M0 @5.39.217.76糖粉 適量8 A8 H, G0 s5 r& }7 o
【做 法】
: B1 ^, \! L* n3 ]5 [: btvb now,tvbnow,bttvb1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ E) A$ T0 L9 p& q+ x$ b: }
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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9 R! N2 V5 P5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。公仔箱論壇) [3 ~5 a; V/ {% T
5 ]2 t" e8 }9 }4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。公仔箱論壇; _) g e! c6 _( J8 D1 x
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。7 G2 m @3 X! Y! o4 W, p
. z% L `( z o! t: P$ ?4 i5.39.217.766.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。5.39.217.76 G) [# o: h, o% B2 S, M! R) B
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
$ t, l7 D7 `+ M7 f8 D& v _4 r+ i+ H【備 註】
7 [6 B1 R6 n* x重量：55公克/個
& b1 V# ~* Q/ F q# o7 ?) \$ ~公仔箱論壇份量：10個 |
發表於 2008-3-14 10:51 AM
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