[食肆地點] 尖沙咀《旬菜富》日本會席料理食評

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『馬場彩珠』(18) : 從日本回港的大學生，以往在日本留學時一邊研究食物製作，一邊在網上電台的節目中講飲講食。tvb now,tvbnow,bttvb: H# y" l- Z$ m0 s& E5 X- N

『Mary CHAN』(18) : 馬場彩珠之好朋友，擅長寫故事及畫漫畫，喜歡到處看看來找創作感覺。公仔箱論壇; r* d( ~, `, `1 O L# D) u
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『司馬蓮華』(18) : 來自潮州的大學同學，性格溫柔之外，對日本的各樣文化也相當感興趣，和馬場彩珠在食物製作的研究上合作無間。

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(第一部份文章部份 --- by 馬場彩珠) 5.39.217.768 o1 ~& t- g2 a+ l0 ~

在香港的日本餐廳雖然都以壽司店為主，不過日本菜的種類及變化很多，而傳統料理也是值得介紹的課題。而今次我們所題及的這間日式食店就位於尖沙咀棉登徑的『旬菜富』，主打的是會席料理呢。* X% O$ u/ [; h

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其實日本傳統料理的基礎之一就是會席料理，會席料理是古代日本文人互相吟詩作對的飲酒宴會形式。以往之會席料理較注重宴會的主題，不過在歷史的演化下已變得較隨意。現在來說主要用來宴客居多，較不拘泥形式，換句話可以說是『日式套餐』呢。公仔箱論壇) J1 |# _# `# G0 E; M
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而這兒的名字旬菜可以說是按四季而設定的菜色，而富就估計因為是和店主佐藤富夫先生的名字有關。店內的裝修典雅，更會因四時變化所變動呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) ^' d' T% X% u$ x

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而這兒的套餐雖然有一個二人的懷石料理，但如只是一人去食的話亦有相當多的選擇呢。; }* k9 @1 W! k2 \1 F5 I

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而這兒無論哪個餐都好，都會有一碗熱辣辣而彈性十足的烏冬麵，以清湯煮的烏冬最能展現烏冬麵的本質。tvb now,tvbnow,bttvb/ N) b. {4 L7 M5 |7 q8 N' x# Z+ w. v' ~

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而我今次最想講的就是這兒較多人會點的午餐套餐，懷石便當。公仔箱論壇1 B# K6 i1 A3 R' u0 B, d$ k, z# R

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正式的懷石便當會依季節的變化按月轉換，通常以『一汁三菜』為主軸(即一湯+一主菜+兩副菜)。而季節方面，如鮑魚或鰻魚會放在夏天，秋刀在秋天，冬天食鮭魚之類等等。雖然正式的懐石料理程序繁複，但這個懷石便當就簡單得來又包含了先付，前菜，刺身，燒物，揚物，漬物，白飯及汁物(湯)等等，刺身及燒物方面雖然特色不多，但其配撘就都幾千變萬化而且便當算是可以吃得飽，這點卻是肯定的。# a) h$ s; C2 ?) X7 P1 i
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馬場彩珠 --- 對懷石便當之評分：

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(第二文章部份 --- by Mary CHAN)5.39.217.76! k6 Y5 j/ d8 w5 a$ h+ Y0 Q# X
我最喜歡食刺身，壽司之類的日式食物，當然海膽三文魚子飯我又豈會錯過哩...公仔箱論壇, Z9 Y" ]6 J8 b1 |8 _8 l: m

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這兒的三文魚子同海膽都放得非常多，雖然海膽的甘香仍有進步空間，但排出範圍總覺得令人興奮。旁邊加上甜甜的菇類青瓜等等，為綿密的配料帶來爽口感覺。
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