菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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菜譜用料:5.39.217.766 Q5 d# b- V+ K" i+ G0 H# H
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、9 P- ?( y+ G& ]* G1 F0 G% ~
* b0 h n( }" F, |! p; _) Ttvb now,tvbnow,bttvb 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。& }: l- P) T% k. y/ X- ~
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）tvb now,tvbnow,bttvb( P9 G& a* {4 w. }- S) b
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 x7 I0 Q# A3 b2 z8 S P
6 [( c1 a: M% o1 X7 k2 J2 A4 e' ? 2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；5.39.217.76) l: m0 L, t& R; Z: F" F# A
' G/ o0 t& Z" Q A C$ otvb now,tvbnow,bttvb 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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* j. P9 |4 e( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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+ M8 F4 g5 M& p) l 4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 K9 q. R8 O f! M
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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0 t7 H# X! M+ htvb now,tvbnow,bttvb 6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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