菜譜特色:
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+ i. N' d' F; ^* D1 L o* f w5.39.217.76 以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。公仔箱論壇( b$ R& \) O+ T+ z" a
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菜譜用料:( n2 M+ Q+ m% j1 A
9 _. d' k* E3 F/ \公仔箱論壇 原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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菜譜做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( n7 H* r4 f0 D( F
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）6 C' n% U7 [" t$ b4 e
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。: C$ G% d' C) y( b# P! v
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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$ ~ v& b1 k8 c* P5 \& z3 e6 M+ \ 註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；4 y/ V7 ?. f& i% b0 Y- i ~- k, L
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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" P8 p3 y/ R+ N9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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$ s4 R2 t! o3 e9 X. i1 Y 註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。tvb now,tvbnow,bttvb j O4 E7 \9 u7 X+ P) m7 @/ f5 ^
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。2 X4 ]) I* I. Z1 ]7 A
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小貼士:
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也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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