華人健康網 記者洪毓琪／報導公仔箱論壇- X5 b x+ Y4 N. x
tvb now,tvbnow,bttvb! S! g& T) T2 h! @' P" @0 Y
山藥不但可口好吃，更被中西醫視為營養價值相當高、對人體有許多益處的天然蔬菜。專家指出，山藥雖其貌不揚，但其營養價值非常高，有抗氧化、降血糖、降血壓、改善血脂、調節女性賀爾蒙等5大好處，適量食用對於人體有許多益處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L0 e4 F u6 |) v" F
+ o7 y n! }6 `公仔箱論壇
# |4 O& M, l$ T- n% b日常食用的許多蔬果中都含有人體必需的營養成分，其中山藥降血糖、降血壓、調解女性荷爾蒙的作用，更讓它名列營養師心中高營養價值的蔬果排行榜。
( Y. s4 t7 H9 S: C2 H/ i- R
7 Y5 e4 \: \* |) W: j& dtvb now,tvbnow,bttvb南基醫院周孟穎營養師表示，山藥是高醣類、高蛋白質而又低脂的健康食品，並富含多種人體所需的礦物質與維生素。以每100公克的山藥來說，當中就含有0.2毫克的膳食纖維、18毫克的鈣、13毫克的維生素C，對人體相當有益。適量食用不但能增加飽足感，達到降低食慾的效果，更能有助於腸胃蠕動、促進排便。
5 o7 c8 B2 z X/ |8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k/ w; m; s" Y0 H/ K d5 F公仔箱論壇除了一般營養成分外，山藥還有許多保健功效：7 g) i7 `2 j& s
( }- D6 h4 _) p) r% E8 h) f5.39.217.761.抗氧化、抗發炎
: s: M6 D/ i2 K# J/ n+ K3 vtvb now,tvbnow,bttvb
2 p! j8 h0 u! l) i, U5.39.217.76山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷(diosgenin)等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷(diosgenin)對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍，具有很好的預防效果。在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥〈Dioscorea japonica Thunb.〉的萃取物更是自然的抗氧化及抗發炎物質，有助於緩解、抑制身體的發炎現象。6 p. |. f/ o( _' d3 s8 A, k7 f7 S, z. _
5.39.217.76( c/ O& N; Z0 @9 { V
2.降血糖
U+ j$ X2 D7 A; q公仔箱論壇5.39.217.765 d% M" l% J. f, y/ d
研究發現，山藥含有人體胰島素分泌不可缺少的礦物質鎂和鋅等成分。其中山藥的維生素B1、維生素B2，更有助於促進血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，還能助消化、降血糖。另外，山藥中的尿囊素(Allantoin)在糖尿病老鼠模式中也有有效降低血糖的成果。
4 g. C! i$ p" K3 m0 |3 K
$ S3 _# w0 I* D* Z# Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.760 B" `8 `/ ^( {& i" Z
口感滑膩、特殊的山藥營養價值相當高，有抗氧化、降血糖的作用，適量食用對人體益處多多。5.39.217.76- W8 r2 ^# H# o5 H' s1 R0 s' B( \
6 O% A. ]* D4 M9 J7 A
3.降血壓
( A- Y$ w7 z( k$ n1 l$ {5.39.217.765.39.217.768 K; p8 P1 m3 ]4 }6 L/ B
山藥高鉀有助血壓控制，不同山藥成分對於自發性高血壓老鼠之血壓的影響，研究結果指出部分山藥成分被發現能夠有效降低血壓。
. h. T: w2 M; k8 [公仔箱論壇
: e% U" _' v; e+ I% P0 q1 Y公仔箱論壇4.改善血脂公仔箱論壇0 e! k& p* e2 c) y
9 R" j1 Y0 N- c. f- i$ Q5 P \ E
生山藥能經由抑制VLDL的釋放來降低膽固醇，有使血脂降低的影響。研究結果指出，薯蕷皂苷(diosgenin)為相當有效的成分，能藉由改善血脂和調節氧化壓力以控制高膽固醇血症。
% `7 K' }, m% m% w" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T' b) m8 l- M$ L) P
5.調節女性賀爾蒙
- U8 |" |: o$ r1 y. z" R5.39.217.76! S1 t, \! @; U C/ l
研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮（Dehydroepiandrosterone, DHEA），可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。
* O" S: h5 q) I, _3 I8 ftvb now,tvbnow,bttvb- J, d; c. n( q* ]
【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb( [" P( W6 Y1 y# M1 @ G7 D/ V
5.39.217.76( d" a" C- L1 U
不過，周孟穎營養師提醒民眾，雖然山藥中的營養成分對人體有許多好處，但其熱量仍不低。若在日常飲食中，食用過多山藥，又沒有節制其他主食的攝取，可能會導致體重上升。另外，要注意的是，山藥屬於高鉀食物，雖然其營養價值相當高，但對於有痛風、腎臟疾病的病患不太適合食用，若真要食用山藥，在食用的份量上一定要小心拿捏勿過量，以免造成症狀惡化。 |
發表於 2014-4-1 10:52 AM
| 
