說菠菜補鐵補血，這只是個誤傳，菠菜真正的食療價值在其他方面。菠菜裡富含葉黃素和玉米黃質成分，能夠預防老年人的白內障、視網膜黃斑變性，對於經常看電視、用電腦的年輕人，則可有效預防射線對人眼黃斑的損傷。菠菜有護目養眼的作用，常吃菠菜，確實能讓人雙目明亮。下面這道簡單的菠菜豆腐粥，看似普通卻足以起效。
% C! P9 b7 v0 g4 _) p
, s: u$ K& f; Y1 Y9 `7 ptvb now,tvbnow,bttvb/ ~! l; `& R# x7 W3 F$ G
公仔箱論壇% j1 `# y# R4 |" k" m$ Y
! t$ x. l* J4 q5 p& n0 ?+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菠菜豆腐粥】
1 D! O1 q& i" k' d ?" f+ F% f5.39.217.76
0 E2 |5 a3 _. C公仔箱論壇作法：將一百克菠菜洗淨放滾水中燙半熟，取出切碎，燙菠菜的水丟棄不用；將五十至一百克豆腐切塊；在鍋中放入一百克的米，煮成粥後，放入菠菜、豆腐，煮熟後即可食用。
4 Y& [7 N+ K$ B2 R3 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" T5 u N6 q8 Z& ?. @- K9 Z S* Y% i
功效：護目養眼，預防動脈硬化。tvb now,tvbnow,bttvb X4 C+ c$ d" f- H. r, o9 v: H. |0 \
8 \! ~8 c) ~" ~# _9 c
這道湯還有個斯文的名字：「珍珠翡翠白玉湯」，珍珠指的是米，白玉是豆腐，至於翡翠，當然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用開水川燙過，目的是將菠菜裡的草酸溶解在水裡，減少菠菜中草酸的含量。千萬別小看這看似簡單的動作，據研究發現這樣可以除掉菠菜內約百分之八十以上的草酸，以避免人體攝取過量。
$ d0 n; i/ A1 W( t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 u( x# J8 P* K1 K" N5 `
在民間有一種說法：菠菜不能和豆腐同煮，原因就是菠菜裡含有很多草酸，而豆腐中則有許多鈣，若放在一起煮兩者會結合形成成草酸鈣，在人體內容易形成腎結石。這是種極為片面的說法，就因草酸鈣在腸道裡難以被吸收，基本上是會隨著糞便排出。但如果菠菜不跟豆腐搭配，菠菜本身的草酸就會被腸道吸收，與人體體內的鈣質結合，那才會真的引發腎結石。所以菠菜配豆腐無疑是很好的搭配，不但沒有副作用，甚至還會降低腎結石的發生率。
) K7 U- r9 N1 R1 jtvb now,tvbnow,bttvb1 P- h2 `# m# @( R. y" H+ [9 U- m
關於菠菜，還有一個誤傳。它曾被認為蘊含豐富的鐵質，是補血的佳品。後來才發現原來這是一個筆誤導致的笑話：一八七0年德國生物學家範沃爾在撰寫一份食物營養分析報告的時候，誤把一百克菠菜含有二點七毫克鐵質寫成了二十七毫克，結果引起了當時的轟動，菠菜含鐵量高的說法也因此廣為流傳。但是雖然菠菜不能補血，但並無礙於它在其他方面的食療價值，主要源自於它富含的葉黃素和玉米黃質。6 I+ @0 r5 [% J2 ?6 Z% \
公仔箱論壇! a& ] N L. O# ^6 N, F
老年人有一種常見的眼疾叫做「老年性黃斑變性」，患者眼睛的黃斑區會發生病變，導致病人逐漸失去視力最終變成盲人。但只要補充葉黃素和玉米黃質，就能避免這種病的發生，而利用菠菜補充以上兩種物質，則是簡便易行的好辦法。: ?" ^+ U( U' }" ]2 c# n$ ^
5.39.217.765 r2 V6 H0 c( O. A3 D1 [' w# b
研究還發現，補充葉黃素還能降低白內障的發病率。對於長期用電腦的人群來說，補充葉黃素亦可降低射線對視網膜光感細胞的傷害，有效緩解眼部疲勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" z+ E0 i" D8 L% q9 }
* ^3 r, A/ T+ Y1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但可惜的是，人體自身無法合成這兩種物質，只得依賴外部的補充獲取。而菠菜正富含這兩種物質，是很理想的補充來源。
7 O/ x8 @ a5 l5 V6 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 F. K: o1 p) B- v' o
然而，菠菜豆腐粥畢竟是素食，吃多了可能讓人覺得口淡，所以我們可以試試下面這道食譜。
4 E0 y. v: G! b" ]4 P公仔箱論壇
v6 ~# q" N: L; N, o, M【蝦皮菠菜湯】公仔箱論壇+ l. D% g9 g7 X; L- e
s9 ^7 U" D9 [& g% k* l
作法：取一百至一百五十克菠菜，滾水中燙半熟後撈起，燙菠菜的水丟棄不用；取二十五克蝦皮，洗淨後下油鍋略微翻炒，炒香變色後加適量清水燒開，加入菠菜再次煮開，放入食鹽調味，也可加入木耳、雞蛋或者粉絲等材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h7 X$ l n3 o2 B
5.39.217.76: t1 P- S& j. f! k
功效：護目養眼，預防動脈硬化。
6 I0 d" y: r( R' N( U, u8 ~2 k! f8 Etvb now,tvbnow,bttvb
+ k+ f0 j( }/ v% ], z U3 `5.39.217.76蝦皮是毛蝦的乾製品，將菠菜和蝦皮搭配煮湯，不僅色鮮味美，和菠菜配豆腐一樣，也有其科學依據。蝦皮的鈣含量相當高，和菠菜相配時，也能夠抵消菠菜中的草酸成分，所以就不必擔心吃多了菠菜會引起腎結石了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# K1 Y' w9 | X+ T5 _
' y+ p: }5 z: ~& S8 U2 W
本文出自時報文化《長壽之鄉的食療祕方》 |
發表於 2014-3-23 05:56 PM
| 
