5.39.217.76" q2 Y% ]( u" C" ]$ Q
酸菜鱼的详细做法
- S, |) |+ U- o' f: i[所需材料]5.39.217.76" m( x* I6 g/ H; K
tvb now,tvbnow,bttvb! u( s e6 c! C( I8 J }
材料：酸菜、草鱼
c: O) n9 Z9 S f配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.76: X5 @' p# b1 ]% v( H# O
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
4 Q# p* U: D4 ~* K& V+ @- N/ d9 h& Btvb now,tvbnow,bttvb$ @4 N& P7 b( K1 p5 [
烹饪过程]
T K1 b9 c& X4 z5 e# D" R2 M' u
' v- ?7 n) A9 A3 w; n8 b准备阶段5.39.217.767 s! M: }+ e" Z" |; W6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `5 h: p! g4 Z: ~* P
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ H" z P; R8 ~, X+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
C, U: {. T$ ?% T& Etvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）2 `' @9 ^. S8 {; ~
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇7 c. R n9 X e* k7 I
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; i/ u$ x2 R: `' T, C) c) E) c
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E& Y! d% {. h' V* N( R: }
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
$ E4 r" J m8 `5 ~) J8 _6 j5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
' W' l! t. `- f0 \: o4 [. ~# O 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
7 I6 H" r' J6 K- [* `tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
3 M2 M* x, j- Q5 }- e! Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 B) A+ U6 q9 ]6 U- z6 U公仔箱論壇下锅, L U- o, B7 i+ K# H9 u
! q% w/ ]1 g0 S" P' A% a: ]tvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( M7 q8 J0 r/ r, j, @
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）) c2 t- t% N( W2 ^* K7 g9 k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。, d) Z6 \/ J6 ]
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ A4 N3 p+ e2 s 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。/ V: p* _% ^1 b" `3 L- K. J
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
