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酸菜鱼的详细做法
0 B2 p" P9 c& w0 [公仔箱論壇[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb* Q! E, o! K% r7 w) M& B
7 c! {; q" c$ O+ U* W) X5.39.217.76材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb8 [2 b5 i# _, Z
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 g% x! \3 Y& j7 U5.39.217.76调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb9 w' P/ j( J! P# A
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烹饪过程]
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准备阶段: C0 S3 ?4 H& `2 K5 M5 {! M
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.761 ?+ h* n9 [/ J3 J; n
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇8 U% T; ]' ~& u$ {8 R g
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# Q, B, X% X. l- g& b U' g+ ?0 ]. k
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） tvb now,tvbnow,bttvb' B5 D3 C% _' R1 N
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 {: T2 A) p" Y7 R9 F% ?) y9 C5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
' ?( }4 o: A- ] _- j 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
' }- I6 _) j8 y" O4 j公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb- t% g/ o; r! `' Q l* ? d0 a
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状* k6 u5 ]5 f3 Y# {5 d3 g; D
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 S7 X; w( z6 T" d# O
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.768 B" H% U# _4 L$ T3 e8 e
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb v0 _$ ^% O x" m
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
: C) }1 O; a W1 f! P0 O 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 w' [/ i# s" N. h+ S" d 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
4 T/ B& A3 i6 _0 H; B! Y ^$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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