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酸菜鱼的详细做法
) V) s! \1 r* _8 M$ E% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]( a. w2 T' k& N" f
3 S+ S0 i; Y4 k3 j7 o材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇) L# ~- {5 C; |3 X+ O2 \+ ^ _% ~
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻1 z% t3 C5 D# o l4 W, X4 U0 i8 O9 h
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
R# }, F6 p$ h7 V) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ \3 T' X% q) e4 M1 F R) _: Z5 Q
烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D3 o/ @. E1 v- k+ E3 {8 G: M
( z8 A. t1 R' k% c5.39.217.76准备阶段
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4 s* ] W" _; T6 M2 e; w6 ~$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
# F4 F8 f( F5 h5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇- s C3 }/ Q: S1 h
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.76" ~, C3 M0 Z& z$ E
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） & M$ x W. C5 M. f( R* B1 \
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
3 o V5 E' c' `' S- R" v, R; ^ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
. W2 N; V: m6 F2 a1 M9 ]" l8 J# D 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 h) W! @$ k( v1 k 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- ]$ i9 h$ G7 V1 ^2 {- e6 Q/ N 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- X/ `8 a9 `* e) x: S OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。( q$ e6 A/ S- I5 [6 c5 |. a, |5 |
, q. X8 K* y! ]# V+ D4 i5.39.217.76下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）1 {! N* A1 G" R2 q5 v) O
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
4 \+ Y% `5 I2 X5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S7 l- ^% n& H5 U2 E
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
`% P* _: I; I# ttvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb# [' h& v) v% O, k5 a) Z
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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