) u4 m$ o( r- h5.39.217.76酸菜鱼的详细做法
$ o3 g: m4 o8 j- u$ k公仔箱論壇[所需材料]5.39.217.76) v5 O4 {; M K- ^; a! Q) q
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材料：酸菜、草鱼6 D$ T. f& I2 X, S
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 R" S* L5 b/ e, I9 t3 I' f公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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, i; i- Q5 g) h# a4 `公仔箱論壇烹饪过程]
% c, J- h8 _- ?& X+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q* d' ^: \2 P! M
准备阶段
* t1 Z4 e8 _5 s# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 t4 _% }- Z9 r2 q; B) \) t
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。9 H5 W9 t- m, w
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
8 m" V7 J- j3 }: ztvb now,tvbnow,bttvb 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）6 W! p9 _- H0 t# g- Z
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d. [$ P3 r) z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m) D: s2 y+ X" ~8 A) `/ f; W
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
' B* a1 B9 F* [3 d5.39.217.76 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。1 k2 H/ k' M3 e
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）# a7 m+ @3 i. z: g$ w
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.76; y7 A# d& i% Y i, e) W; o9 f
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇/ q: v; i( n9 J/ r- W, ^
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下锅5.39.217.76. k7 _" h$ Q( \4 b5 H
1 W4 i2 E2 w) w: \4 P# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇( p: X* E4 o1 `% I) w% G. F3 k7 }
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
2 b0 w" s& Y' X4 v2 k* ]3 i0 z5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
% I. V9 ?/ Q- }! W" w: C: C' j& Q( Atvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）公仔箱論壇5 W8 w/ \/ {3 d5 W. G; N s
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 L: i- U' w" w1 ]8 k) ]5.39.217.76 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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