+ Z* U+ c5 c( ?, N. Z% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法- j& J" u4 R* ~% M$ A' Q
[所需材料]* g" x; z# Z- [! J
2 |! s+ c: R7 Q材料：酸菜、草鱼7 p9 w7 n7 g }% N* b/ c p) s
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb% x u W/ p/ B& M! V! j: s
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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; O6 c& f; P, }& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段
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6 |' t3 i0 m z5 J( y1 e) d3 | 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。0 G* S4 ?1 A% r
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 u# s( v- K( Q
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
* s% B Y& z( _* c4 G 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
# n- ~3 x; G" W9 U; F* E5.39.217.76 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
' e& a( ?( L$ ?$ W, P7 l) T4 P 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。3 Z) ^0 o: W/ O( D8 m
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
7 t1 w+ W- j( d- w 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.767 ]! M" G- ?# y) ^- @3 D- W: I
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
; g$ {3 B0 C/ g: _8 O' Y( C& _5 r! t. rtvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。" c- s/ z. o+ g D
+ `6 K& h. ~5 l" A x下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O9 z R: F3 d' T- `
@# A1 |# H6 N公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 i& w+ b, D, f6 v; R6 }公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
: ]; f# A( M. d公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb! }6 U: @7 M6 W, g B3 H3 d2 [+ t* \
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 A0 f9 z5 R6 f1 e 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
5 t7 _+ v) |: L4 S% Y公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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