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酸菜鱼的详细做法
2 c3 b( c5 l$ m" h% q! t, M+ D* }1 ?公仔箱論壇[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇+ F g' M! h" C+ S' _; B6 X3 H2 a
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb! I5 A( U' ^# }3 h
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇3 u' F) b+ F6 c- z
. O/ r3 t( e$ F* S9 |5 y& F公仔箱論壇烹饪过程]5.39.217.76" d3 K q$ Z) d
x1 H. X& p/ I; o7 s9 } Z准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! r6 E9 R) @ c- |* g
% M8 B( n2 a/ W4 U2 `0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
6 e8 v ?+ M6 R% stvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇% w, t/ I% t7 i% u6 L. P9 ^2 ]5 I
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
M& N' Q8 Y$ G# F 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 K1 o$ o2 }$ ^5 J+ A0 l( p7 Utvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb4 k# A. d& M# c& n8 E0 ]
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6 u* k' l7 V2 l7 M$ r- Gtvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇/ j: O% m4 M+ L: c p
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 |* G! _& T! Q# ?: d, f) W' k" [5 }
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. l- R# Q" m8 G9 v9 i7 m
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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: j/ ?! I3 Y, U( [7 U6 y1 M公仔箱論壇下锅公仔箱論壇9 T" E. ]- H' B9 F/ B4 ?) \3 S6 H
: l6 t3 S; H" ] o公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）. v9 M. U' d9 O) x) K3 j- o
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ e {" @* M9 P; q/ h公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
, t: Q: Q" w4 c$ I0 {/ m; k 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' B) h) S ^6 j' W6 @0 t5.39.217.76 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。& ?" a; x/ C. X
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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