% I% s% ]9 w+ G3 R酸菜鱼的详细做法
8 r9 h% _& \- f& ~# B[所需材料]5.39.217.76- s1 z8 J7 o/ h* ~5 d; _0 F0 |8 r
* u, Y% u. v9 O3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
$ Y; F% `, _/ l% C配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! z9 f% Z8 p1 h% ?; S9 q5 T8 j# q0 utvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' E: f2 [& t
; J* }6 D8 j8 g1 T! l. P2 x公仔箱論壇烹饪过程]( q6 A. |+ i6 z6 I& O/ D8 j5 ]
公仔箱論壇: {! U* p, a3 }0 [, I- H4 V
准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& J# l* b( n5 y
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% B4 [ \; S; ?+ {) _公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
; h& ^4 d' m, _. ^$ u* i G# R% h 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 1 v, Q. i9 L* h( o5 ?3 s( B
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
* [1 y0 i4 T8 P1 G; s, R. c) h. W8 G' x. { 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ {6 m; B0 I+ E- E
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* D% a5 P: y1 O, ]& S4 G* v公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb" D% u5 J. @, u+ H' |
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb, h. A/ I9 i5 P+ W; Z4 x3 {% S* W
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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/ g1 B# I9 x0 ^! S公仔箱論壇下锅公仔箱論壇# N+ o# [1 x8 P5 E7 z
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb/ o, n. n( l9 e8 X* f/ Q
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ N; e, q i% e7 m+ itvb now,tvbnow,bttvb 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
5 T% o3 v. C, |$ {# Y, N7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）2 @+ }% c8 z' \) Z: g0 x
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.763 C" w3 l: Q6 k: ]- _% } ~
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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