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酸菜鱼的详细做法 }! e% k) D' v9 X1 z( P+ S% h! O
[所需材料]- ]- \/ ]- Z7 s; V
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材料：酸菜、草鱼
9 V; k7 U& u p) e公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 f0 s5 Z0 h% S2 v. f公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉& B$ d7 H/ O, D
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烹饪过程]
7 O4 n, t7 d& D( c; K5.39.217.765.39.217.764 @) {: o% c) H( ]
准备阶段7 V4 a0 c- ]9 q1 h- J* v
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 d$ k: p2 ]' w- ~' a( q6 d A 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.76. d0 U; O& C0 v( P9 Q2 [
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& m; k' ]3 e) L5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
$ J! m# T' y2 N) ?8 J% d 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
' o5 o4 ~3 w2 g( Q4 C/ @ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。/ ]4 s+ @) v2 P ~
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ _6 y6 U) V: _# H
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m$ C1 P5 {; n) Y5 g+ z
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- w% m4 d- f/ B! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb3 m) a- T: O% L
8 K/ @" R, u7 M) K" L' _& S下锅
( j+ t C& c/ Y& c6 j: _. d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( r! i+ ^- b: b4 t5 _
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
" l/ R5 a0 P h" E# C: i3 z0 Otvb now,tvbnow,bttvb 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb! r% t! A0 A1 P& Q2 f
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, V( Y1 Q6 E8 [
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb9 U* M% _& b5 D# F5 g9 R" H
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
( P3 l5 M$ X( r/ s5.39.217.76 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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