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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^- w2 x! `) Y* n6 U! b
[所需材料]5.39.217.766 h q7 \, u; H: G: x% ~7 Z
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材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb5 i# |8 \7 P3 g
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻4 `$ y% ], _4 r! L
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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+ e6 C/ }- d/ K/ q5.39.217.76烹饪过程]# A; M E }- Z9 v6 j. ~8 R4 `
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2 A) M- J6 `1 P- b5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb4 @. v: H _- E" m
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）9 `' ~4 I4 F. F# B ? e
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） $ ^( m1 I8 u' Z( V
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb( A/ T; V, l l) R0 K* _% x
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ J0 t. |' z$ S$ J* f公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76; a# k6 i3 r. n+ Z2 S6 {; L. _* U
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y; [$ y% F& e( E+ O n8 ]9 n
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.76, h# |+ |# B% }# j6 I
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇1 C6 c- L0 z* }) Y- Y+ [
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb: P \- J4 U/ f& i
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, J: |: Y2 a4 D d2 W 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇* W0 h% r: s# @$ t
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 o0 ?1 ]' s
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 a6 p3 ], s
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
6 U* G; P' Q) @, B. l 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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