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酸菜鱼的详细做法
7 \; I Z1 ?. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[所需材料]5.39.217.766 p/ Q: \! Z# Z# Q& _
, `! a* \0 h, `tvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
$ Q. ?* ~; w& ]4 `5.39.217.76配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. ]' E; M5 ^6 n, B+ ~5 `调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.76% X2 p. a* i$ C D
5 `" C$ U9 f/ w% [( O( Y1 D+ ^+ r; stvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]
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准备阶段
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" J {' x" t2 N" \公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
# h) w: C3 I0 T; Y$ q% f 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
% N; U& T- p; [ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）/ X1 i7 s1 |0 F; E. m$ M: c
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
7 y4 Z; B% y# K. T7 e8 jtvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）. Y) R3 v1 H; p( R9 v* X& w
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
}; t; H: S8 `: X* q' g5 `( f$ W5.39.217.76 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5 X3 d; N" C, Z V- u6 v. K
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ i, ^: k" \1 h! K8 i3 A# q 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇/ N7 h1 v" b* ]% D/ Y7 {. B2 P
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。# g) x; |" H6 Y7 _. K( s3 X) J: g
4 P c- L. M( `6 I X公仔箱論壇下锅5.39.217.76# G7 k+ U' E9 r) P8 r
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）/ U( z/ j5 q. J9 j3 a: ]
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 ?0 d! N. J. @8 L" F. r3 k6 V: P5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
: J$ [! }* ?/ W* O* atvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）) Q# L+ E! _. u/ c6 k
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。4 V" e |" v; p% ?
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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