' w1 a9 d. _1 N) y3 ]5.39.217.76酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼
# q5 B' S9 O% }1 F, R/ R. X公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.76- \- n" v( l. }8 j
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
, F! Q0 j5 |+ B! U B: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q9 B" o6 U3 }公仔箱論壇准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- E8 v- e. L/ Z
5 R( J4 }; w9 Z7 b 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
8 c' ~) l% g a3 C1 V- [/ Stvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
- d/ R4 B3 ~& J% B8 f- s' k+ d公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）" M: C- ?1 X2 {, _* W( f; m
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }( p; |% B# C, z7 `& ~, d
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）: u* H( b% t* y/ r H, E- T
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 B# ^5 {) P/ X7 O
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 N# k, w% `0 R( J- D
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
4 ? R$ M; D, b: U: |" a8 R4 N 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
- v0 b/ _% y; \0 ?: x0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76# f# p# p7 P3 a# J* l/ v, ]
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下锅
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8 I' i H9 C! C/ D1 u! \3 ?: _* H 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~- @; s$ Y, M& i
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇" b1 C3 C& P- _
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
( z8 W" O. p5 L3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）) e& r% i; i- C! [4 f
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, L6 q0 d, v/ @& X% U0 i# {7 j R
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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