! v ^" G3 w" }/ D; E' C5.39.217.76酸菜鱼的详细做法tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 s2 A+ T) [( t1 k: y7 y9 u
[所需材料]
b) S2 J& ~5 y& {, ]0 F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 u$ H% h( R4 k! o
材料：酸菜、草鱼! _2 H$ {) D1 m9 ~3 [, c! ^2 `
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻9 Y( [# n, G1 n" u, N) _' X
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉. V. L: X; M" g! p! G. S$ N
5.39.217.761 n6 L8 l: e9 }* `$ ~
烹饪过程]; e3 m E( P/ ^; ]. m
5 F2 N+ c" ]" R9 n公仔箱論壇准备阶段
* o3 n$ a/ C# M5 F8 P5.39.217.765.39.217.76$ i V3 x6 X; M7 ^6 x5 k. |7 n
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇) [# k6 p) q, d; e* P8 r# F
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb5 A: o, X# S' j' y* X5 N
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）9 [7 I9 A2 T4 w$ L& `
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
! n, J' b) y0 b. q- S" Ktvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) Y# d( {9 h; l
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- J' L# \ g$ U0 f/ z 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
& z" \) ~0 ]9 I4 k( |- R% h公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
$ E2 v1 `; s1 d$ l/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状: h1 V8 v" W) z4 J& f- {
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇- K: g4 k! T5 a' o# I4 g% O% u
1 z( s* s( a: C$ T' d) G+ T ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅
$ u" r$ u7 Q# s/ b& Q# u+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~% R8 S4 `7 K* {- B# z1 Y5.39.217.76 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb- N$ g. e. O- Z5 J
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
, d1 G: _0 K2 P7 @( ]* q3 }# m0 _公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
$ w7 q6 |+ @) ~# R5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）( V7 |! i' O7 m) {8 E
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇* N1 v# o5 F$ u. \3 P6 t( B' w
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
