/ e4 ]# [- C b6 Z, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: Y# Z6 u$ W
[所需材料]5.39.217.76- U: ]! Q% }9 F! e" \! J
4 P, E/ k, f2 O- P d8 Z: x0 e1 W5.39.217.76材料：酸菜、草鱼
' R' v6 X: l4 k$ D8 B) \9 e配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 B# c9 W' @- l9 ptvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb! {$ m) O$ R0 \/ G- F( L' f
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烹饪过程]公仔箱論壇. k/ V2 y9 r- _
J1 m4 I0 H5 q" ^% v准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.76" _0 l7 i8 Y" O& X
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, x9 X* L* F" E; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb, T4 V1 |6 n3 Q$ `
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 ]: Z1 {2 v! G. e5.39.217.76 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
' Y) {& U4 a) t& T公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
0 f2 {2 {* E4 v* q9 p/ b" m# z 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
/ V, Q. N: ~' u F% m 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.76) X: V$ z: z5 F* ^, d5 O
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
! {. ^% n( r8 ]& S8 C: e; {7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( E) P5 v4 l/ B
/ n$ w6 O- G+ `& n5 F公仔箱論壇下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G" }2 X9 u1 q5 Z! W- h, Z( s; i
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ p# c7 ~$ F9 \" S5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.761 F) d/ r2 |: v
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
1 y7 i: L# p. ptvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
$ W$ O q+ E* [* y* S 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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