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酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇! F7 \+ o: B+ D, z! e
[所需材料]
2 Q$ H1 r& @+ i8 z( z( Z& z( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( c: B1 l5 i6 t5 e. C
材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb, N: t2 B' [/ r( v( h) C
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇. T7 d w) R3 l+ [* B9 q: j
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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" g8 s, M0 W6 L" s$ X9 D3 w; H: ^9 B公仔箱論壇烹饪过程]
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5 X& D7 v# x4 r公仔箱論壇准备阶段
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/ C) K% ?! p5 l* Q4 b公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
& ]+ f t1 r1 O2 k! g% z; T9 \1 z公仔箱論壇 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 h6 Y. J5 F5 j! ?9 w5.39.217.76 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.76! s0 h' u, Q+ G1 k* y' B; _8 [- r
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 m- ^. h, |; R# v) `7 {% E0 i 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
. C$ A! S7 s* z1 s: r& `( Y: E% Z" ]tvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 B a) B, O9 s0 n! t6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.76) E* \7 a. @2 D/ x" j
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
: k3 W. s2 c% k" H( Z公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
, s) A4 l) z# d z1 N4 [公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
8 i1 i4 @% q/ x4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 {! ]+ H1 F- [; Y2 o
下锅
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6 [9 x: G& {' Dtvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
: s. N/ Z% p) E* j; u4 ^9 N3 A公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
4 G [6 l+ r+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
4 _$ H2 n( g; _* o# t- @" l5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' Z2 {/ L% X6 T 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。% {/ E9 O$ X+ N) T$ }$ R$ _
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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