; Y% t3 L# q- x' z
酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# @: Z# Y- _1 R6 k) l
[所需材料]
7 g: [1 z- J6 J5 |6 @tvb now,tvbnow,bttvb6 v. j' L& M# O/ x
材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb; L3 b+ @- G; x) ]: ?* F
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1 `& z- I9 h5 A: Z2 K公仔箱論壇调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
( k# }5 _ `' q' h
0 K# |: J6 T# G, z6 R* X0 z) E烹饪过程]
' @6 A6 ^7 _$ w5.39.217.76
# G- H" m, @- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段
# C6 E: N0 Q5 F$ y) o4 A. ]+ E2 J5.39.217.76; o2 N9 B/ |# F3 _
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇3 m2 \( ^( p; o2 T* n" O" ?' g, g
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
7 j' Z0 b% H( x; S/ l/ Z5.39.217.76 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇! X& \* L' R& O
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4 A0 }5 `$ G) y 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
2 l# Z4 _+ a4 T& c' I4 ?, qtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇3 B2 H4 n/ C: L0 ?, S/ x' a1 B& \
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 E1 y+ ^# V. A# J, z, K1 o5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
2 P* k+ E! v7 R$ U! A' s5 otvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.76* ^1 Q* I" @# @5 I
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.76* W9 ? A9 E8 u$ {. y8 i/ l- G
0 }" {6 B) b" C/ Y/ Z下锅tvb now,tvbnow,bttvb& a B1 q$ V; J. x) |0 g' W% B: @, F
4 g- Q3 Q0 k$ O+ W$ Y* n
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb; _1 g5 c4 C! W
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
" Q9 m6 n9 ? k8 t. a5.39.217.76 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
5 w7 D$ s6 h. |. O9 W5.39.217.76 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
* l9 @/ W$ \7 _7 T7 K/ F( I8 N& Ktvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 R1 J o7 F, Y* M% D 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
| 
