: a4 a9 ]/ o% P9 K | l1 Gtvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇: M; f2 X2 @3 V }
[所需材料]3 L: r& V! Y. |8 [1 P
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材料：酸菜、草鱼
0 b4 \& ~7 M( f( ^( A5 g& o3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
! ^6 D5 W, ^0 u( s& w- M调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.76! Y% _, l0 B b! e5 v
% Q7 x0 s2 k1 ^# s T0 z2 }公仔箱論壇烹饪过程] H+ q% Q9 C5 b" L X
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准备阶段$ ^: J* [+ Y) z+ v% |3 P
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
6 S. K9 j6 t/ o6 b6 j: H) }5.39.217.76 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅0 U" r1 S, x5 k
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 _$ Q' A6 q5 r& y& ?; f" |
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
8 B$ M2 ]5 p" a8 Q7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5 d, I6 `: e4 Q$ R3 g( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z ]8 Q- G3 n# P- J
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
; K8 { W6 d- p4 w% M- j4 h/ u 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
* f" b1 O3 \% W6 ^0 p" v. Z公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
# p" N# b) O5 t3 o( o* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。# L. h" {* \! f, H1 W" e: @
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.766 v. d L' \, q6 ^2 S* }% |, p4 j
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）& f/ R' w- i; W$ |: I) O1 o4 Y
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
. v5 K" t5 r$ {tvb now,tvbnow,bttvb 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
" }1 s9 A- I9 @+ o! l; Y% s 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
8 e3 a3 f- q" m, |& ltvb now,tvbnow,bttvb 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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