' ?. W( I' ?6 {- r酸菜鱼的详细做法5.39.217.76! h- [3 `2 S( J- z F
[所需材料]
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$ ^5 z. } v; ~8 o# T8 s% Etvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇2 f+ Y, S: z4 a: A' v* [
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻) N3 x/ `5 s6 Q/ u$ D
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 d) |: T* b# C5 M7 C/ B
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烹饪过程]
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0 E' K5 K' m+ o( L7 C. t1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段公仔箱論壇+ a0 Z- L4 M5 F4 J$ t4 H+ ~
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb. Z* ? B, u- s v! u( S
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
& x2 T% `/ I$ H( M. f 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
: e0 f. ]4 q6 k3 C. e$ p5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.764 Z5 l" i/ w9 V
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
) e* o: ~$ \! a6 ]. p" {# |8 ]7 Z 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。6 O/ O2 F. C1 G
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
' ~) s5 p, v/ W% a5 v c5.39.217.76 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
0 u0 v, I) b, ?& `! z! u 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
1 H' J( u w/ s' X, T) j! C: l; G公仔箱論壇 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
# m! x4 o& m |. e- x 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）公仔箱論壇9 H% D& _# I7 X. P I: g0 E; p
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ }5 q' E) {0 Y4 F 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o K. n* _/ ~# q# k# l. t
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' H! r4 Z7 n2 H+ s; y" C' u6 J 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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