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酸菜鱼的详细做法& X7 I {! j; S7 U
[所需材料]5.39.217.76% w; N& V; l3 ]9 }, @5 b
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材料：酸菜、草鱼
7 N$ [9 D/ B6 Y/ o配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
1 _' N* A( m& f) Ltvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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( F I& t; \( i+ q3 \. j公仔箱論壇烹饪过程]/ }+ B# T6 w3 R
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% R/ B0 z' u$ u# b- w
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
6 i5 e' [* H* {: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅$ w) g, G1 b* u( b
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.76% I g" I/ r' m8 e8 F" i
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.767 C7 r9 ]+ j3 Z- z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
/ v# i7 E' q+ [8 u3 h4 w @公仔箱論壇 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ @; }1 Z5 s" l5 b% e# x' Y 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇* K" `# n* a) `( L* ^) J
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
; h- O4 e/ F" I ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 K5 L% |9 y' j! z) X
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
. W* x, ?- l/ \ j5 t, ~* m8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I% {* l+ \$ X0 f* O3 }5.39.217.76下锅公仔箱論壇) ]6 P0 j: E( }% V; w
! ~6 W! T2 T3 [, ^/ f, Z* [; a公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
& h* i5 y; c- {; @公仔箱論壇 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）: n7 Y8 \. Q2 s* H3 k
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! f' Q( q* {
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 a/ V, `5 {- ^2 [, Z) Z/ i+ vtvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb+ _. J. J5 ^6 D& L
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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