) Y9 q, R) ^9 I+ S' ~1 y6 p/ N公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇) l" a% n% g$ N" F! z8 f
[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z9 s! ?# _$ f8 _1 b" J1 K9 x& W+ F
+ L! [/ Y. Z1 E7 }+ ktvb now,tvbnow,bttvb材料：酸菜、草鱼
. n2 t: a( x; `& v2 C) ~7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- x+ w, W/ c! z% z调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb: r1 b7 G# B% t/ c/ G2 e
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烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb# J7 L# x; I; g6 m6 E
" B" z3 g/ [) W% w6 Z准备阶段5.39.217.762 q" i. d5 j6 f9 |& I
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 c, v& K/ }' x Y8 l8 B8 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
# y4 }" y. @& T& n5.39.217.76 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）1 X( \% ^" ]( S' b
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ |* _! S! U1 h2 U- ?. Z5 v5.39.217.76 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
0 c) S; a' O" `# l E0 m 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76' I% H; l0 T7 V9 _" o1 d
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
9 [/ R* b. Z; \: M7 b* ?5 j 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb3 v, q: a0 \0 |7 B7 _* ^- T% l, f
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P8 O' }+ _7 m; q. Z
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。! U: x% n3 P& V/ A* ]2 [# y
, [" N6 [5 |$ }- \- P, Ltvb now,tvbnow,bttvb下锅' W2 z8 o2 ?% Z& ?6 B! V8 n( M
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
. C T( S; |- B/ \# o1 a' i# R8 W 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）; }# W: F( q$ m* K2 s: U5 N5 q
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。公仔箱論壇% S. M; e0 O+ X( _2 ?3 t v8 N
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: o; b; M s2 }# y9 B 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。) E4 L3 c* {% b8 g! x
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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