8 }' x: G. \$ u2 ~' z' e+ }' q酸菜鱼的详细做法/ Y' V2 D% F# p
[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^( K; t8 s% f
' K% q, d& i0 c& l5.39.217.76材料：酸菜、草鱼
% l5 e+ Y8 d% R J7 Q% [* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.76& r# l+ M( g% ?7 T+ X
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.76; u9 S7 b2 K4 w
公仔箱論壇2 C% Z$ q+ j6 J, `. `$ f& Q' T1 f
烹饪过程]
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# S4 @( c3 j- b- R, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b6 y: z6 q+ t; U
) S( f6 V/ n& X" K$ d" {4 f* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 \9 g8 z" ~; S 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
! X$ Q9 D* j* Y; `! x5.39.217.76 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
, U8 {+ P" t4 {- J/ t, c5.39.217.76 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 M4 u" b- A8 J$ I0 O1 A) ~ ^( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）+ V. ^. ]$ k8 l `/ T( P
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76 b+ H5 Z, A- A5 x. h( o
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。2 w$ D' m1 s j5 D1 u
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
# o7 A* R' ^) d& f$ z: c, [1 a0 q公仔箱論壇 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇5 j+ c6 U$ m% N
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。" ~1 d# Z* I1 i7 N9 w* m4 H
: b( R, Z: @2 x! M0 d下锅
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) e2 a* Q9 A0 W( N/ F0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）5.39.217.764 d* @. w) [3 t( n8 I5 C5 d3 ]
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
3 w: `& y6 w" L5 F9 A* @5 V公仔箱論壇 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。4 C. n, c2 ]2 H) h: H I) {
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） K- H! X. d3 t9 H
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
+ s1 P1 {6 p6 U8 v7 [" ~# K3 K 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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